大家記得自己第一次喝白酒時的味道嗎？一定是辣的，其實白酒中有五種味道，酸甜苦咸鮮。不過是辣的味道比較強烈，所以大家第一反應就是白酒很辣，這也是很多年輕人不喜歡白酒原因。但其實，適量的喝一些白酒，對身體有好處的，下面，小編就解釋一下白
酒到底是什么味道的？
白酒什么味
1.酸味
白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級脂肪酸等;釀造果露酒含有果酸、(寧蒙酸、蘋果酸)，黃酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黃酒中氨基酸含量較高。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。
2.甜味
白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因為---OH基的影響，在一個氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。
多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。除醇類物質(zhì)外，D-氨基酸含有甜味物質(zhì)，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的數(shù)十倍。雙乙酰具有蜂蜜般濃甜香味，雙乙酰物質(zhì)可以增加酒體濃厚感。
濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來自于多元醇和雙乙酰!
甜度口感實驗：純糧濃香和食用酒精濃香對比，雙方在口感上，入口具有同樣的綿甜風格，但是就甜度而言，有兩個特征，純糧酒的甜味含蓄飽滿，食用酒精勾調(diào)的甜度夸張，下咽后馬上喝礦泉水，純糧濃香具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明顯缺失。個人實驗請大家多多指正!
3.苦味
白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物，白酒生產(chǎn)過程中有下面這種情況，就可能使白酒產(chǎn)生苦味。
酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產(chǎn)生代謝會發(fā)生苦味，在制曲過程中，產(chǎn)生的霉菌孢子，在生產(chǎn)時加曲量過多或者發(fā)酵溫度過高也會給成品酒帶來苦味。在醬香型白酒中含有一定的苦味屬于正常，高溫制曲和高溫發(fā)酵都免不了出現(xiàn)苦味，由于醬香型白酒儲存時間較長，所以勾調(diào)出的成品酒苦味消失快，并不影響口感。
4.辣味
白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致!一般白酒有這種強烈刺激感的多為新酒或者儲存時間較短的高度酒或者酒精。
5.澀味
白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺，“白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，紅酒中澀味主要來自于單寧，”白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來中和。
好白酒的味道
第一點，對白酒最基礎的要求，當然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。
第二點，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。
第三點，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。
小編提示：有的人喝了很長時間的白酒，都沒有發(fā)現(xiàn)白酒有這么多的味道吧，是的，白酒一共有5種味道，哪種物質(zhì)產(chǎn)生的比較多，白酒就會偏向于哪種物質(zhì)的味道。所以說如果大家嘗到了這5種味道中的有一種。也不要感到奇怪，這都是正常的現(xiàn)象。
