我們在市面上看到的白酒都是干凈純潔的樣子，喝到嘴里的味道都是刺激可口的體驗(yàn)，可是在它未出廠時(shí)候它確是有毒會致命的液體，想想是不很可怕，其實(shí)這是所有白酒都會有的特質(zhì)，因?yàn)榘拙圃卺勗斓臅r(shí)候都會產(chǎn)生一種毒性，那就是甲醇，應(yīng)該對化學(xué)知識有興趣的人都會知道，甲醇對人體的傷害是很大的，過量的甲醇會有致命的危險(xiǎn)，所以白酒在出廠之前都有甲醇去除的工序，必須經(jīng)過專業(yè)的加工程序把白酒里的甲醇去除，經(jīng)過國家檢測確定甲醇標(biāo)準(zhǔn)合格才能正式量產(chǎn)上市。
白酒怎么去除甲醇
選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
固態(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時(shí)，有易于分離的特點(diǎn)，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%—81.6%。?
白酒中甲醇的危害
對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用；對視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有特殊選擇作用，引起病變；可致代射性酸中毒。 急性中毒：短時(shí)大量吸入出現(xiàn)輕度眼上呼吸道刺激癥狀（口服有胃腸道刺激癥狀）；經(jīng)一段時(shí)間潛伏期后出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、眩暈、酒醉感、意識朦朧、譫妄，甚至昏迷。視神經(jīng)及視網(wǎng)膜病變，可有視物模糊、復(fù)視等，重者失明。代謝性酸中毒時(shí)出現(xiàn)二氧化碳結(jié)合力下降、呼吸加速等。
慢性影響：神經(jīng)衰弱綜合征，植物神經(jīng)功能失調(diào)，粘膜刺激，視力減退等。皮膚出現(xiàn)脫脂、皮炎等。
怎樣檢測白酒中的甲醇
在環(huán)境溫度20℃時(shí)操作方法 ：用玻璃浮計(jì)測定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測定樣品的酒精度，二者的差值極為甲醇濃度。
在環(huán)境溫度非20℃時(shí)的操作方法 ：先用玻璃浮計(jì)測定樣品的酒精度數(shù)，再用玻璃浮計(jì)選取一個(gè)與樣品酒精度數(shù)相同的乙醇對照液，用酒醇儀分別測定二者的酒精度，如果有差值存在，其差值即為甲醇濃度。
小編總結(jié)；以上我們介紹了白酒在造就過程中會有甲醇的產(chǎn)生，也說到了去除甲醇的方法以及標(biāo)準(zhǔn)，但是小編要在這里提醒大家，取除甲醇只是把白酒中甲醇的含量達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)，不是完全取除，所以喝酒不要太貪，疊加的甲醇也是有危險(xiǎn)的，不要盲目飲酒導(dǎo)致甲醇過量導(dǎo)致自傷。
