一些朋友第一次喝白酒，覺得白酒的味道非常的辛辣，但是有些朋友也說(shuō)，白酒的味道是微微苦澀的，還有一些朋友說(shuō)，白酒有時(shí)候會(huì)有一些甜味，這到底是為什么呢？白酒到底是什么味道的？下面小編就來(lái)給大家介紹一下吧。
白酒什么味道的
最早的酒很簡(jiǎn)單，糧食里面的淀粉，經(jīng)過(guò)霉菌糖化，再由酵母發(fā)酵生成酒精，然后過(guò)濾掉渣。（葡萄酒可能起源更早，無(wú)須糖化，自然發(fā)酵可得）
酒=糧食（水果）溶解物+糖+酒精+水。糖是甜的，人類和很多動(dòng)物先天就喜歡喝，酒精有揮發(fā)性，能“飄香”，喝多了還暈乎乎的，這種又甜又香的美味，幾乎沒有人會(huì)拒絕，這就是最早的酒，曹操、李白喝的，大概都是這個(gè)味兒的。
清朝以后，高濃度蒸餾白酒出現(xiàn)，自此，酒發(fā)生了翻天覆地的變化。經(jīng)過(guò)“蒸餾提純”，蒸餾酒中酒精含量是釀造酒的很多倍，而除了酒精以外，來(lái)自糧食（水果）的其它成分幾乎很少了。所以現(xiàn)在的高濃度白酒和“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何“”將進(jìn)酒，杯莫停“里的酒，差別很大。
自然發(fā)酵的酒，酵母酒精度數(shù)達(dá)到12度的時(shí)候死亡，酒停止發(fā)酵。白酒，會(huì)繼續(xù)經(jīng)過(guò)高溫蒸餾提純，在這個(gè)過(guò)程中，白酒的口感開始多元化——苦、辣、澀、酸、甜，像數(shù)學(xué)里的排列組合，不同的組合產(chǎn)生不一樣的味道。
有的苦中帶澀，有的微甜微酸，有的不辣不甜，只有烈焰般的刺激，也有的味道和李白曹操喝的相近的。
甜香——特香型白酒甜味明顯，香味持久，以酯類的復(fù)合香型為主。
辣——老白干香型白酒辣其實(shí)是一種痛覺，細(xì)胞在受到刺激時(shí)大腦形成的一種類似灼燒的感覺，老白干香型白酒，酒精度數(shù)在67度左右，給舌頭烈焰般地刺激，讓人產(chǎn)生辣的感覺。
微甜微酸——醬香型白酒(醬酒)醬酒由糧食發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而來(lái)，口感綿柔，微酸有回甘，香氣優(yōu)雅持久，在味道上醬酒和古時(shí)候的酒最相似。
值得格外一提的是，醬酒釀造過(guò)程中神奇的12987工藝，使得醬酒在防病治病的養(yǎng)生原理上，更勝其它種類白酒一籌。
醬酒的酸度高較高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。就連西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。
醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。酚類物質(zhì)具有清除自由基的功能，可抗衰老、預(yù)防心腦血管等眾多疾病的發(fā)生。
苦中帶澀——芝麻香型白酒以氣味中帶有疑似炒芝麻味而得名，口味比較醇厚，似老白干類酒的口味，后味稍有苦澀。
白酒為什么辣
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。
一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。
二、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問(wèn)題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。
2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。
注意事項(xiàng):大家在喝白酒的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)是有微微的甜味，那么白酒中可能被加了一些糖，這樣的白酒，雖然味道好了一些，但是它的品質(zhì)被影響了，這樣的就有可能是假酒，大家一定要注意。
