純糧酒、糧食酒、勾兌酒、酒精酒、假酒，這些詞匯是不是讓你看得眼花繚亂、不知所措？由于商家說(shuō)辭不一，其價(jià)格更是差異極大，幾塊錢到幾百塊上千塊不等，究竟這些酒有什么區(qū)別，又怎么會(huì)有這么大的價(jià)格差別？其實(shí)大家不必迷糊，這里主要要搞清楚2個(gè)概念：糧食酒、酒精酒，而弄明白它們的最簡(jiǎn)單的方式就是學(xué)會(huì)看酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
酒精酒的專業(yè)說(shuō)法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821-2007。所以朋友們?cè)谫?gòu)買白酒時(shí)，稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以知道它是不是酒精酒了。
另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無(wú)色和微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀的。
糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒(méi)有添加食用酒精、香精等外來(lái)物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。
而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來(lái)區(qū)分的，濃香型白酒是GB/T10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T10781.3，醬香型白酒是GB/T26760，鳳香型白酒是GB/T14867，特香型白酒是GB/T20823，芝麻香型白酒是GB/T20824，老白干香型白酒是GB/T20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可判斷它是糧食酒了。
還有一種是在固態(tài)酒和液態(tài)酒之間徘徊的酒：固液態(tài)法釀造白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是串香型白酒，將發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的糧食與食用酒精進(jìn)行混蒸（30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒），讓蒸餾出來(lái)的白酒飽含糧食的味道。有些高仿品牌白酒就采用的是固液態(tài)釀造法。
好了，搞清楚了糧食酒和酒精酒的區(qū)別，是不是有種豁然開朗的感覺(jué)呢？其實(shí)這里面還有一個(gè)勾兌的概念，許多人可能一聽勾兌，就覺(jué)得是假的，但其實(shí)勾兌是酒品釀制過(guò)程中的一個(gè)程序，其對(duì)于酒品的滋味有著很重要的作用。所以在購(gòu)酒過(guò)程中，我們除了根據(jù)品牌、滋味等對(duì)酒品進(jìn)行判斷之外，學(xué)會(huì)看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也很重要。
