一起來(lái)了解一下白酒的起源,在我國(guó)舉足輕重的地位

  在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一樣,有著它自身的光輝篇章。關(guān)于酒的起源,歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。你今天我們就來(lái)了解一下白酒的起源。Content 3


  一、歷史上酒的記載

  中國(guó)文化是一種慕古文化,世界上沒(méi)有一個(gè)民族像中華民族這樣看重歷史,把祖先的事跡有意識(shí)地保留下來(lái)。從先秦的編年史(春秋)起,漢代司馬遷有上溯至黃帝以迄漢武帝時(shí)代的(史記),此后每個(gè)朝代都有正史,記載著政治、經(jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗的變化改革,也記載天文地理、禮樂(lè)制度、科學(xué)技術(shù)的重大事件。既然很早中國(guó)就有了酒,那么酒的發(fā)明應(yīng)該記在(史記)的(五帝本紀(jì))或(夏本紀(jì))中,但(史記)的這些時(shí)代的史事中沒(méi)有發(fā)明酒的記錄。后來(lái)的史書(shū)和各種典籍中關(guān)于第一個(gè)造酒者的記載,都是根據(jù)并不可靠的古代文獻(xiàn)而來(lái)的。

  中國(guó)現(xiàn)存的先秦古書(shū)中,不提到酒的書(shū)是很少的。中國(guó)最早的文字甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有"酒"字。古文字簡(jiǎn)單,"酒"字作"酉",寫(xiě)法都像是一個(gè)陶罐的模樣。再推上去,西安半坡村遺址所發(fā)掘出來(lái)的距今七千年左右的陶器中,就有像甲骨文和金文中的"酉"字形狀的罐子;至于距今四千年前的山東大墳口遺址的發(fā)掘中,已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器,證明那時(shí)飲酒已相當(dāng)普遍和講究,酒文化的發(fā)展已有了相當(dāng)水平。

  春秋時(shí)代,從科技史和民俗學(xué)的角度而言,是一個(gè)釀酒與飲酒同趨大盛的時(shí)代。人們不僅運(yùn)用"自然發(fā)酵"釀酒,而且發(fā)明了曲粟釀酒,相當(dāng)普遍地掌握了"固態(tài)發(fā)酵法"與"復(fù)式發(fā)酵法"釀酒?!渡袝?shū)·說(shuō)命》記載殷王武丁與大臣的對(duì)話:"若作酒醴,爾為曲蘗。"曲是酒母,又叫酒曲;蘗是麥芽、谷芽之類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。曲釀法和蘗釀法都是"固態(tài)發(fā)酵法",但曲釀法克服了蘗釀法糖化高、酒化低的缺點(diǎn),并使糖化、酒化兩種步驟同時(shí)進(jìn)行,相互催化,提高了釀酒質(zhì)量,縮短了釀酒過(guò)程,因而稱(chēng)為"復(fù)式發(fā)酵法"。這是科技史上的一大進(jìn)步.也可以說(shuō)是四大發(fā)明之外,中國(guó)古代的一項(xiàng)偉大發(fā)明,比歐洲人領(lǐng)先了一千多年。

  春秋時(shí)代,有一個(gè)"魯酒薄而邯鄲圍"的故事。此典本出《莊子·膚筐》,但對(duì)它的解釋有兩種說(shuō)法。唐人陸德明《經(jīng)典釋文莊子音義》稱(chēng):

  楚宜王朝諸侯,每恭公后到而酒薄,宣王怒。恭公日:我,周公之后,勛在王室,送酒已失禮,方貴其薄,毋乃太甚。遂不辭而還,宣王乃發(fā)兵與齊攻每。梁惠王常欲擊趙而畏楚,楚以香為事,故梁得圍邯鄲。

