隨著葡萄酒的養(yǎng)生、保健、美容等功效的作用普及民心，越來越多的人們都重視在睡前飲用一杯葡萄酒，除了可以保證自己的心身健康外，對于廣大女性而言，更有延緩衰老的作用。那么問題來了，開封的葡萄酒會發(fā)生什么變化？如何儲藏已開封了的葡萄酒？
開封的葡萄酒會發(fā)生什么變化？
葡萄酒開啟后，隨著長時間的氧化，會流逝剛開瓶的香氣和味道。另一個就是溫度了，大家都知道還沒開封的紅酒是要放在恒溫或者是低溫的環(huán)境下的，同樣，開封了的紅酒也是一樣的，也是要在低溫下保存的。還有一個就是要放在避光，通風(fēng)的地方。因?yàn)楣饩€會導(dǎo)致葡萄酒過早的熟化甚至變質(zhì)。如果不通風(fēng)的話，紅酒就有可能會通過軟木塞吸收外界的味道，產(chǎn)生異味。
紅酒氧化變色 ?
開封以后的紅酒如何保存？
1、冷藏：如果您的紅酒開封之后并沒有飲用多少而是近滿瓶的話可以放在冰箱里保存相當(dāng)一些時間。一瓶酒莊出產(chǎn)的紅酒可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。
2、重新封口：把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。4、直立：氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
3、用小容量瓶：如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
4、真空瓶塞：用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。
5、打氣：灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
家里哪些地方不能儲存紅酒？
1、廚房：溫度和濕度變化大，并且有各種食物的味道和油煙，應(yīng)避免將酒存放在廚房。
2、陽臺：有陽光照射，溫差變化大。
3、閣樓：特別在夏天，閣樓溫度高，并且通風(fēng)差。
4、地?zé)峄蚺瘹猓簻囟冗^高，且過于干燥。
5、冰箱
如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)？
1、看葡萄酒是否有被氧化。
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
2、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。
如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。
3、聞葡萄酒是否具有硫化物味。
如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而造成的。
4、辨別葡萄酒是否具有煮熟味。
如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來后，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。
打開的葡萄酒，當(dāng)放的時間更長時，會看到酒氧化變色了。在這種情況下，其實(shí)紅酒還能喝，但是應(yīng)該不會好喝。雖然并不是對身體有害，但最重要的是，比起飲用這種紅酒，更推薦作為料理酒使用。
