加州是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占據(jù)美國(guó)所產(chǎn)葡萄酒的90%。正是加州葡萄酒使得美國(guó)成為世界上第4大葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)，緊跟法國(guó)、意大利和西班牙。本期小編給大家介紹加州葡萄酒的基本知識(shí)。
加州4大知名釀酒葡萄有哪幾種？
1、仙粉黛
若談到美國(guó)葡萄品種，則不得不說(shuō)仙粉黛。仙粉黛是獨(dú)具美國(guó)特色的一個(gè)葡萄品種，見(jiàn)證了美國(guó)葡萄酒業(yè)界掀起的一個(gè)又一個(gè)的風(fēng)潮，是加州一顆耀眼的明星。坐落于加州中央山谷的洛迪（Lodi）葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，是世界上最大的仙粉黛產(chǎn)區(qū)。盡管仙粉黛被用來(lái)釀制各種風(fēng)格及各種顏色的葡萄酒，但它最適合釀制的葡萄酒是那些口感呈干型、緊實(shí)、酒體豐滿、十分強(qiáng)勁的紅葡萄酒。
2、赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon）是加州種植面積最大的葡萄品種，約占25%的份額，以納帕谷最為知名。加州赤霞珠紅葡萄酒通常色深不見(jiàn)底，酒精度偏高，通常超過(guò)13.5%，酸度偏低，單寧柔順，有質(zhì)感，散發(fā)著果醬，包括黑莓果醬、黑醋栗和燉李子的香氣，還經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)綠豆、蘆筍和柿子椒的氣息。年輕的葡萄酒依然可以飲用，十分順滑，熱情。赤霞珠是美國(guó)膜拜酒的主要釀酒葡萄。
3、黑皮諾
電影《杯酒人生》（Sideways）捧紅了加州黑皮諾（PinotNoir）。在該影片發(fā)行后的2004年底，加州黑皮諾葡萄酒的銷售量猛增。曾經(jīng)，由于加州大部分產(chǎn)區(qū)過(guò)熱，所釀出的黑皮諾葡萄酒往往都是滿滿的果醬味?，F(xiàn)在，在一些比較涼爽的產(chǎn)區(qū)，如俄羅斯河（RussianRiverValley）和卡尼羅斯（Carneros）也可以釀造出非常精致的黑皮諾葡萄酒。
4、霞多麗
霞多麗（Chardonnay）是加州種植最廣泛的白葡萄品種，主要釀造價(jià)格親民、果香豐富和酸度較低的白葡萄酒。品質(zhì)不錯(cuò)的加州霞多麗葡萄酒往往酒體豐滿、酸度較低、酒精度較高，橡木味濃郁，帶有榛子和黃油的香氣。
加州的知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)和知名酒莊有哪些？
一、納帕：在這里找美國(guó)加州精品酒
納帕位于加州北部。在很多人的潛意識(shí)中：美國(guó)酒就是納帕酒，納帕酒就是美國(guó)酒。這足以可以看出納帕在加州，甚至美國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的地位。走進(jìn)納帕產(chǎn)區(qū)，最常聽(tīng)到的一句話就是：納帕葡萄酒產(chǎn)量?jī)H占加州葡萄酒產(chǎn)量4%，但美國(guó)頂級(jí)的葡萄酒均出自于此，比如嘯鷹（ScreamingEagle）、哈蘭（Harlan）和作品一號(hào)（OpusOne）等。這里有16個(gè)AVA，產(chǎn)區(qū)面積僅為波爾多的1/8。相比索諾瑪（SonomaValley），納帕更靠近內(nèi)陸，因此納帕的氣候會(huì)更加炎熱，當(dāng)然，赤霞珠（CabernetSauvignon）也就成為了這里的主要葡萄品種。一個(gè)星期過(guò)去了，留在我腦海中的酒莊還有這些：
1、蒙大維酒莊：美國(guó)葡萄酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者
蒙大維酒莊（RobertMondaviWinery）是美國(guó)最重要的酒莊，由美國(guó)葡萄酒教父羅伯特蒙大維（RobertMondavi）創(chuàng)立，一直扮演著美國(guó)葡萄酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的角色。