  故事說(shuō)的是,楚宣王會(huì)見(jiàn)諸侯,魯恭公后到并且酒很淡薄,楚宜王甚怒。恭公說(shuō),我是周公之后,勛在王室,給你送酒已經(jīng)是有失禮節(jié)和身份的事了,你還指責(zé)酒薄,不要太過(guò)分了。于是不辭而歸。宣王于是與齊國(guó)一起發(fā)兵攻魯國(guó)。梁惠王一直想進(jìn)攻趙國(guó),但卻畏懼楚國(guó)會(huì)幫助趙國(guó),這次楚國(guó)有求,便不必再擔(dān)心楚國(guó)來(lái)找麻煩了,于是趙國(guó)的邯鄲因?yàn)槭硣?guó)的酒薄不明不白地做了犧牲品。"魯酒"也成為普通酒或劣質(zhì)酒的代名詞。

  另?yè)?jù)東漢許慎所注西漢劉向《淮南子》,則是另外一種情況:

  楚會(huì)諸侯,魯趙俱獻(xiàn)酒于楚王,魯酒薄而趙酒厚。楚之主酒吏求酒于趙,趙不與,吏怒,乃以趙厚酒易餐薄酒,奏之。楚王以趙酒薄,故圍邯鄲。

  無(wú)論真相如何,這個(gè)典故不僅反映當(dāng)時(shí)的酒已經(jīng)深人到軍國(guó)政治生活之中,更重要的是.它曲折地透露出春秋時(shí)代各國(guó)釀酒講究質(zhì)量,你追我趕的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

  在西方,古代的酒主要是葡萄釀造的,這從那一帶的神話傳說(shuō)就可以看出來(lái)。中國(guó)古代釀酒原料都是糧食,葡萄直到西漢武帝時(shí)代才從西域傳人。古書(shū)上說(shuō)"少康始作秫酒",少康是夏朝的第五代君主;秫是一種黏性的黍,北方人稱(chēng)為"黃糯"。到了商代又有"黍酒"、"稷酒",都是糧食酒。周朝末年戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,屈原的《九歌》里才出現(xiàn)"椒酒"、"桂漿";漢朝以后才出現(xiàn)了花色繁多的"菊花酒"、"棗酒"和不勝枚舉的藥酒。這些酒仍然是將花和藥配制在糧食酒里釀成的。隨著葡萄的傳人,大概東漢時(shí)西部的涼州(今屬甘肅)一帶才出現(xiàn)了少量以葡萄釀造的酒。

  釀酒用的曲也早已發(fā)明?!渡袝?shū)·禹貢》提到大禹規(guī)定的荊州貢品中,有"著茅"一種,漢代經(jīng)學(xué)家鄭玄注道:"替茅,茅有毛刺者,給宗廟縮酒。"縮酒,就是濾酒去糟粕的意思。有酒漿需要過(guò)濾,就決非自然發(fā)酵,而是用酒曲釀造的了?!队碡暋肥菓?zhàn)國(guó)時(shí)人追記的書(shū),未必完全可信,但以甲骨文中"酒"字出現(xiàn)之多,周武王鑒于商封王的因酒亡國(guó)而作(酒浩),貢思拐《齊民要術(shù)》可知至遲在殷商時(shí)已經(jīng)大量釀酒,非有酒曲不可了。因?yàn)獒劸埔们跃朴钟?曲菜"的別名。關(guān)于古代制曲法,北魏賈思怒著的《齊民要術(shù)》中就有記載。Content 2


  二、白酒的起源

  中國(guó)蒸餾酒(白酒)的起源一直存疑,現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說(shuō)。但是,毫無(wú)疑問(wèn)的是,黃酒的誕生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于白酒。約在三千多年前,商周時(shí)代,中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開(kāi)始大量釀制黃酒。在后面極長(zhǎng)的歲月中,黃酒一直處于支配地位。白酒真正登上歷史舞臺(tái)是元代,山東社科院的王賽時(shí)認(rèn)為這種說(shuō)法比較可靠。在唐宋時(shí)期,已經(jīng)有關(guān)于"燒酒"、"蒸酒"的零散史料,但宋以前時(shí)期的燒酒不屬于蒸餾酒范疇,而是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒。宋代的"蒸酒"也是指對(duì)酒加熱,以便于滅菌防腐,長(zhǎng)期存放。元代之后所說(shuō)的燒酒才是蒸餾酒,在元代的《飲膳正要》等文獻(xiàn)中,都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒,采用的是與黃酒類(lèi)似的發(fā)酵方法,只是在發(fā)酵后再增加一道蒸餾工藝。以此法獲得的酒液,最高濃度大約70度,而宋代用傳統(tǒng)發(fā)酵方法獲得的酒液濃度最高20度。

