冰酒同其他葡萄酒的保存方式無異，但因為冰酒價格都比較高，所以從這個角度考慮更需妥善地、加倍用心保管，如果有酒窖或者電子酒柜來保存當然更好。需要說明的是，無論采用哪種方式進行保管，一定要注意以下幾個要素，即溫度、濕度、光線、振動、異味和放姿。
什么是冰酒
冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產(chǎn)。中國的冰酒發(fā)展在大環(huán)境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。
冰酒怎么保存
一、恒溫
溫度是冰葡萄酒儲存最重要的因素，理想的酒窖溫度是12.8℃，上下有點變動，即10℃~15℃范圍內(nèi)的溫度都是可以的。
二、保濕
濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封的效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。冰葡萄酒最適宜保存濕度在50%~80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。
三、避光
冰酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應保持黑暗。
四、避振
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結構，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應該放在遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。
五、無異味
葡萄酒就像海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個“呼吸器官”，刺激的味道會透過木塞滲進入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止異味浸入酒中。
六、平放
葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。
冰酒如何買？
由于冰酒是加拿大極重要招牌，因此加拿大本身也對冰酒釀造有嚴格規(guī)定，每年葡萄酒莊想要釀冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒質(zhì)量協(xié)會VQA（VintenersQualityAlliance）報備，明確列出今年預備釀造的冰酒數(shù)量，等到葡萄成熟與開始釀造時，VQA也會不定時派人抽檢，等到一切完成無誤，最后才會發(fā)給VQA認證標章。
也因此，想要挑選一瓶質(zhì)量良好的冰酒，除了挑選可信任的酒莊外，首先也要確認瓶身是否貼有VQA認證標章。
由于冰酒售價高昂，因此不只臺灣，甚至連加拿大部分沒良心的商店里也都出現(xiàn)假冰酒，為此，加拿大本身也針對冰酒標章申請專利，必須是瓶身上注明“Icewine”等7個字連在一起的冰酒標志才是真的冰酒，而如果寫的是分開的“IceWine”或“SnowWine”等等，都是假冰酒；此外，冰酒一定都是百分之百的葡萄制作，沒有水分，也不會添加其他水果或物質(zhì)，因此如果有什么“蘋果冰酒”、“楓葉冰酒”等等特殊冰酒，沒問題，那一定是假的。
此外，由于冰酒都是每年圣誕節(jié)前后采收葡萄，經(jīng)過釀造與存放后，大約要到隔年10月間才會上市，也因此，例如2005年底采的葡萄釀的冰酒，一定要到2006年10月以后才買得到，真正的冰酒瓶身上都會注明生產(chǎn)年份，這也是判別標準。而酒精濃度一定都在8到14度之間，最常見的是11度上下。
一瓶真正的冰酒，用的是12月到1月間的自然結凍葡萄，因此呈現(xiàn)的是一種自然果香與甜度，有的假冰酒則是用10月采下的葡萄，自己放到冰箱里冰凍后再拿出來，這時釀出來的雖然也很甜，但也同時會很酸，口感并不好；也有的假冰酒則更低級的使用濃縮葡萄汁或粉末加水還原的果汁釀造，并添加人工色素及香料，雖然也甜也香，但很不健康。
冰酒可以區(qū)分為白冰酒與紅冰酒，白冰酒是零下8度左右采收的白葡萄釀造而成，每瓶375ml售價約2到3千元左右；紅冰酒則是用零下12度左右采收的紅葡萄釀制，味道更甜、香氣更濃，售價也更高，每瓶約3、4千元左右。
如果覺得冰酒真的太貴了，另外也有晚收葡萄酒（LateHarvest）、精選晚收葡萄酒（SelectLateHarvest），或是零下2度左右采收的特選晚收冰釀葡萄酒（SpecialSelectLateHarvest）等等，這些酒沒有冰酒那么甜那么香，但也沒有那么貴，大約只要臺幣1、2千元上下，而且味道也不差；但同樣，需要認明VQA標章。
來源：網(wǎng)絡