酒莊開(kāi)的一瓶白富美（FumeBlanc）干白葡萄酒受到了不少人的喜歡。白富美這個(gè)名字是由蒙大維于20世紀(jì)60年代末特別創(chuàng)造的，如今它專門用來(lái)指代那些用長(zhǎng)相思葡萄所釀造的、經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨(dú)特的橡木味，還略帶甜味，也難怪他會(huì)比較符合中國(guó)人口感了。
2、鹿躍酒窖：1976年巴黎盲品一鳴驚人
鹿躍酒窖（Stag'sLeapWineCellars）于1972年開(kāi)始釀酒，在第二年就出產(chǎn)了一款絕世佳作——1973年的23號(hào)桶（23Cask），23號(hào)是酒桶的數(shù)字編號(hào)。這桶酒在1976年法國(guó)巴黎的盲品中奪得頭獎(jiǎng)，領(lǐng)先于1970年份的木桐（ChateauMoutonRothschild），從此一鳴天下。巴黎盲品的勝利，其實(shí)也是美國(guó)葡萄酒的勝利，因此，鹿躍酒窖23號(hào)桶是絕對(duì)的美國(guó)精品葡萄酒功臣。
3、雷蒙德酒莊：太個(gè)性，嚇?biāo)缹殞毩?/p>
雷蒙德酒莊（Ramond）算是讓我最印象深刻的了，并不是說(shuō)它的酒，而是說(shuō)它的個(gè)性，特別是在葡萄酒陳釀車間里。與其它酒莊莊重冷清的酒窖不同，它一反常態(tài)，車間里裝飾著大型水晶吊燈，燈光五顏六色，不銹鋼桶的護(hù)欄和鋼管上有好幾位性感、衣不遮體的模特模型，還有一個(gè)葡萄酒服務(wù)吧臺(tái)，可以專門在此點(diǎn)上一杯小酌。這個(gè)釀酒車間就是活脫脫一夜店，嚇?biāo)缹殞毩耍?/p>
這么個(gè)性，當(dāng)然與其莊主讓-查理斯?波塞特（JeanCharlesBoisset）有關(guān)，他是勃艮第的大酒商，娶了世界最大家族酒莊嘉露的女掌門人吉娜?嘉露（GinaGallo），絕對(duì)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。讓人想不到的是這位莊主竟是LadyGaga的大粉絲，難怪連釀酒車間都這么潮！估計(jì)那些波爾多列級(jí)莊的釀酒師看了會(huì)氣暈了……
4、馬蒂尼酒莊：習(xí)大大的葡萄酒禮物
9月，加州州長(zhǎng)送給習(xí)大大一瓶葡萄酒，就是來(lái)自馬蒂尼酒莊（LouisMMartiniWinery），于是眾人抱著酒瓶合影，想記錄下習(xí)大大禮物的風(fēng)采。
5、黑駿馬酒莊：首席釀酒師是中國(guó)人
黑駿馬酒莊（BlackStallion）的首席釀酒師是一名中國(guó)人——王振添先生，也是加州唯一的華裔釀酒師。酒莊的歡迎語(yǔ)也是用中文寫(xiě)的，市場(chǎng)助理也為中國(guó)人。為了招待我們，連主廚的生日都是在廚房里度過(guò)的。這足以證明酒莊對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視。當(dāng)晚晚宴中酒莊古藤仙粉黛和旋藤蔓仙粉黛表現(xiàn)非常不錯(cuò)。
二、索諾瑪：美國(guó)加州又一大精品酒產(chǎn)區(qū)
索諾瑪位于加州北部，納帕西部，瀕臨太平洋，因此這里的云霧會(huì)更為濃厚。清晨的霧要到8點(diǎn)多以后才慢慢散去，這里比納帕也會(huì)更加寒冷，因此種植葡萄品種最多的為喜冷氣候的黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）。索諾瑪也是美國(guó)加州又一大精品產(chǎn)區(qū)，僅次于納帕。仔細(xì)回味下，這些酒莊讓我印象深刻。
1、喜格士酒莊：釀制仙粉黛的大師級(jí)酒莊
喜格士酒莊（SeghesioFamilyVineyards）創(chuàng)建于1895年，算是美國(guó)酒莊中的元老了。這個(gè)酒莊的仙粉黛（Zinfandel）讓人不得不稱贊，算得上是“釀制仙粉黛的大師級(jí)酒莊”。其老藤仙粉黛（OldVineZinfandel）是用平均樹(shù)齡達(dá)90年的老藤釀制而成。當(dāng)然，好酒自然也是貴的，此處省略1萬(wàn)字……
2、干溪谷酒莊：體驗(yàn)混釀的藝術(shù)
