平橋豆腐，平橋豆腐的做法

1、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，紅燒、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸。所謂獅子頭則是菜肴造型－-大而圓，夸張比方為獅子頭。2、軟兜長魚長魚就是人們所說的鱔魚，軟兜長魚是揚(yáng)州、淮安的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，也是在淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，軟兜長魚是鱔魚菜的經(jīng)典之作，也是鱔魚菜的代表。3、平橋豆腐平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬于淮揚(yáng)菜，該菜品作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，一定要小心慢用。4、拆燴鰱魚頭拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味，皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，是江蘇傳統(tǒng)名菜，也是淮揚(yáng)菜中的佼佼者。5、白袍蝦仁以選料精細(xì)和炒菜功夫深厚見長的白袍蝦仁和軟兜長魚一起被稱為淮炒雙峰，代表了淮揚(yáng)菜的最高水平。白袍蝦仁的蝦仁原料必須使用洪澤湖當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青蝦，這種青蝦皮薄肉厚，擠出來的蝦仁潔白豐滿。在炒制蝦仁時(shí)，僅僅以薄芡和鹽調(diào)味，且遵循三高兩低的方法?！叭邇傻汀爸傅氖牵诔粗七^程中，掂鍋的方法，這種急炒速燴的方法保持了蝦仁自身最大的美味，爽口脆嫩。

平橋豆腐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。是江蘇淮安的一道名菜。木耳、火腿腸小蝦仁【或者用小蝦米】少量的竹筍就夠了，切成菱形豆腐也是切成小小的菱形火腿腸在油鍋炒一下【也可以加點(diǎn)少量的肉絲一起炒】，加入豆腐、竹筍、木耳、小蝦仁、鹽、蔥等小煮一下...最后倒入水淀粉勾芡一下，讓湯汁濃稠些盛到碗里，澆點(diǎn)麻油、撒點(diǎn)胡椒粉，撒點(diǎn)香菜裝飾一下，拌一拌，可以吃了完工！

豆腐是我們平常烹飪一些飯菜經(jīng)常會(huì)使用到的食物，而且豆腐的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，并且豆腐也是老少皆宜。那么今天就教給大家一道平橋豆腐的做法，這道豆腐比較平淡，適合很多人吃。首先我們準(zhǔn)備一些嫩豆腐，蘑菇干被蝦米雞湯，姜，鹽以及水淀粉還有麻油。先我們是需要把所有的食材全部都清洗干凈。首接下來就可以直接的起鍋燒水了，不用等水開，當(dāng)水倒入到鍋中之后，就可以直接的把干貝放進(jìn)去。平橋豆腐的制作方法等水開之后，我們加入蔥姜蒜和紹酒。當(dāng)準(zhǔn)備的差不多了，我們就可以把準(zhǔn)備好的蝦米放在鍋中。烹飪這樣主要是為了讓湯底更加的有味道，因?yàn)槲r米當(dāng)中就是含有鹽分的，后續(xù)我們只需要加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。這樣一個(gè)簡單的湯底就已經(jīng)做好了，接下來，我們需要另起一口鍋，先把豆腐的豆腥味煮出來，這樣的話再把豆腐切成片，放在準(zhǔn)備好的湯底當(dāng)中，烹飪10~15分鐘就可以了。這樣一道平橋豆腐就制作好了，因?yàn)樘貏e的有營養(yǎng)，添加了干貝以及蝦仁是比較適合小孩子吃的。平橋豆腐的口味很清淡如果說我們要把平橋豆腐做給孩子吃的話，那么建議大家把豆腐切的再小一些，并且在加入蝦仁之后，后續(xù)也就不需要再放鹽了。其實(shí)在很多人小的時(shí)候，可能會(huì)特別的討厭吃豆腐，因?yàn)槎垢奈兜来_實(shí)是很清淡。那么在長大之后，我們逐漸的了解到了豆腐的其他做法，也就會(huì)更加的喜歡了。麻婆豆腐跟平橋豆腐都很好吃相對(duì)于來說，我本人會(huì)覺得麻婆豆腐的口味非常的好。而麻婆豆腐跟平橋豆腐的做法完全就是兩極分化，麻婆豆腐是很辣的，適合口味比較重的人，平橋豆腐是平時(shí)做湯的時(shí)候可以喝。

