在市場上，一瓶重量相同的白酒，可能幾十塊，可能幾百塊，幾千塊、上萬塊甚至更多也是存在的。那么，一瓶白酒到底值多少錢呢？拋開商家利潤來談，它總得有個(gè)底價(jià)吧？的確如此，而這個(gè)底價(jià)主要看這瓶酒的成本，今天我們就來談?wù)劸频膬r(jià)格及其成本問題。
一瓶白酒的價(jià)格首先由生產(chǎn)成本來決定，而生產(chǎn)成本主要涉及以下幾個(gè)方面：
第一個(gè)成本，也是最基礎(chǔ)的成本——原料成本(酒本身是由什么變來的)
酒是什么東西釀出來的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。
2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。
3、第三種方式，即固液結(jié)合：將液態(tài)法釀造的白酒與固態(tài)法釀造的白酒進(jìn)行混合勾兌的生產(chǎn)方式。此方法吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的低成本，揚(yáng)長避短，其成本和品質(zhì)介于固態(tài)法與液態(tài)法之間。
第二個(gè)成本，大概可以叫做勞作成本(即人工成本)。
液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對較少的。
固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常高。
大的酒廠批量化生產(chǎn)，生產(chǎn)工人的薪酬在白酒成本中占比較高，包括工資、社保、津貼、獎(jiǎng)金等。而釀酒作坊由于規(guī)模小，有的小作坊老板本身就是操作工人，沒有社保、津貼、獎(jiǎng)金等，甚至有的連工資都不需要發(fā)，他們的勞動(dòng)報(bào)酬只能等酒賣出去以后才能得到回報(bào)(其實(shí)這就是一種利潤，不含自身工資的微薄利潤)。
第三個(gè)成本——燃料、輔料和設(shè)備成本(釀造費(fèi)用)。
除酒精勾兌酒(食用酒精加香料)不用燃料外，液態(tài)法白酒不需要蒸糧食，但蒸餾酒還是要用到燃料的，而固態(tài)法白酒不僅在蒸酒過程中要用燃料，在整個(gè)釀造過程中還要用燃料蒸熟糧食，固態(tài)法釀造燃料用量很大，成本自然增加。燃料主要是指電、煤炭、液化氣、天然氣、農(nóng)作物的秸稈等。
輔料主要是指水和酒曲。蒸糧食，蒸酒都需要用水，把蒸熟的糧食變成酒更是少不了酒曲的作用。無論是釀酒作坊還是大酒廠輔料是必不可少的成本，且酒曲在純糧酒的內(nèi)涵成本中占比還是較大的。
大酒廠生產(chǎn)規(guī)?；⒆詣?dòng)化，設(shè)備使用量大，房屋、設(shè)備等的折舊大，這些都要計(jì)入白酒的成本中去。而釀酒作坊折舊少，這方面的成本就很低。
以上3個(gè)成本就是白酒的生產(chǎn)成本：即料(原材料)、工(人工)、費(fèi)(釀造費(fèi)用)。這也是白酒最核心的成本，有此三個(gè)核心成本糧食就可以變成白酒了，我們稱之為白酒的內(nèi)涵成本。
除了生產(chǎn)成本，一瓶白酒的產(chǎn)生還涉及以下這些成本：
第四個(gè)成本——時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了。
這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。
陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。陳釀的過程就是白酒儲(chǔ)存的過程，當(dāng)然也是資金積壓的過程(白酒儲(chǔ)存中資金是無法周轉(zhuǎn)的)，儲(chǔ)存時(shí)間越長，白酒質(zhì)量越好，資金的時(shí)間價(jià)值成本也越高，體現(xiàn)在白酒的價(jià)格上就是年份越久價(jià)格越高。
