小編在北方生活了20多年，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)叢臺(tái)酒這樣的酒，大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎，那么今天就有小編來(lái)為大家?guī)?lái)一篇名為叢臺(tái)酒的酒。聽(tīng)說(shuō)這個(gè)酒真的是很好喝。大家想要了解他是什么香型和口感嗎，如果想要了解的話(huà)，可以看看小編接下來(lái)的分享，希望對(duì)大家有所幫助，閑言少敘，大家請(qǐng)看文章吧。
叢臺(tái)酒怎么樣
叢臺(tái)酒，河北省邯鄲市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
邯鄲是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代趙國(guó)的都城，當(dāng)時(shí)建筑的“叢臺(tái)”為有名的歷史古跡，酒廠(chǎng)位于叢臺(tái)的東側(cè)，叢臺(tái)酒故以此為名[2]。叢臺(tái)酒是以華北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，稻殼為輔料，配以大麥或小麥制中溫 曲，為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)的土制老窖低溫發(fā)酵，精心釀制而成。叢臺(tái)酒屬于濃香型大曲酒。酒度為五十三度。叢臺(tái)酒具有無(wú)色透明，入口綿軟，落口甜凈，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，顯示出濃香型的獨(dú)特。
2015年06月19日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“叢臺(tái)酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
中文名：叢臺(tái)酒
產(chǎn)地名稱(chēng)：河北省邯鄲市
品質(zhì)特點(diǎn)：入口綿軟，落口甜凈，醇香濃郁
地理標(biāo)志：國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品
批準(zhǔn)文號(hào)：國(guó)家質(zhì)檢總局公告2015年第74號(hào)
產(chǎn)品特點(diǎn)
叢臺(tái)酒無(wú)色透明，醇香濃郁，人口綿軟，落口甜凈，回味悠長(zhǎng)，具有濃香型酒的典型風(fēng)格，酒精含量53°。
叢臺(tái)酒由發(fā)酵酒到蒸餾酒的演變開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)黃河以北地區(qū)最早生產(chǎn)高粱白酒的先河。濃香型叢臺(tái)酒以當(dāng)?shù)嘏锤吡粸橹饕?，以小麥焙制中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，以老窖泥池為釀造容器，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵精工蒸餾而成。品質(zhì)卓越口感獨(dú)特，其傳統(tǒng)釀造技藝被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
叢臺(tái)酒系采用華北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為原料，稻殼為輔料，以小麥90%、大麥n%混合制高溫曲為糖化發(fā)酵劑，承襲經(jīng)過(guò)改造的老五瓶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，經(jīng)土質(zhì)老窖60天低溫發(fā)酵，科學(xué)釀造而成。原料與糟酷比為1：4.5—5，用曲量為原料的22—24%，用稻殼量為原料的20—22%，人池水份為56—58%，并根據(jù)季節(jié)不同適量調(diào)整。近年來(lái)，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，又采用回酒發(fā)酵（每瓶回酒60“5—8斤，使入池酷子的含酒量不超過(guò)2%）、雙輪底半年池、一年池（蒸出來(lái)的酒香味較大，醇厚、回甜、勾兌采用），分層蒸燒。每窖出顎后分五個(gè)大茬，一個(gè)回茬，一個(gè)扔糟；量質(zhì)摘酒（酒頭摘完后，酒身分兩級(jí)摘酒；一級(jí)叢臺(tái)酒，一級(jí)大曲酒）等工藝，使酒味更加芳駿、醉和。為保證叢臺(tái)酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，成品人庫(kù)須經(jīng)三人小組品嘗和化驗(yàn)，理化指標(biāo)要求鉛含量在0.3PPm以下，甲醇含量在0.039/100Inl以下，雜醇油含量在0.089/100毫升以下，總酯含量在0.4克/100毫升以上。嚴(yán)格驗(yàn)收后分級(jí)儲(chǔ)存一年以上，再認(rèn)真調(diào)合，精心勾兌，理化分析，細(xì)致品嘗，然后包裝出廠(chǎng)。
