為什么說白酒是苦的呢，酒為什么是苦的呢

幽默的說：因?yàn)椴婚_心的人第一時(shí)間會(huì)想起酒。

肝可能出現(xiàn)了問題，請(qǐng)戒酒吧！

白酒有苦味正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點(diǎn)苦味是加分項(xiàng)。白酒有苦味是正常的好的白酒都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。二、苦味能否判斷純糧酒？答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖?，酒精本身就帶有苦味和發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是微苦不澀，為上品。好酒需?xì)品，細(xì)微之處見功夫！各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗(yàn)的感受，但飲酒時(shí)，瞬時(shí)性苦味卻可增加白酒的豐滿。如何評(píng)價(jià)白酒的苦味我們首先要有一個(gè)認(rèn)識(shí)：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。那么我們?nèi)绾慰茖W(xué)品評(píng)白酒的苦味呢？首先給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。不同的味道告訴我們不同的信號(hào)：· 酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號(hào)，所以我們嘗到飯味道餿了就不能吃了；· 甜味是需要補(bǔ)充熱量的信號(hào)，因?yàn)榇蟛糠痔鸬氖澄锖橇枯^高，糖又是人體最基本的能量單元；· 咸味是幫助保持體液平衡的信號(hào)，我們吃鹽的目的是保持人體滲透壓平衡，人體滲透壓失衡就會(huì)出現(xiàn)脫水或者浮腫的現(xiàn)象；· 鮮味則是蛋白質(zhì)來源的信號(hào)，這是因?yàn)轷r味的核心物質(zhì)是谷氨酸鈉，而谷氨酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物。那么苦味是傳遞什么樣的信號(hào)呢？· 苦味是保護(hù)人體不受有害物質(zhì)危害的信號(hào)，所以大部分人對(duì)苦的東西都比較排斥，比如苦藥，苦味太重的白酒也不好賣。其實(shí)味蕾對(duì)各種味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本領(lǐng)最高，然后是酸味和咸味，人對(duì)甜味分辨能力最差。也就是說只要有一點(diǎn)點(diǎn)苦我們就能品嘗出來。我們舌頭的不同部位對(duì)這5種味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我們?cè)谄吩u(píng)白酒苦味的時(shí)候一定要用舌根去感受。

自釀白酒發(fā)苦的原因是什么？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學(xué)問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發(fā)苦的原因，自釀白酒發(fā)苦怎么解決。自釀白酒發(fā)苦的原因其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。自釀白酒發(fā)苦怎么解決1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。自釀白酒發(fā)苦的原因已經(jīng)知道了，改善辦法您也有所了解了，這時(shí)再去試試吧！

一是你不會(huì)喝酒，任何酒對(duì)你來說都是一個(gè)味，也品不出酒的好壞。再一就是你會(huì)喝酒，只不過是心里苦，喝什么酒都是苦的，心都苦了，那還有甜的。借酒澆愁愁更愁，有什么大不了的，那跌倒哪里爬起，這才叫有骨氣。酒多了傷身體。

酒神！我拜你為師吧！喝不醉你太厲害了

白酒有點(diǎn)苦味什么原因 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因， 白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，對(duì)于白酒很多人都有著不同的看法，酒的口感問題會(huì)直接給產(chǎn)品帶來銷量、檔次和質(zhì)量，酒苦主要是什么在作怪，我們討論一下白酒苦味的原因。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因1 　　 白酒苦是什么原因？ 　　酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面： 　　俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； 　　原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多； 　　庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；用糠量過大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。 　　 白酒苦味如何去除？ 　　解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 　　還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾調(diào)、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的`方法進(jìn)行處理。 　　具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 　　另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。 　　另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。 　　解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。 　　其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因2 　　第一條，原來，這白酒的味道十分豐富，并且具有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。 　　第二條，正常的好的白酒，都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。 　　第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔叮嬲暮镁瓶嗪蜐潜容^清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。 　　第四條，如何評(píng)價(jià)白酒的苦味。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試著做點(diǎn)米酒之類的試一試，或許，會(huì)有新的感受。 　　第五條，其實(shí)，苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因3 　　 一、白酒有苦味正常嗎？ 　　白酒有苦味是正常的，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。但是，有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。 　　白酒都會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細(xì)品細(xì)微之處之處見功夫！ 　　 二、是什么原因造成的？ 　　1、糠醛含量高時(shí)有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。 　　2、根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時(shí)釀出的酒則會(huì)帶苦澀味。 　　3、硫化物和生物堿具有苦味。 　　4、多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。 　　5、曲藥過量添加和升溫過猛導(dǎo)致的酒味變苦。 　　6、含雜醇油高的酒苦味重。 　　褚酒/褚酒莊園酒以優(yōu)質(zhì)整粒褚紅高粱為原料，以優(yōu)質(zhì)專用微生物為糖化、發(fā)酵劑，采玉溪優(yōu)質(zhì)水源，在優(yōu)化傳承云南白酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，匠心釀造，窖藏陳釀而成，具有褚酒/褚酒莊園酒特有風(fēng)格的純糧白酒。 　　香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。 　　其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。加盟褚酒一起砥礪前行，讓云南的白酒走向世界。

那是你不會(huì)喝！嗜酒如命的人覺著，那都是甘露啊。。。。。。

一般人會(huì)感覺到微苦，單大多數(shù)是辣味，像你這樣的有可能是心理作用。如果不是的話，那建議就問問醫(yī)生了。

白酒過苦或苦味明顯是不正?，F(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會(huì)有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。

喝多點(diǎn)就不苦了～～～

不苦怎么說借酒澆愁

酒是由糖+酵母轉(zhuǎn)換成為酒精+二氧化碳+熱量，所以糖不過量或酵母充足的話都會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，所以為什么都說干白、干紅。。。。。就是因?yàn)樘鸲缺容^低，但不代表紅、白葡萄酒就是苦，那只是你只留意舌尖部分的味覺而已，紅酒在很多時(shí)候是帶點(diǎn)澀就是啦！啤酒怎么說呢~~~~~真的有部分牌子苦味比較明顯我無法否認(rèn)！

你喝的是藥酒吧

因?yàn)槟愕男氖强嗟?/div>

8，為什么酒是苦的

9，為什么我覺得酒是苦的其它人這么喜歡喝

10，白酒為什么會(huì)有苦澀味