現(xiàn)在人們的生活越來越好，但是工作的壓力也越來越大，很多人在工作之余，都會(huì)喝酒來解壓。紅酒已經(jīng)成為現(xiàn)在人們生活中很常見的一部分了。那么，喝紅酒配什么食物最美味呢？本文小編帶大家了解紅酒的相關(guān)食物搭配方法。
紅酒的搭配原則是什么？
1、香味
人體通過嗅覺與味覺感受到食物與葡萄酒的香味信息，這令人身心愉快的氣息共存于同一個(gè)時(shí)間與空間，卻出自不同源頭的香味，時(shí)刻相互接觸、相互混雜、相互影響。它們之間的協(xié)調(diào)、共存情況決定食物與葡萄酒搭配的成功與否。
在眾多香味要素之中，如果葡萄酒香味比重過多，使食物的香味淡化于葡萄酒的香味之內(nèi)，則降低了食物帶給人的美味感受；同理，如果食物香味的比重過多，使葡萄酒的香味受制于食物的香味之下，則使葡萄酒的美味無從談起。兩只有者相互制約、相互協(xié)調(diào)，才能達(dá)到一加一大于二的效果。
2、肉質(zhì)
不同的肉質(zhì)決定人們?cè)谄穱L過程中所產(chǎn)生的不同口感。對(duì)于肉質(zhì)粗糙的食物，如牛羊肉來說、紅葡萄酒所富含的單寧與蛋白質(zhì)相結(jié)合，可以使原本艱澀的單寧口感變得柔順，不僅不會(huì)增加這些肉質(zhì)口感的粗糙程度，反而會(huì)使其咀嚼起來變得細(xì)嫩許多。另外兩者搭配起來香氣的濃郁程度也較為和諧，不會(huì)出現(xiàn)此消彼長(zhǎng)的情況。
對(duì)于肉質(zhì)細(xì)嫩的食物如海鮮或者其他水產(chǎn)品來說，紅葡萄酒艱澀的單寧不僅會(huì)增添其肉質(zhì)在口感上的粗糙程度，更會(huì)使原有的腥味格外明顯，從而兩者的搭配就背離了食物與葡萄酒配餐的初衷。只有搭配清新爽口的白葡萄酒，才能襯托出海鮮與水產(chǎn)品原有的鮮香、嫩滑的風(fēng)味。
3、醬汁
在人們的烹飪及飲食過程中，部分菜系風(fēng)格或者個(gè)人的喜好口味不同造就了有的食物色澤濃郁、口味較重，而有的食物則色澤清淡、口味較輕。
如果用一道濃香味濃重的牛排搭配色澤清淡、口感清爽的白葡萄酒，牛排與葡萄酒的特色與風(fēng)味不能彼此交融、和諧，這種失敗的搭配也就使兩者失去了切實(shí)的相互支撐。味道濃重的醬汁會(huì)很輕易地將葡萄酒淡雅的風(fēng)味蓋過；而在有的時(shí)候，為了達(dá)到某種效果與特色，烹飪過程中添加的醬汁味道很可能會(huì)完全凌駕于食物本身的味道之上。
如川菜中著名的麻婆豆腐，現(xiàn)象嫩滑，麻辣十足，搭配半干型白葡萄酒或者新鮮的干紅葡萄酒才不至于奪去菜肴原本的風(fēng)味，而且更會(huì)顯得菜肴細(xì)嫩、麻辣和葡萄酒原本豐富、醇美的口感。
4、溫度
相對(duì)于其他方面來說，在葡萄酒的實(shí)際配餐過程中，對(duì)于溫度方面的考慮人們可能更容易忽視。葡萄酒的最佳飲用溫度會(huì)根據(jù)葡萄酒分類的不同而有所差異。
而食物在端上餐桌以后一般也會(huì)有固定的溫度范疇。溫度過熱的食物搭配溫度過低的葡萄酒，或者溫度過低的食物搭配溫度過高的葡萄酒，相信這是大家都不希望遇到的情況。
而事實(shí)上，為了突顯食物的不同風(fēng)味，烹飪調(diào)制出的食物一般都有相對(duì)穩(wěn)定的溫度范疇，香味濃烈、口感厚重的食物一般需要更高的溫度來解出香入味，這類食物搭配酒溫較高的紅葡萄酒會(huì)更恰當(dāng)一些；而香味淡雅、口感柔滑的食物與較低溫度的白葡萄酒搭配，可以突顯出食材本身的新鮮、脆爽或柔嫩，兩者搭配相得益彰。
5、油膩程度
紅葡萄酒中含有豐富的單寧，單寧不僅具有抗氧化的作用，更是一種天然的防腐劑。而且還可以緩解油膩，單寧分子帶有負(fù)電荷，而蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒中的單寧遇到肉類中的蛋白，兩者碰觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)：?jiǎn)螌幨沟萌赓|(zhì)迅速軟化柔順起來，這種化學(xué)反應(yīng)會(huì)使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。