平橋豆腐，別看名字樸素?zé)o華，卻是江蘇淮安的一道名菜，在滿漢全席中占有一席之地。一道菜肴能從眾多菜品中脫穎而出，成為家喻戶曉的名菜，歷久不衰，必有過人之處?；窗财綐?，平橋豆腐羹是淮安平橋研制的特色傳統(tǒng)名菜，歸屬于淮揚(yáng)菜系。平橋豆腐羹是一道江蘇省特色美食，其由來聽說與乾隆南巡相關(guān)。八大菜系中，淮陽菜可以是最“雅”的特色菜，源于淮安市平橋鎮(zhèn)的平橋豆腐羹，就是在其中楷模。原材料是最普通不過的水豆腐，讓乾隆吃完連連稱贊“天下第一鮮”。南京尋得的平橋豆腐羹，大多數(shù)是以食材的選擇到烹飪技法上面有了很大改變的，但是改進(jìn)一定程度上代表著向大眾口感看齊，平橋豆腐的原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的鮮嫩水豆腐。先把水豆腐放涼水鍋中煮透，取下后略壓，除掉水份，再切成薄片，放水里備用。燴制時(shí)將心靈雞湯放進(jìn)鍋里，佐以動(dòng)物油、蔥姜、草魚腦、蟹膏等配料，燒開后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米音樂等放入鍋中，再燒開，進(jìn)行適當(dāng)豆粉、香油、胡椒粉，即可食用。原材料：南豆腐150克，鮮蝦50克，豬五花肉50克，香腸、水發(fā)木耳、雞蛋灌餅各25克，香菜末1勺子，調(diào)味品：干淀粉1炒勺，芡粉1炒勺，鹽1勺子，芝麻油1/2勺子，南豆腐切割成棱形片狀。豬五花肉切割成小片狀；香腸切成絲后切碎；水發(fā)木耳擇清洗干凈，掰成小塊；鮮蝦用刀從后背片開，挑去腸線，洗凈后拍上一層干淀粉；雞蛋灌餅切割成菱形片。黑木耳和鮮蝦略焯，撈起來瀝干水分。坐鍋打火，倒進(jìn)適當(dāng)水煮沸，放進(jìn)雞蛋灌餅、五花肉片、黑木耳片和豆腐片，進(jìn)入鹽調(diào)料。煮熟后用水淀粉勾芡，燒開后放入鮮蝦和香腸稍煮，添加香菜末和芝麻油，翻拌既成。

香煎豆腐準(zhǔn)備材料：水豆腐，蔥，生抽，耗油，白糖，油，備好后將水豆腐清洗干凈，瀝干水分后將水豆腐切割成一小塊，提前準(zhǔn)備炒菜鍋給油燒開，調(diào)配文火，放進(jìn)水豆腐后，改為文火，炸至底邊金黃色后翻過來，將另一面也炸至金黃色，放進(jìn)耗油，生抽，白糖和一點(diǎn)點(diǎn)冷水后，上灑蔥末，最終大火收汁后起鍋盛盤就行了。紅燒豆腐準(zhǔn)備材料：水豆腐，蒜黃，油，鹽，生抽，芡粉，豆瓣醬，備好后將蒜黃清洗干凈，切割成段，蒜頭切割成末，水豆腐切成塊，豆瓣醬剁細(xì)，提前準(zhǔn)備炒菜鍋給油燒開。放進(jìn)油和豆瓣醬炒出香氣后，放進(jìn)蒜頭末炒出香氣，放進(jìn)少許沸水，放進(jìn)生抽和鹽調(diào)制，放進(jìn)水豆腐勻稱煸炒至進(jìn)味后放進(jìn)韭菜苔和芡粉最終大火收汁后起鍋盛盤就行了。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品類，味美而健康養(yǎng)生。有著“植物肉”之美譽(yù)。水豆腐的吸收消化率達(dá)95%之上。兩小塊豆腐，就可以達(dá)到一個(gè)人一天鈣的需求量。干鍋豆腐食物：豆腐、圓蔥、五花肉、青紅辣椒、姜、蒜、蔥、辣椒干，米酒，白砂糖，生抽醬油，老抽王，香萊。作法：全部原材料清洗干凈打花刀，水豆腐切尺寸合適的片，洋蔥切絲，五花肉切成片，辣椒干切條、青紅辣椒切圈、蔥姜切成片、蔥香萊切條預(yù)留。鍋中多給油，油燒放入豆腐炸至雙面金黃色撈起來控油補(bǔ)水。鍋中留底油，把五花肉下下鍋里炒冒油，在放入干辣椒炒出香氣，再下郫縣豆瓣醬、蔥姜，文火炒出辣椒油。再放入青紅辣椒煸炒一會(huì)之后，把炸好的水豆腐倒進(jìn)鍋中煸炒一下。逐漸調(diào)料加生抽醬油，老抽王，白砂糖，鹽，米酒煸炒勻稱進(jìn)味。把水豆腐盛入麻辣干鍋里，加蔥段，香萊就可以。水豆腐就是我們最常見的食物之一了，盡管表面質(zhì)樸無華，但營養(yǎng)成分非常高，鐵、鎂、鉀、維生素b3、銅、鈣、鋅、磷、葉酸片、維生素b21、蛋黃素和維生素b16的占比都許多。由于含有碳水化合物和蛋白質(zhì)含量使水豆腐變成谷類非常好的補(bǔ)給食品類，有“植物肉"的美名。豆制品含有蛋白質(zhì)食物，但蛋氨酸非常少。 魚、肉、蛋類食品含有蛋氨酸，與水豆腐配搭可充分發(fā)揮蛋白相輔相成功效。魚頭豆腐湯、紅燒魚塊配水豆腐、肉沫燒豆腐全是很好的食用方法。

豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N食材了，幾乎在什么菜肴里面都是可以簡單豆腐了，豆腐的種類也是非常的多，關(guān)于豆腐的美食也是非常多了，平橋豆腐就是非常著名的一款菜肴了，是一款淮揚(yáng)名菜，乾隆皇帝在吃完之后都是非常的贊美，平橋豆腐也因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，今天我們就來和了解了解這款菜肴。平橋豆腐的由來據(jù)相傳，在乾隆皇帝下江南的時(shí)候，乘坐龍船經(jīng)過淮南的時(shí)候，當(dāng)?shù)匾晃唤凶隽职偃f的大財(cái)主，讓自己的廚子用鯽魚腦和老母雞原汁燴出了當(dāng)?shù)氐奶厥舛垢穗瓤畲?，皇帝在品嘗之后，連連稱好，所以這款鮮美可口的平橋豆腐就出名了。平橋豆腐的做法原料：豆腐(南)300克 海參(水浸)50克、蝦米25克、雞胸脯肉50克、蘑菇(鮮蘑) 25克、干貝25克、青蒜15克、大蔥15克、姜10克、料酒20克、鹽10克、味精3克、淀粉(玉米)、25克、香油15克各適量。1.首先就是將整塊豆腐放入冷水鍋里面，然后是加熱煮沸了。2.這樣是可以去除豆腥味為，然后撈出來切成雀舌形，這個(gè)時(shí)候放入雞湯里面，這樣反復(fù)兩次。3.我們將雞脯肉、蘑菇、海參都切成豆腐一樣大小的片，備用。4.將蝦米洗干凈了，然后用溫水浸泡透了。5.將干扇貝洗干凈了，去除老筋，放入碗里面?zhèn)溆谩?.這個(gè)時(shí)候加入蔥姜、紹酒、水，上籠蒸熟了就可以取出來了。7.這個(gè)時(shí)候在炒鍋里面倒入油燒熱了，然后是放入配料、高湯、干貝汁，燒沸了。8.這個(gè)時(shí)候?qū)⒍垢瘬瞥鰜?，放入鍋里面，然后是加入精鹽、紹酒、味精，等到煮沸之后用水淀粉來進(jìn)行勾芡，然后是淋入麻油，盛入碗里。撒上一些青蒜末就是制作完成了。平橋豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豆腐里面是含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，像鐵、鈣、磷、鎂等，含有我們身體所需要的多種微量元素，而且還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和糖類，豆腐也是可以很好的被身體消化和吸收，我們食用兩小塊豆腐就可以滿足我們身體一天對(duì)鈣的需求量。海參里面是含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素等，能夠很好的起到延緩衰老和消除疲勞以及增強(qiáng)免疫力的作用。海參里面含有的多種氨基酸能夠增組織的代謝功能，增強(qiáng)我們機(jī)體的細(xì)胞活力，所以很適合青少年食用，海參能夠很好的消除疲勞，很適合身體虛弱和亞健康人群食用。海參是能夠很好的補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，而且里面含有大量的精氨酸，能夠很好的改善男性朋友的腦和性腺功能，減緩性腺功能的衰老，提高我們的勃起能力。我們每天吃上一個(gè)海參就可以很好的起到固本培元、補(bǔ)腎益精