料酒屬于黃酒，是一種調(diào)味品，制作一些肉食的時(shí)候都會(huì)使用到它，主要的作用就是去除腥味，使用的范圍也是非常廣的，在做一些蝦蟹類，魚類，肉類食物的時(shí)候都會(huì)使用到它，如果對(duì)這種調(diào)味料的使用方法不是非常了解，下面小編就給大家介紹一下料酒怎么用。
料酒怎么用
在急火快炒菜肴當(dāng)中就可以加入適量料酒，因?yàn)樵诳炫苓^(guò)程中溫度是非常高的，加入料酒會(huì)根據(jù)溫度揮發(fā)進(jìn)入菜肴當(dāng)中，可以讓味道變得更加的美味。
清蒸魚的時(shí)候可以放一些料酒，可以讓清蒸魚的味道變得更加鮮美，在魚里面抹上一些料酒，隨著溫度升高開始揮發(fā)，也可以讓魚的腥味變得沒有那么嚴(yán)重，還可以讓味道更佳醇厚，和魚肉里面的脂肪酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓菜肴變得更加醇香，這樣鮮味就可以變得更濃。
在燉菜以及煎燜食物的時(shí)候也可以使用料酒，可以先把食物腌制一下，如果是燉菜，燉的時(shí)候可以添加一些料酒，像糖醋排骨，可以先把排骨煎好，然后再把調(diào)料以及料酒放進(jìn)去，味道可以變得更加鮮美。
料酒在制作新鮮度沒有非常好的肉食魚類的時(shí)候都非常適合，可以先把食物用料酒浸泡一下，讓乙醇進(jìn)入到肉的纖維以及魚纖維當(dāng)中，讓胺類物質(zhì)溶解速度變得更快，在炒菜的過(guò)程當(dāng)中，就可以隨著乙醇一起揮發(fā)掉，又可以去除肉食以及魚肉的腥味，讓菜肴的香味變得更好，口感也可以增加。
料酒的使用注意事項(xiàng)
使用料酒需要注意的事項(xiàng)也比較多，一定要注意在制作菜肴的時(shí)候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太濃而影響到菜的味道，很多時(shí)候在做菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)料酒用完了就會(huì)用白酒來(lái)代替，認(rèn)為都是酒做出來(lái)的菜都是一樣的，其實(shí)這樣做不正確，白酒里面的乙醇含量會(huì)更高，會(huì)讓菜原本的味道被破壞掉，所以做菜還是使用料酒更好一些，還要注意在制作炒青菜的時(shí)候，不要加料酒。
做牛肉釀的時(shí)候也不需要放料酒，燉雞湯的時(shí)候也不要放料酒，放料酒的話就會(huì)讓雞湯本身的味道被破壞掉，所以是需要注意一下的。
看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，料酒的用法有很多，在制作很多食物的時(shí)候都會(huì)使用到它，當(dāng)然有一些菜里面也不能加料酒，如果加料酒就會(huì)破壞菜原本的味道，制作不同的食物需要使用的調(diào)味料都有所不同，如果有這方面的困擾就應(yīng)該好好了解一下做菜的方法，這樣才能做出好吃的菜品來(lái)。
