很多酒友可能都遇到過一個(gè)問題，那就是白酒隨著時(shí)間變長變成了黃色的酒，那么很多人就疑問這是怎樣一個(gè)過程。其實(shí)釀酒是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，這跟釀酒的原料、釀酒的工藝以及釀酒的時(shí)間都有關(guān)系，所以我們今天來跟大家解讀下白酒為什么發(fā)黃。
白酒發(fā)黃什么原因
歸納一下，白酒變黃一般有三種原因：? 1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；? 2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響；? 3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。?? 而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)，焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對(duì)人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無害，但是這些廠家并沒有把這種食品添加劑標(biāo)注在瓶子標(biāo)簽上，更利用這一點(diǎn)蒙騙消費(fèi)者牟取暴利。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。?? 當(dāng)然，隨著人們認(rèn)識(shí)的深入，白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷升級(jí)，過去有的香型的白酒規(guī)定不得變黃，將來科技發(fā)展了，或許也會(huì)修正。
白酒的原理
分為：合成白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調(diào)和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液?！笆欠癜l(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學(xué)香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù)，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的標(biāo)桿。
總結(jié)：白酒的制作流程是個(gè)比較復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，所以我們制作的過程中無論是工藝還制作的材料還是時(shí)間，所以每份酒都會(huì)有不一樣的特質(zhì)，白酒變黃也只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，所以大家不用特別的擔(dān)心。