第五個(gè)成本——包裝成本?，F(xiàn)在的白酒過度包裝越來越嚴(yán)重，似乎包裝越豪華越奢侈越能體現(xiàn)出白酒的價(jià)值一樣。其實(shí)這是一種誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，有些白酒包裝成本遠(yuǎn)高于白酒的內(nèi)涵成本，標(biāo)價(jià)也特別高，消費(fèi)者不得不為這些過度包裝買單。
第六個(gè)成本——營銷成本(銷售費(fèi)用)。君不見白酒廣告到處飛，從城市到鄉(xiāng)村，從電視到室外墻面，從小區(qū)樓道到公汽，從地鐵到高鐵等等，到處都是白酒廣告，這些都是用錢砸出來的。還有白酒銷售人員的工資、社保、津貼、獎(jiǎng)金等。此外各種促銷活動(dòng)的開支，如品酒會(huì)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)用，給各級代理經(jīng)銷商的銷售提成等等，所有這些都是要計(jì)入白酒成本中去的，其占比甚至比原料(白酒的基礎(chǔ)成本)還要高出很多。
第七個(gè)成本——研發(fā)成本。對于有一定規(guī)模的大酒廠而言，一定會(huì)投入部分資金用于開發(fā)新的產(chǎn)品，或者將現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級，使之從外觀到口感更適合消費(fèi)者，更容易被消費(fèi)者接受。他們要花巨資購買先進(jìn)設(shè)備，通過這些設(shè)備可以提高勾兌技術(shù)和水平，這些投入當(dāng)然要計(jì)入白酒的成本中。但釀酒作坊是不具備這種條件和能力的，使得釀酒作坊的白酒成本和價(jià)格遠(yuǎn)低于大酒廠，也正是他們不具備這種條件和能力成就了中華傳統(tǒng)釀酒工藝——固態(tài)發(fā)酵工藝的傳承和延續(xù)。
以上四個(gè)成本是白酒生產(chǎn)出來以后的延續(xù)，我們稱之為白酒的外延成本。外延成本可以是內(nèi)涵成本的十幾倍，有的甚至是幾十倍，這些成本利用的好可以讓白酒增值無限，成就其品牌價(jià)值，反之會(huì)拖垮一個(gè)酒廠。
知道了一瓶白酒的成本價(jià)格，那么它的售價(jià)又是怎么來的呢？這里又涉及到商家的利潤問題了。
市場上白酒的價(jià)格組成除去以上內(nèi)涵和外延成本，剩下部分就是利潤了。利潤越高其價(jià)格也越高，這些利潤既有生產(chǎn)廠家的利潤、也有層層經(jīng)銷商或代理商的利潤。由于白酒從出廠到擺在商超的貨架上這中間經(jīng)歷了很多的銷售環(huán)節(jié)，所以這個(gè)利潤部分就很難講清楚了。內(nèi)涵成本彈性很小，相差不會(huì)很大，可以說市場上再貴的白酒其“內(nèi)涵成本”(除去通貨膨脹因素)都不會(huì)超過100元/斤(注意是內(nèi)涵成本，不包括外延成本哦，要知道白酒是用糧食釀造，而非黃金白銀制造的)。但外延成本彈性很大，相差也很大，利用好了可以大幅提高利潤，利用不好會(huì)大幅壓縮利潤空間，甚至?xí)尵茝S倒閉。正是這些深不見底的外延成本導(dǎo)致了市場上白酒價(jià)格的巨大差別，同時(shí)也決定了白酒利潤的高低。
綜上所述，我們可以得出以下結(jié)論：
1、白酒價(jià)格=內(nèi)涵成本+外延成本+利潤
2、酒精勾兌酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、固態(tài)法白酒的內(nèi)涵成本是遞增的，當(dāng)然白酒的品質(zhì)也是遞增的。
3、批量化生產(chǎn)的酒廠都少不了勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)(否則無法規(guī)?；a(chǎn))，只要有勾兌就會(huì)改變白酒原有的風(fēng)味，只有采用固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝的釀酒作坊才不折不扣保留了白酒的原味。
4、釀酒作坊釀造的純糧酒是性價(jià)比最高的。
5、沒有十元、八元的純糧原漿酒，也沒有二十元的純糧原漿酒，連內(nèi)涵成本都不夠，且不說利潤了，更何況還要存放一年以上。
6、酒友們要謹(jǐn)防市場上的勾兌酒冒充純糧酒賣，買純糧酒一定要到可靠的釀酒作坊去買。
