葡萄酒與啤酒等飲料大不一樣的地方，就是其開酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從侍酒溫度，到開酒、倒酒等環(huán)節(jié)，都會對我們最終的品酒造成影響。那么，整個過程究竟都有哪些細節(jié)呢？
開紅酒到倒酒的基本步驟
1、侍酒溫度
葡萄酒在開酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會在很大程度上影響葡萄酒的風味發(fā)揮。在大多數(shù)情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮(zhèn)一下再開酒是非常必要的。
不同葡萄酒的侍酒溫度：
-紅葡萄酒：約12～20攝氏度（酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反）
-白葡萄酒：約7～13攝氏度（經過橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高）
-起泡酒：約3～7攝氏度（高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度）
2、開酒
海馬刀無疑是最常見的開酒工具，也是侍酒師最喜愛的開瓶器，被稱為“開瓶器之王”。海馬刀使用非常簡單，也很方便攜帶，價格低廉，是居家旅行必備的神器。
注意：
-使用海馬刀時，要先將封住瓶口的錫箔割開。專業(yè)侍酒師會在瓶頸距離瓶口數(shù)厘米的地方隔開錫箔，這是為了避免倒酒時葡萄酒與錫箔的接觸。
-將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞時，要注意不要插歪了，否則軟木塞容易在拔起時斷開。
-螺絲鉆不要完全穿過軟木塞，否則軟木屑會掉落到酒中。
3、倒酒
倒酒是一個小動作，顧名思義就是把酒從酒瓶里倒時酒杯里?？墒蔷瓦@么一個簡單的小動作，你會么?我們學習一下怎樣倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒。
第一步：開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標。
第二步：手拿瓶身，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。
第三步：對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒?？刂频咕频姆萘浚灰沟锰?，不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。
第四步：在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
喝紅酒的具體步驟是什么？
1、持杯
專業(yè)的葡萄酒杯均是高腳的設計，除了美觀和足以襯托葡萄酒的高雅氣質外，更是因應專業(yè)的葡萄酒品評步驟而設。
不同種類的葡萄酒適飲溫度從4℃至20℃不等，如用手掌抓住杯肚的方式持杯，掌心的溫度會給酒液升溫，讓葡萄酒不能盡顯其本有的香氣；且手掌會遮擋了酒體讓我們難以觀色；再者會妨礙碰杯。
正確的持杯方式是手握杯腳，再找一個自己認為舒服的姿勢即可；你也可以嘗試著像行家一樣，用大拇指和食指捏住杯座，有夠專業(yè)了。若你在電視上看到明星們飲酒時握著杯肚，大可不必懷疑自己的專業(yè)性，因為他們也未必都懂葡萄酒。
2、觀色
色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。
為此，品酒時應選用杯身無色、透明的專業(yè)品酒杯——讓酒色清楚地呈現(xiàn)。那些杯身有雕花、磨砂圖案的杯子無論多名貴，對品酒還是無益的。
杯子選對后，舉起酒杯并將之傾斜45度角，在自然光的環(huán)境下以白色背景作酒杯的映襯觀察酒的顏色。一般可在酒杯后放一張白紙，為了方便觀色，專業(yè)的品酒桌會選擇白色大理石當桌面。
