大家常常聽說葡萄酒，那么有人聽過桃紅葡萄酒嗎？桃紅葡萄酒歷史悠久，公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國后，桃紅葡萄酒開始盛行，十七、十八世紀桃紅成為歐洲帝王最欣賞的美酒。本期小編帶大家一起來了解桃紅葡萄酒。
什么是桃紅葡萄酒？
很多桃紅葡萄酒都是用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成的。而加州的釀酒師們一般會用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoir）和仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品種釀制而成，歐洲的釀酒師也通常會用紅葡萄品種釀制桃紅葡萄酒。其實，任何紅葡萄品種都能用來釀制高品質(zhì)的桃紅葡萄酒。
紅葡萄酒在多數(shù)的桃紅葡萄酒中都是最主要的調(diào)配成分，而少數(shù)的白葡萄酒就會作為添加風味的成分。這些調(diào)配葡萄酒中包含多酚抗氧化物質(zhì)，它們有助于降低風濕性關(guān)節(jié)炎等風險炎癥性疾病。
桃紅葡萄酒的釀造方法有哪些？
1、浸漬法
大部分桃紅酒使用浸漬法釀造：釀酒師們將浸皮時間縮短（2-20小時），在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。
2、放血法
在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。被放流出來的葡萄汁再進一步發(fā)酵成桃紅酒。通過放血法釀制而成的桃紅酒，通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒色澤更深濃，酸度也更高。
3、混合法
將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒混合，形成淡淡的桃紅色。這種方法釀造出的桃紅酒風味與其它方法有所不同。目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時可以使用。
雖然釀造原理大致相同，但葡萄品種、浸漬時間、釀造方法等等都會影響到顏色最終的呈現(xiàn)。
一般用什么釀造桃紅葡萄酒？
歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每一種紅色葡萄品種都可以用來釀造桃紅葡萄酒，而由于品種不同，釀出來的葡萄酒風格也不盡相同，比如：
歌海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香氣十分濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味；
赤霞珠桃紅：在很多產(chǎn)酒國，赤霞珠都被用來釀造桃紅，這種酒顏色較深，除了散發(fā)柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽；
西拉桃紅：釀成的桃紅顏色較深，口感較飽滿，帶有李子、干漿果、藍莓等水果味，還散發(fā)著煙草和辛香味；
黑皮諾桃紅：釀造的桃紅有草莓和西瓜味，口感上酸爽適宜；
丹魄桃紅：釀造的桃紅更為辛辣，仍帶有清新的漿果氣息和迷人花香，有時會有明顯的青椒味。
桃紅葡萄酒的分類是什么？
桃紅葡萄酒一般可分為干型、甜型和起泡酒三種。
干型桃紅是最普遍的類型，法國和西班牙是其中的佼佼者，以采用多種品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。甜型桃紅是在發(fā)酵中留下一定殘余糖分釀出的，最常見的是白仙粉黛。桃紅起泡酒的生產(chǎn)幾乎遍布全球所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中最負盛名的是桃紅香檳（RoseChampagne）。
桃紅葡萄酒如何配餐？
桃紅葡萄酒是一種“十分容易搭配食物”的葡萄酒，它介于紅、白兩者之間，既沒有紅葡萄酒那般澀口的單寧，又不像白葡萄酒的口感那樣清淡，它易于入口，幾乎可以與所有菜肴搭配。
桃紅可以化解川湘菜的辛辣，又可以緩解魯菜的油膩，搭配粵菜和江浙菜十分合適，還可以搭配粗獷的西北菜。中國酒配中國胃，怎樣都是對的咯。
再加上桃紅酒帶給人輕松愉悅的感覺，野餐或者燒烤的時候非常適合飲用。
桃紅葡萄酒的功效有哪些？
1、紅葡萄和抗氧化物質(zhì)
葡萄皮中包含的抗氧化物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)對于葡萄酒的飲用者來說是非常有益處的。抗氧化物質(zhì)能緩解人體內(nèi)的自由基損傷，還能提升優(yōu)質(zhì)膽固醇的含量。這些有益的物質(zhì)不但能保護心臟血管，還可能是富含抗氧化物質(zhì)食物有助于預防癌癥、心臟病和中風等疾病的重要原因。
有些葡萄酒品鑒家們認為，最有益處的桃紅葡萄酒都是用防血法（Saignee）釀成的。此項工藝先輕微地壓榨紅葡萄，再將葡萄皮和葡萄汁混合靜置12至24個小時。在發(fā)酵過程中，粉色的葡萄汁液會從發(fā)酵罐中放出來，其余的葡萄汁會與葡萄皮浸泡在一起，最終變成紅葡萄酒。這一說法也許并不確切，但用高品質(zhì)紅葡萄釀制而成的葡萄酒確實含有較高成分的抗氧化物質(zhì)。
2、桃紅葡萄酒和白藜蘆醇
也許桃紅葡萄酒中最重要的營養(yǎng)成分就是白藜蘆醇，這是一種主要發(fā)現(xiàn)于葡萄皮和葡萄籽中的成分。此成分對心臟來說非常健康，還能降低發(fā)生血凝的風險，使人們免于糖尿病和肥胖疾病的滋擾。
有科學家們也指出，葡萄皮中發(fā)現(xiàn)的白藜蘆醇有助于抵抗致癌物。由于釀酒師們在生產(chǎn)過程中會較早地將葡萄皮從桃紅葡萄酒和白葡萄酒中移除，所以，這些葡萄酒中的白藜蘆醇含量就較低。然而，用精品紅葡萄品種釀制的桃紅葡萄酒中畢竟會帶有這種十分有益的物質(zhì)，所以，當飲用桃紅葡萄酒時，你完全可以相信，它一樣有助于人體健康。
3、心血管疾病的良方
許多科學家指出，葡萄酒（尤其是用紅葡萄品種釀制成的酒品）有助于降低患冠心病的風險。有研究顯示，每天攝入0.5至2標準單位酒精的人與完全不喝酒的人相比，患心臟病的幾率能夠降低25%至30%。這個結(jié)果很有可能就與白藜蘆醇的存在有關(guān)，其強大的抗氧化能力會產(chǎn)生出抗血栓功效。當然，預防心血管疾病最好的方式還是合理飲食，并且平時要保持鍛煉。值得一提的是，有些科學家表示，晚餐時間喝上一杯葡萄酒也不會對人體產(chǎn)生任何危害。
小編提醒愛美的女性們，桃紅葡萄酒的殘余糖分含量都很低，這對于任何想要保持身材的人來說都是較好的飲食。此外，桃紅葡萄酒中的碳氫化合物含量也較低。所以，飲用桃紅葡萄酒比飲用白葡萄酒少攝入的熱量，大家不用擔心飲用桃紅葡萄酒會發(fā)胖哦。
