中國白酒事業(yè)一直是整個國家都比較重視的事情，因為白酒作為我國的國酒，它在中國形成的文化底蘊是不可代替的，在以它在市場中的影響力也是十分巨大，如果在飲品行業(yè)除了水只有一種東西可以被留下那一定是白酒，因為它對人們的意義被層層疊加早就不是一件商品可以詮釋的，在中國白酒是有等級分化的，不是每一種酒都會被打上不可被復(fù)制，不可被淘汰的標(biāo)簽，在等級分化這一板塊是有專門的品鑒人員的，在中國有很多這種評級場所的存在，他們會根據(jù)白酒的氣味，味道，口感以及度數(shù)給出不同的等級評定，在白酒內(nèi)部行業(yè)而言這種評定是很有公信力以及影響力的。
中國白酒分類
⑴按使用的主要原料可分為：
①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
②瓜干酒(有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒)。
③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
⑵按生產(chǎn)工藝可分為：
①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。
②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。
③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
⑶按糖化發(fā)酵劑可分為：
①大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。
②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。
③快曲酒。
⑷按香型可分為：
①濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。
②清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。
③醬香型(亦稱茅香型)白酒。
④米香型(小曲米香型)白酒。
⑤其他香型(亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型)白酒。
⑸按產(chǎn)品檔次可分為：
①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。
③低檔酒。亦稱大路貨，如;瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
白酒的功效
減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。
除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。
消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。
減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。
增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
小編提示；中國白酒行業(yè)的博大精深，就算是從事白酒多年的人員也不敢說自己了解很多，因為我國的白酒發(fā)展事業(yè)是從古至今的各種演變，不是一個人或者幾個人甚至上百人就可以研究透徹的，它是兩千年的文化以及各種加成的沉淀而且還在不斷創(chuàng)新中，所以對于它的浩瀚我們只是牙牙學(xué)語的孩子。