鑒于本人的名字中有個(gè)“溪”，所以我對(duì)關(guān)于“溪”的名字都特別敏感。為什么取名“干溪”呢？干溪酒莊的工作人員告訴我，因?yàn)檫@里有條溪水，但天氣又很干，所以叫做干溪。啥邏輯！
在這里印象最深刻的就是體驗(yàn)混釀的藝術(shù)。酒莊為我們提供了赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）、馬爾貝克（Malbec）和小味而多（PetitVerdot）單一品種葡萄酒，在品鑒完后根據(jù)自己的感覺(jué)進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的藝術(shù)就在于取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓酒更加完美。好不容易做了次釀酒師的工作，結(jié)果……當(dāng)然是慘不忍睹。
3、肯德-杰克遜酒莊：莊主有錢有故事，培訓(xùn)師真逗逼
肯德-杰克遜酒莊（KendallJackson）是真有錢，有酒，有故事，也有好的培訓(xùn)師。酒莊由杰斯?杰克遜（JessJackson）創(chuàng)立。杰克遜成長(zhǎng)于美國(guó)舊金山大蕭條時(shí)期，畢業(yè)于伯克利大學(xué)法律系，大學(xué)期間做過(guò)碼頭工人、警察、法律研究員等工作以支付學(xué)費(fèi)，從一窮二白做到了數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)。他創(chuàng)建了杰克遜家族酒業(yè)公司（JacksonFamilyWines），這是一個(gè)控股公司，除了酒莊之外，在世界各地持有和運(yùn)營(yíng)35家獨(dú)立酒莊。酒莊出品也很優(yōu)異，其霞多麗連續(xù)25年被評(píng)為美國(guó)最暢銷的霞多麗。
培訓(xùn)師是我見(jiàn)過(guò)最有趣、真逗逼、當(dāng)然也是最好的。他肢體語(yǔ)言豐富，表情復(fù)雜，言語(yǔ)幽默，活生生一個(gè)活寶。打趣也就算了，關(guān)鍵是教葡萄酒還很有一套，他拋棄了坐在酒桌前講酒的陳詞濫調(diào)，帶我們來(lái)到菜園中，讓我們聞無(wú)花果、茴香、胡蘿卜和青椒等常見(jiàn)的香氣，摘下一個(gè)酸橙，告訴我們這就是常說(shuō)的霞多麗的香氣……生動(dòng)活潑有趣有味有料。如果每次都是他講課，媽媽再也不用擔(dān)心我睡著了……
但是，最觸動(dòng)我內(nèi)心的是：酒莊每隔一段距離就有一塊“FoundationofFriends”的牌子，上面表達(dá)了對(duì)多年來(lái)幫助酒莊不斷成長(zhǎng)的人的感恩之情。如此土豪的一個(gè)企業(yè)，竟然隨時(shí)心懷感恩，并大聲表達(dá)出來(lái)，不禁讓我心里一顫，更多的是感動(dòng)與敬畏。
4、可蘭酒莊：又一個(gè)優(yōu)質(zhì)的仙粉黛生產(chǎn)者
接待我們一行人的是可蘭酒莊的釀酒師，樸素老實(shí)，刷地一下就開(kāi)了12瓶葡萄酒，真是大方?？商m家族最大的愛(ài)好是投重資，培育樹(shù)齡在80-120年的古老葡萄藤。如今，其仙粉黛又成為美國(guó)一絕。
三、洛蒂：仙粉黛就是女王
關(guān)于Lodi到底該翻譯成什么，我們一行人爭(zhēng)論了很久。從網(wǎng)上來(lái)看，用得最多的是“洛蒂”，但顯然與其發(fā)音（lodai）不符，“洛黛”似乎更加貼切。洛蒂種植面積不大，位于納帕的西部，因此更加炎熱，也就最適合仙粉黛的生長(zhǎng)，其老藤仙粉黛更是讓人嘴饞。在洛蒂葡萄種植協(xié)會(huì)品酒室中，我發(fā)現(xiàn)了很多副畫(huà)有年輕、漂亮、性感又朝氣蓬勃的女性畫(huà)像，這大概就是他們心中的仙粉黛葡萄酒吧。每年5月，這里都會(huì)舉行仙粉黛葡萄酒節(jié)。
1、嵐摯兄弟酒莊：明明可以拼顏值，姐姐偏要拼才華
這里感受最深的就是莊主會(huì)說(shuō)“我爸爸的爸爸的爸爸……”因?yàn)榧易鍌鞒校@已經(jīng)是第5代掌門人。這位嵐摯兄弟酒莊（LangeTwinsFamilyWinery&Vineyard）的女莊主年輕漂亮，能說(shuō)會(huì)道，畢業(yè)于美國(guó)名校布朗大學(xué)，已經(jīng)36歲卻神似25歲。我終于明白了原來(lái)氣質(zhì)是長(zhǎng)這樣的。我只想說(shuō)：“明明可以拼顏值，姐姐你偏要拼才華！”
