隨著啤酒在市場的出現(xiàn)率越來越多，隨著品牌的增加，人們對于啤酒的選擇的要求也越來越高，現(xiàn)在人們往往要求的不僅僅是啤酒的口感，也很在意啤酒的組成成分，也往往選擇麥芽的香味、水分和色度以及糖化的時間，那么問題來了啤酒怎么能判斷買藥呢？接下來就隨小編的腳步來吧！
啤酒怎么判斷麥芽
1、外觀
外觀的好壞直接影響著啤酒的色澤、清亮透明程度，甚至于影響著啤酒的口味。它的產(chǎn)生主要由于大麥本身的收割、存放、粗精選和浸麥環(huán)節(jié)造成的。例如在收割時被雨淋過的大麥本身就發(fā)污，生產(chǎn)出的麥芽也發(fā)污。有的大麥受制于品種、產(chǎn)地、土壤、氣候等影響本身也發(fā)白、發(fā)青。如果麥芽從外觀品相上一看那種發(fā)白、發(fā)青褐色的，就要謹慎一些，盡量先做一下理化指標檢測。另外好麥芽從外觀上也能看出一二，例如有的麥芽，抓一把一看顆粒不均勻，大小不一，雜質(zhì)多，灰白或青褐色；咬幾粒粉狀粒少，玻璃質(zhì)粒多，那么這類麥芽一般是摻了國產(chǎn)麥芽或飼料大麥，這樣麥芽在理化指標上是無法達到優(yōu)級麥芽標準的。
2、香味
啤酒的麥芽香味就是來源于麥芽，這是顯而易見的，因此麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有一些非麥芽因素。而麥芽的香味主要來源于發(fā)芽過程中的干燥階段。選擇麥芽時，盡量抓一把聞一聞，拿幾粒咀嚼一下，看看香味和口感。如果聞著有一股受潮的味兒，或香氣不足，那么就不是新制備的麥芽，這類麥芽可能存放很長時間了。對于想突出麥香味道的啤酒尤為重要。
3、水分
麥芽的商品水分是由干燥階段的工藝決定的，就目前而言，對于糖化濕法粉碎的啤酒廠來說，水分的高低對于啤酒質(zhì)量并不構(gòu)成威脅，主要是影響啤酒廠的效益。但是有的是在麥芽貯藏過程中增長水分而超標的，這就要求啤酒生產(chǎn)廠家在化驗水分的同時，稱一下重量，在超出的重量足以抵得上水分超標的前提下，不應(yīng)計較水分影響質(zhì)量的問題。一般國標要求水分小于等于5.5%。對于釀造精釀啤酒來講一般都是干粉碎沒有什么影響，當然前提麥芽在干燥階段水分含量要過關(guān)，太過干燥就不行了。
啤酒麥芽的浸麥
浸麥采取浸水斷水交替法，就是在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復進行浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止?，F(xiàn)以"4浸4斷"操作為例:開始投料時，浸水以漂去污泥和浮麥，2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%~3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。
此后連續(xù)4小時浸水，4小時斷水，定時通風，直至麥粒的含水量達到43%~45%。水溫17℃~18℃，整個浸麥操作約為60小時，其中浸麥32小時，斷水28小時。浸麥時要經(jīng)常換新鮮水，每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘~10分鐘;斷水時通風15次，每次20分鐘~ 30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
催芽。催芽在最后一次浸麥時或發(fā)芽初期，采用0?15ppmGA處理，對促進與調(diào)節(jié)麥節(jié)生長有良好的效果。它能縮短發(fā)芽期2天~3天，減少制麥損失0~4%，提高浸出物2%左右，促進淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，能打破麥粒的休眠，提高發(fā)芽力，并能改善機械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性。
麥芽的應(yīng)用
1、用于米面薯蕷食滯證。本品能夠促進淀粉性食物的消化。可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用。若治小兒乳食停滯，單用本品煎服或者研末服有效。若治脾虛食少，食后飽脹，可與白術(shù)，陳皮等同用?！?br>2、用于斷乳、乳房脹痛。單用生麥芽或炒麥芽120g（或生、炒麥芽各60g）煎服有效?！?、用于脘腹、胸脅痛。本品兼能疏肝解郁，用于肝氣郁滯或肝胃不和之脅痛、脘腹痛等，可與其他疏肝理氣藥同用。
綜上所述：大麥是制成麥芽的好的首選條件，大麥的蛋白質(zhì)較多制作的麥芽也更加的營養(yǎng)豐富，不論是風味還是泡沫等都是人們判斷啤酒麥芽重要依據(jù)呢！希望小編以上總結(jié)能給您帶來一定的幫助。
