酒曲是白酒中最重要的釀酒原料之一，但是酒曲類型卻截然不同，有大曲、小曲和麥曲，不同的曲類釀造的白酒酒質(zhì)也有著千差萬(wàn)別，白酒特曲也被稱之為白酒大曲，特曲白酒是什么呢？接下來(lái)就讓小編給您詳細(xì)介紹一下吧！
特曲白酒是什么
特曲屬大曲濃香型
1、生料制曲
生料酒曲是-種多功能微生物復(fù)合酶酒曲，含糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑;糖化劑要選擇適應(yīng)多種生原料在高濃度、自然pH和常溫情況下直接糖化，較徹底的水解成葡萄糖;發(fā)酵劑選擇耐高溫、耐酸和耐乙醇、抗雜菌能力強(qiáng)、產(chǎn)酒能力強(qiáng)的高活性酵母;生香劑是能提高白酒總酯;同時(shí)應(yīng)輔以適量的酸性蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等酶系以提高糖化發(fā)酵速率。
2、自然接種
利用自然界中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上生長(zhǎng)繁殖。
3、大曲既是種曲，又是部分釀酒原料
在釀酒過(guò)程中，大曲對(duì)原料進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)，大曲自身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過(guò)程也被分解利用。
4、使用陳曲
新培養(yǎng)成熟的大曲，必須經(jīng)過(guò)2耀6個(gè)月的貯存，才能使用，以避免發(fā)酵過(guò)程升酸過(guò)快。高微生物對(duì)釀酒原料的適應(yīng)性，提高曲的質(zhì)量，可添加 5 — 10 ％的高粱。
中國(guó)最好的酒是什么酒
國(guó)酒最好的是白酒有，古井貢酒、茅臺(tái)、五糧液、劍南春、瀏陽(yáng)河、西鳳酒、孔府家、酒鬼、四君子、花冠、水滸、老村長(zhǎng)等等太多了！
口感好的酒是[茅臺(tái)]飛天酒53度，[五糧液]五糧液酒1618酒52度，汾酒]杏花村酒青花瓷三十年等等。
1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，中國(guó)把茅臺(tái)酒送去展出、參評(píng)。據(jù)說(shuō)主持博覽會(huì)的美國(guó)人覺(jué)得裝酒的黃瓷瓶不好看，不準(zhǔn)茅臺(tái)酒參展。中國(guó)代表團(tuán)非常氣憤。在激烈的爭(zhēng)執(zhí)中，一位中國(guó)酒師急中生智，故意把一瓶茅臺(tái)酒摔到地上，頓時(shí)瓶碎酒灑，滿屋奇香。各國(guó)代表大為驚異。最后，茅臺(tái)酒被評(píng)為“世界名酒”，獲得金質(zhì)大獎(jiǎng)。
小編總結(jié)：特曲的釀造工藝復(fù)雜，是使用小麥制作而成，一般這類特曲酒制作的原料很難買(mǎi)到，一般我們經(jīng)常見(jiàn)到的董酒和三花酒它是屬于小曲酒。特曲是白酒中品質(zhì)最好的酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格也較高。