因此，在葡萄酒的配餐選擇中，人們也可以根據(jù)食物的油膩程度來搭配不同的葡萄酒，以求獲得最好的配餐體驗(yàn)，尤其是在搭配一此重油食物的時(shí)候，這種良好的配餐效果表現(xiàn)得尤為明顯。
喝紅酒適宜搭配哪些食物呢？
1、佐餐首選：腰果
就像花生之于啤酒，風(fēng)味更加濃郁的堅(jiān)果用來配葡萄酒也是非常合適的。如果你選擇飲用的葡萄酒是一款甜酒，那么，就再向腰果中加入少許肉桂，嘗過后，喜歡不喜歡由你！
2、甜甜搭配：巧克力
通常來講，用巧克力配白葡萄酒和紅葡萄酒都非常不錯(cuò)，而口感豐富的松露巧克力配起干型葡萄酒來說更是美妙無窮。如果你最喜歡甜食，那就用一款冰爽的莫斯卡托（Moscato）來與巧克力（餅干、糖果等亦佳）作伴吧。
3、配酒零食：漿果
草莓、覆盆子、藍(lán)莓和黑莓等漿果對(duì)于葡萄酒來說也是不錯(cuò)的配酒零食。一般來說，把漿果洗凈裝盤即可配酒。然而，如果你覺得這樣吃太單調(diào)，也可以將它們冰鎮(zhèn)下，再放在酒杯中，既漂亮又有趣。
4、異域搭配：意大利臘腸
即便是在中國(guó)，意大利風(fēng)格的匹薩和“粉兒”等主食也是非常受歡迎的。而意大利的風(fēng)味零食，如蒜味臘腸和番茄沙拉等，用來配以風(fēng)格相似的意大利美酒，著實(shí)能領(lǐng)略一番亞平寧風(fēng)情呢！
5、經(jīng)典搭配：奶酪
葡萄酒和奶酪絕對(duì)是經(jīng)典搭配！中國(guó)消費(fèi)者可去進(jìn)口商品店中找到自己最喜歡的奶酪種類，再配以相應(yīng)的葡萄酒。那種感覺……你會(huì)明白法國(guó)人在制作葡萄酒和奶酪時(shí)為什么會(huì)如此專業(yè)和用心了。
6、紅酒伴侶：鷹嘴豆泥
鷹嘴豆泥，口感濃郁的鷹嘴豆泥對(duì)于紅葡萄酒來說再合適不過！買來后，可在豆泥中加入少許辣椒粉，以增加顏色和香味兒！當(dāng)然也可以加入幾滴橄欖油，也不會(huì)妨礙葡萄酒的味道。
紅酒不能搭配什么？
1、熏制食品搭配葡萄酒
不少居民喜好將雞肉、牛肉、豬肉等各種肉類煙熏或腌制成香腸、臘肉等熏制食品當(dāng)做下酒菜。其實(shí)，將這些熏制食品作為下酒菜并不科學(xué)，因?yàn)樗鼈兯膩喯醢泛蜕剌^高，在與葡萄酒同食后，會(huì)與酒精發(fā)生作用，不僅會(huì)刺激口腔與食道內(nèi)的黏膜，而且可能導(dǎo)致肝臟受到損害，甚至引發(fā)癌癥等惡性病變。所以，建議還是以新鮮肉類作為葡萄酒的“配偶”。
2、直接往葡萄酒里加冰塊
這樣的做法會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。
3、葡萄酒與濃烈咖啡同飲
一些朋友認(rèn)為葡萄酒與咖啡都是富含情調(diào)的優(yōu)雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒后，來上一杯熱咖啡。其實(shí)，二者同飲并不利于健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會(huì)加速血液循環(huán)，刺激心血管和大腦，對(duì)心臟、大腦帶來較大傷害，因此“美酒加咖啡”并不科學(xué)。如果想“美酒”和“咖啡”二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時(shí)間最好在三小時(shí)以上。
在葡萄酒的配餐選擇中，大家也可以根據(jù)食物的油膩程度來搭配不同的葡萄酒，以求獲得最好的配餐體驗(yàn)，尤其是在搭配一此重油食物的時(shí)候，這種良好的配餐效果表現(xiàn)得尤為明顯。