料酒是烹調(diào)用酒的稱(chēng)呼，一般添加黃酒或花雕釀造而成，那么料酒的作用有哪些呢？烹調(diào)的時(shí)候加入料酒，可以去除魚(yú)、肉的腥膻味，增加香味，減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞，富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
料酒怎么用
料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，需要根據(jù)菜的原料來(lái)決定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的時(shí)間應(yīng)該是在整個(gè)炒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，因?yàn)榱暇浦械囊掖荚诟邷丨h(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類(lèi)化合物。清蒸魚(yú)類(lèi)等菜肴，因?yàn)榧訜岬臏囟乳_(kāi)始的時(shí)候較低，加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，因此一般都是先加料酒，然后隨著溫度的升高料酒中乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，這樣就能使得腥味隨著乙醇會(huì)揮發(fā)掉，又能使乙醇和魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢又充分的發(fā)生化學(xué)作用，增加菜肴的鮮味。
烹調(diào)不夠新鮮的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等菜肴，因?yàn)檫@類(lèi)菜中三多按等腥味物質(zhì)會(huì)更多，最好是在烹調(diào)錢(qián)先用料酒浸泡一下，讓乙醇浸入魚(yú)肉纖維中，促進(jìn)胺類(lèi)物質(zhì)的溶解，烹調(diào)的過(guò)程中讓其能隨著乙醇一起揮發(fā)掉。
料酒的作用
料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。您知道料酒的作用嗎？小編告訴您答案。
1.調(diào)味
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
2.補(bǔ)充氨基酸
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒是什么
料酒作為專(zhuān)門(mén)用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹飪調(diào)味的酒，被我們廣泛使用。料酒是什么？小編帶您詳細(xì)了解料酒。
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
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