黃酒屬于世界三大釀造酒的一種，含有豐富的人體必需微量元素、蛋白質(zhì)等，黃酒的功效與作用主要有通經(jīng)活絡(luò)、驅(qū)寒防寒、活血祛瘀等。黃酒的做法包括取材、泡米、蒸飯等八個(gè)過程，但釀造出來的黃酒都需要過濾，那么如何過濾呢？接下來我們一起從釀造開始了解黃酒吧！
黃酒如何釀造來的
黃酒的做法主要包括八個(gè)過程，即選材、泡米、蒸飯、發(fā)酵、壓榨、煎酒、過濾和封存。黃酒的做法具體為：
1、選材：米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
2、泡米：選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
3、蒸飯：將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
4、發(fā)酵：把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
5、壓榨：將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
6、煎酒：把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。
7、過濾：用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
8、封存：把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
釀造出的黃酒里面有沉淀怎么回事
其實(shí)不管是壇裝的黃酒還是瓶裝的黃酒，這個(gè)沉淀物都是都非常常見的，一般壇裝的沉淀物叫做“酒腳”，而在瓶裝的黃酒中叫做沉淀，其實(shí)這個(gè)物質(zhì)是在黃酒的釀制過程中，由它的釀造工藝決定的，雖然在黃酒的裝瓶過程中，經(jīng)過了很多的嚴(yán)格的過濾措施，但是現(xiàn)在有些商場(chǎng)里面的瓶裝的黃酒是經(jīng)過二次灌裝的，也就是從從壇裝的黃酒中倒進(jìn)了瓶裝，而壇裝的黃酒可能在過濾的措施上做的不是很完善，亦或者是在黃酒長(zhǎng)期的存儲(chǔ)過程中自己產(chǎn)生的。
這個(gè)白色的物質(zhì)其實(shí)是黃酒營(yíng)養(yǎng)的結(jié)晶，是什么營(yíng)養(yǎng)的？蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在黃酒中長(zhǎng)期存儲(chǔ)結(jié)晶，變成了白色的固體，沉淀到瓶子或者是壇子的底部，所以這個(gè)沉淀物是非常正常的一件事情。而且根據(jù)很多的紹興的本地人介紹，真正的好酒就是有沉淀的酒，所以消費(fèi)者在購(gòu)買這樣的黃酒后無須擔(dān)心，一般經(jīng)過加熱之后這些白色的晶體就會(huì)自動(dòng)融化了。
所以黃酒有白色沉淀并不是質(zhì)量的問題，相反我們可以通過這些沉淀物判斷該黃酒的釀造工藝、原料以及生產(chǎn)技術(shù)，一般比較好的黃酒才會(huì)出現(xiàn)，而質(zhì)量比較茶或者是勾兌的黃酒則不會(huì)出現(xiàn)這樣的沉淀物。
黃酒怎么過濾
黃酒的過濾主要過濾內(nèi)部的懸浮物，顆粒雜質(zhì)，機(jī)械雜質(zhì)。
1、量少的話就用一條液體過濾袋進(jìn)行過濾。
2、量大的話可以用袋式過濾器配套過濾袋過濾，或者用芯式過濾器配套濾芯過濾。
來源：網(wǎng)絡(luò)