  白酒

  明代李時(shí)珍也對(duì)燒酒有過(guò)記錄與說(shuō)明,《本草綱目》中所寫(xiě):"燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。"這段話,除說(shuō)明中國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外,還可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的釀酒工藝與現(xiàn)在有很多相似性。

  明清時(shí)代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍,上流社會(huì)的飲酒還是喝當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黃酒。當(dāng)時(shí)的人并不喜歡高度酒,《清詩(shī)鐸》中有"黃酒價(jià)貴買(mǎi)論升,白酒價(jià)賤買(mǎi)論斗"的詠句,正是當(dāng)時(shí)這種現(xiàn)象的真實(shí)寫(xiě)照。這種現(xiàn)象在清代被逐漸打破,白酒慢慢成為主流。對(duì)于出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象的原因,王賽時(shí)認(rèn)為是:"清中期以后人們的生活水平不斷下降,白酒的飲用經(jīng)濟(jì)價(jià)值更合算。"具體講,就是黃酒的酒度低,但價(jià)格高,且大量飲用不易醉,因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高,容易入醉,所以飲用成本較之黃酒大為降低。第二個(gè)原因是,人們傳統(tǒng)的飲酒習(xí)慣也發(fā)生了改變。最初,燒酒為人所抵觸的原因是酒度高,后來(lái)人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學(xué)者美食家袁枚在《隨園食單》中提道:"既吃燒酒,以狠為佳……"。

  三、白酒的地位

  白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲品,千百年經(jīng)久不衰,并不斷發(fā)展提高,國(guó)內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升,出口量不斷增加,是我們中華民族的驕傲。我國(guó)古代的商品交換中,白酒僅次于鹽、鐵,是國(guó)家財(cái)政收入的重要財(cái)源之一。

  白酒是一種特殊的消費(fèi)品,具有豐富人民生活、繁榮市場(chǎng)的作用。早在明清時(shí)代,白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間,白酒的產(chǎn)量一直居于我國(guó)酒類(lèi)總產(chǎn)量之首,1985年后由于啤酒的發(fā)展,白酒居酒類(lèi)產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位,無(wú)論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開(kāi)酒。而消耗量最大,且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的都要數(shù)白酒。我國(guó)的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農(nóng)民、高寒地區(qū)的牧民、居民對(duì)白酒具有某種職業(yè)需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進(jìn)血液循環(huán)。白酒又有殺菌、去腥、防腐作用,用于醫(yī)藥源遠(yuǎn)流長(zhǎng),就與歷代文人有不解之緣,"李白斗酒詩(shī)百篇",飲酒成為助長(zhǎng)文思的一種方式,無(wú)論是王羲之的醉寫(xiě)"蘭亭序"還是武松醉打猛虎,都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關(guān)。酒類(lèi)也是一種奢侈品,我國(guó)的一些高檔酒極具藝術(shù)性,有很高的藝術(shù)內(nèi)涵和收藏價(jià)值,近年來(lái)酒類(lèi)收藏已成為一種極具時(shí)尚的收藏。

  白酒工業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了配套工業(yè)的發(fā)展,近年來(lái)白酒行業(yè)機(jī)械化有了很大的發(fā)展,需要的包裝材料越來(lái)越多,配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。同時(shí),釀酒后的酒糟的綜合利用,促進(jìn)了農(nóng)業(yè)、能源的發(fā)展。

  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

推薦閱讀

白酒啤酒一起喝怎么解酒
啤酒和白酒一起喝會(huì)怎么樣?白酒和啤酒一起喝怎么解酒?
熱文