相信我們大家都對酒都是非常非常的熟悉，而現(xiàn)在市面上都有著各種各樣不同的酒類，它們口感味道也是相差甚大，例如：白酒，葡萄酒，紅酒，洋酒等它們都有著自己獨特的口感。然而我們自己在家做的酒不僅衛(wèi)生干凈，而且在味道口感上也是非常的具有特色。而我們今天的話題就是要究竟怎么能把酒水做好呢?那么接下來就讓小編帶著大家一起來學(xué)習(xí)了解一下吧。
怎么能把酒水做好
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
3、將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85~90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。
4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 
5、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6、入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。
8、蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個階段，前后期的酒比較戳捏，中期最好。
如何做酒
主料：糯米，五百克
輔料：安琪甜酒曲2.5g，水200ml
做法：
1、糯米提前兩到三小時泡好。
2、安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3、糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4、準(zhǔn)備涼開水一碗，水量大概是200克。
5、將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6、糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太干或者太濕。
7、將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8、將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。的做法步驟8
9、拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10、將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被里，室溫下放置48小時即可。
飲酒的注意事項
1、適量飲酒(52°-54°)，酒飲用量每次最多1.5兩(75毫升)為；
2、要飲低度酒(40°以下)，因為低度酒對人體危害較小，而且乙醇在血液內(nèi)排出較快；
3、不要空腹飲酒(胃內(nèi)有溶物，乙醇吸收慢)；
4、敬酒或飲酒時不要急飲，應(yīng)多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；
5、飲酒時應(yīng)吃甜食，版權(quán)華夏酒報如酸奶或水果，亦可減緩乙醇的吸收；
6、飲白酒時，不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂、雪碧、汽水等(酒與二氧化碳飲料同飲時用，會增加鈉離子與酸結(jié)合，使胃酸減弱，影響食欲)；
7、常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸、維生素A、鎂、鋅等元素的缺乏，因此，應(yīng)注意食物的合理搭配。
溫馨提示：由此看來我們想要做好酒還是比較有難度的，不僅做酒的過程相對復(fù)雜而且還要留意它的發(fā)酵時間，但是這樣精心做出來的酒的口感是非常不錯的。但是我們在飲酒的過程中可千萬不要喝醉了。