因葡萄酒內黃色素和微量單寧逐漸氧化的關系，酒色會隨年齡變化而改變。通過觀色能達到初步判定葡萄酒成熟度/酒齡的作用。紅葡萄酒隨著酒齡的增加，酒色一般從紫色，到紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色間逐漸轉淡；白葡萄酒則相反，隨酒齡的增加會從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色間逐漸加深。值得注意的是，一般的白葡萄酒適合其酒齡尚年輕時飲用，所以當他們酒色呈現(xiàn)金黃色時表示該酒開始衰敗了；而適合久存的白葡萄酒此時則可能正值最佳飲用期呢。若再經數(shù)十年的儲存酒色將變?yōu)殓晟蛘呓鹕?，有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無法儲存到這種顏色，只有少數(shù)貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。
3、搖杯
為了讓酒液在杯中加速氧化以散發(fā)更多的香氣，我們需要搖晃酒杯以增加酒液與空氣的接觸面積。
順時針或逆時針晃動酒杯，使酒在杯中打旋。初學者通?？偸寝D動手腕令酒液只能在杯中左右擺動而不是打旋，此時可以將酒杯放在桌子上，以食指和中指夾住杯子并壓著杯座，在桌子上轉動，這種搖法可以很簡易地穩(wěn)住酒的重心，不易于把酒搖出杯子。
值得注意的是白葡萄酒無需搖得如此劇烈，以避免酒的香氣過分散失；汽酒香檳則更不需搖杯，只要傾聽他們獨有的私語即可。
搖杯時要小心，葡萄酒和染色劑差不多，撒在衣服上會非常難洗。
4、聞香
酒香又是葡萄酒的另一重要元素。搖杯后將鼻子探入酒杯聞一聞香氣，葡萄酒會發(fā)出豐富的果香，這都是葡萄發(fā)酵時所產生的。你可以嘗試去分辨一下，并用你所熟知的味道表達出來，比如草莓、蘋果、奶油、蜂蜜等等。這一點是仁者見仁，智者見智，不要擔心你聞錯了，沒人會笑話你的。如果一次不能確定，就重復搖杯的步驟。如果你不喜歡這么費神，直接喝也可以，畢竟品嘗葡萄酒是一個享受過程，隨你的喜好，不過這個過程還是挺有趣的。
5、入口
以上的準備工作做完了，葡萄酒最終是要喝到嘴里的。喝上一口，大概是要能漱口的份量，讓酒能夠接觸你口腔和舌頭上不同味覺感應區(qū)域，去感受酒的酸、甜、苦、咸、澀味、整體平衡、厚薄等感覺。別因你的不勝酒力而只淺淺抿一口，因甜味味蕾在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側，苦味則在舌根。酒的分量不夠浸潤整個舌頭時就不能充分感受酒的香味了。也不要急于咽下，酒的香味會進入你的鼻腔，味覺和嗅覺整體的感覺才是判斷酒的依據(jù)。
6、回味
喝過葡萄酒殘留在口腔中的味道。我們也稱之為余味。細細品味葡萄酒在口中和喉嚨間停留時間的長短——它也是評判一款葡萄酒好壞的其中一個因素——看其余味是否平衡，和諧，最大可能的持久度。
如何評價紅酒的味道？
具體描述如下：
1、甜度：干、半干；甜、半甜。
2、酸度：紅葡萄酒的酸度能夠幫它成年的作用，一款具有陳年潛力的酒，其酸度都在中+之上。
3、酒精度：酒精度體現(xiàn)了這款酒的成熟度，葡萄成熟不夠好，酒精度不會高。成熟的好甜度高，甜度高在發(fā)酵的時候果糖轉化成酒精度才高。比如阿根廷、智利一般會出現(xiàn)14.5度或者15度的葡萄酒，在波爾多一般不會出現(xiàn)15度的葡萄酒。
4、單寧：從感覺上有個專業(yè)的此叫“收斂感”，收斂感還有一個作用是為酒的陳年做了鋪墊和保護，因為抗氧化主要是來自單寧。我們在喝酒時可以用“收斂感很強/很弱”來形容。
5、酒體：這款帶給你的是醇厚、還是單薄。就如酸奶和牛奶的區(qū)別，但酒體輕重不能用來評判酒優(yōu)劣。
6、余味：有些葡萄酒在咽下去之后就像“斷臂懸崖”，瞬間口中無味，有的酒在喝完之后，剛要開口說話，卻發(fā)現(xiàn)余味依然充斥著口腔。
以上就是小編整理的喝葡萄酒的具體細節(jié)，以及如何評價葡萄酒，大家都學會了嗎？相信大家以后在這樣的場合也能應對自如。