更讓人驚喜的是，她開(kāi)了酒莊104年的老藤仙粉黛給我們解饞，香氣復(fù)雜，帶有黑莓、摩卡和香料的香氣，在杯中不斷變化，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)……原諒我喝多了。
四、利弗莫爾谷：歷史最悠久的加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一
洛蒂產(chǎn)區(qū)再往南走就是利弗莫爾谷（LivermoreValley）了，雖然這個(gè)產(chǎn)區(qū)在中國(guó)的知名度比不上納帕和索諾瑪，但是卻算得上是加州歷史最悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。
1、肯嘉尼酒莊：80%的加州赤霞珠都“發(fā)源”于此
別看扎營(yíng)在利弗莫爾谷，肯嘉尼酒莊（ConcannonVineyard）也是大有來(lái)頭，它是美國(guó)葡萄酒集團(tuán)（theWineGroup）的品牌。
酒莊始建于19世紀(jì)末，算得上是美國(guó)又一大最古老的酒莊了。老莊主是一位為尋求“美國(guó)夢(mèng)”的愛(ài)爾蘭人。當(dāng)時(shí)的莊主從法國(guó)瑪歌酒莊（ChateauMargaux）帶來(lái)了葡萄樹(shù)，種植于此。據(jù)說(shuō)，80%的加州赤霞珠都是來(lái)自于下圖這棵葡萄樹(shù)。真可以說(shuō)算得上是赤霞珠的開(kāi)山鼻祖。
其首創(chuàng)的小西拉（PetiteSirah）葡萄酒成為1984年美國(guó)李根總統(tǒng)訪問(wèn)愛(ài)爾蘭的禮物。其葡萄酒還是白宮御用葡萄酒。在禁酒令時(shí)期，該酒莊是少有的未被勒令關(guān)閉的酒莊之一，由此可見(jiàn)其實(shí)力與地位確實(shí)非同一般。
于我而言，印象最深刻的是酒莊接待者的一句話：先想好要賣多少錢的葡萄酒，再以此為依據(jù)考慮原料和工藝的花費(fèi)。在講究“傳統(tǒng)、風(fēng)土以及不計(jì)成本”的高冷葡萄酒大氛圍下，敢說(shuō)出這樣的話，著實(shí)令人吃驚。葡萄酒到底是情懷還是買賣？我馬上對(duì)此進(jìn)行了民意調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大多學(xué)者與講師認(rèn)為此乃屌絲行為，而大部分酒商則是強(qiáng)烈支持。
2、威迪酒莊：加州霞多麗的始祖，集葡萄酒和休閑于一體
威迪酒莊（WenteFamilyEstate）始建于1883年。其出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，在2011年被《葡萄酒愛(ài)好者》（WineEnthusiast）評(píng)為“美國(guó)2011年度酒莊”。
霞多麗是加州最主要的白葡萄品種，而威迪酒莊可以算是加州霞多麗的始祖了，因?yàn)槊绹?guó)霞多麗大部分來(lái)自于威迪酒莊霞多麗克隆品種。1936年，酒莊發(fā)售了全美國(guó)第一款標(biāo)有“霞多麗”葡萄品種的葡萄酒。其1959年份的霞多麗被《洛杉磯時(shí)報(bào)》（LosAngelesTimes）和《米其林指南》（MichelinGuide）評(píng)為美國(guó)最佳霞多麗，甚至可以媲美法國(guó)偉大的白葡萄酒。
除了酒好，酒莊還有高爾夫球場(chǎng)。每年酒莊還會(huì)舉行近200場(chǎng)結(jié)婚典禮，集葡萄酒和休閑于一體。接待我們的國(guó)際銷售副總監(jiān)Michael也是個(gè)十足的中國(guó)通。他用流利的中文告訴我們他感受到的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的變化：10年前，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)都是禮品生意消費(fèi)，可以發(fā)票報(bào)銷。
加州酒莊提供的各種音樂(lè)，藝術(shù)，戲劇，園藝等文化活動(dòng)，給參觀者帶來(lái)了無(wú)與倫比的全身心“加州體驗(yàn)”。大家有機(jī)會(huì)到加州可以親自去體驗(yàn)一下哦。