產(chǎn)地環(huán)境
河北省邯鄲市處于晉、冀、魯、豫四省交匯中心，跨東經(jīng)114°—115°，北緯36°—37°，屬暖溫帶大陸季風(fēng)氣候。西依太行山脈，東臨華北平原，穿市而流的滏陽(yáng)河被譽(yù)為邯鄲的母親河，千百年來(lái)不僅澆灌了家鄉(xiāng)肥沃的土地，同時(shí)為改善城市空氣質(zhì)量發(fā)揮了重大作用。這里依山傍水的自然條件為生態(tài)釀酒提供了最佳環(huán)境，弱酸性黃粘土土質(zhì)柔軟細(xì)膩，是建筑窖池的理想材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)使用，窖泥中多種微生物菌群世代繁衍生息，共同構(gòu)成了千年酒鄉(xiāng)無(wú)以倫比的物質(zhì)基礎(chǔ)。
叢臺(tái)酒的歷史淵源
上古
邯鄲自古農(nóng)耕發(fā)達(dá)，釀酒條件得天獨(dú)厚，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。7300多年前的“磁山文化”時(shí)期，勤勞智慧的邯鄲先民就在這片土地上播種禾栗、燒陶釀酒、捕魚(yú)狩獵建立家園?！痘茨献印ふf(shuō)林訓(xùn)》：“清醠之美，始于耒耜”說(shuō)的是美酒起源于農(nóng)耕時(shí)代，有了農(nóng)業(yè)的發(fā)展且達(dá)到了糧食的富余，為釀酒提供了首要條件，清楚的說(shuō)明了耒耜與酒的密切關(guān)系。磁山文化遺址位于邯鄲市武安磁山鎮(zhèn)一帶，是新石器時(shí)期古代文明的發(fā)祥地，在此遺址發(fā)掘出土的大量?jī)?chǔ)糧窖穴和陶制酒器，以及窖穴中已經(jīng)碳化的數(shù)以萬(wàn)噸計(jì)的谷粟，無(wú)可爭(zhēng)辯地印證了在7300年前的邯鄲先民已經(jīng)掌握了原始的釀酒技術(shù)，并為后世留下了輝煌的文化遺存。
先秦
《邯鄲縣志·古籍卷》載：“邯鄲城西酒務(wù)泉。其水甘洌，昔趙王于此釀酒，醴厚香醇，名列諸侯列國(guó)”。明代詩(shī)人曹瓚有《詠酒務(wù)泉》詩(shī)“一脈甘泉滟玉肥，釀成佳醞世應(yīng)稀，當(dāng)時(shí)魯酒皆言薄，底是邯鄲反見(jiàn)圍？”。這其中引用了《淮南子》中記載的著名歷史典故“魯酒薄而邯鄲圍”：楚會(huì)諸侯，魯趙俱獻(xiàn)酒于楚王，魯酒薄而趙酒厚。楚國(guó)之酒吏求酒于趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚易魯薄酒奏之，楚王以趙酒薄故圍邯鄲也”。此典故流傳廣遠(yuǎn)，現(xiàn)代《辭?！分幸灿修o條收入。由此可見(jiàn)，自戰(zhàn)國(guó)以來(lái)邯鄲釀酒相當(dāng)發(fā)達(dá)。這是明確記載邯鄲釀酒殊榮的最早文獻(xiàn)。
自戰(zhàn)國(guó)以來(lái)，各國(guó)都有筑臺(tái)觀景做法，趙國(guó)在邯鄲建立國(guó)都，趙武靈王在位時(shí)期，于王城北部一帶建造了氣勢(shì)宏大的宮廷園囿，其中有天橋雪洞，亭臺(tái)樓閣，裝飾奇特，《漢書(shū)注》對(duì)其有一番注釋?zhuān)斑B聚非一，故名叢臺(tái)”。叢臺(tái)建成后，趙武靈王曾在此舉行“胡服騎射”偉大改革的慶典，從而使趙國(guó)成為戰(zhàn)國(guó)七雄之一。為紀(jì)念改革圖強(qiáng)的成功，趙武靈王在叢臺(tái)之上設(shè)宴招待文臣武將，并將趙酒賜名“叢臺(tái)酒”。后人曾用“臺(tái)上弦歌醉美人，臺(tái)下橐踺耀武士”，“霸圖爭(zhēng)說(shuō)古叢臺(tái)，長(zhǎng)嘯臨風(fēng)載酒來(lái)”來(lái)描繪那蕩氣回腸的壯觀場(chǎng)面。
漢代
《后漢書(shū)·馬武傳》記述，東漢武帝時(shí)，邯鄲有一算卦先生名稱(chēng)王郎冒充漢成帝的兒子劉子輿，圖謀不軌自稱(chēng)為帝。為穩(wěn)定漢室天下，劉秀派將軍馬武率兵征討，平叛勝利之日，漢武帝御駕邯鄲在叢臺(tái)上擺酒設(shè)宴，牿賞三軍，史稱(chēng)《叢臺(tái)置酒》。武靈舊館原有一幅對(duì)聯(lián)，上聯(lián)為“置酒在高臺(tái)，由來(lái)慷慨悲歌地”，下聯(lián)為“平胡傳祛服，莫負(fù)風(fēng)云際會(huì)身”。據(jù)考證，此楹聯(lián)為國(guó)民黨元老于右任老先生所題。
唐宋
唐宋時(shí)期，著名詩(shī)人李白，杜甫，王昌齡等都曾多次游歷邯鄲，并在叢臺(tái)之上縱酒放歌。留下了眾多不朽詩(shī)篇。其中李白的《邯鄲南亭觀伎》“歌鼓燕趙兒，魏姝弄鳴絲。粉色艷日彩，舞袖拂花枝。把酒引美人，清歌邯鄲詞。清箏何繚繞，度曲綠云垂”。和《走馬邯鄲城》“醉騎白花路，西走邯鄲城。揚(yáng)鞭動(dòng)柳色，寫(xiě)鞚春生風(fēng)。入郭登高樓，山川與云平”。是李白在邯鄲豪飲美酒后的生動(dòng)寫(xiě)照。
與李白齊名的另一位詩(shī)人杜甫，在他的《壯游》詩(shī)中也對(duì)游歷邯鄲的經(jīng)歷留下了真實(shí)紀(jì)錄“放蕩齊趙間，裘馬頗清狂。春歌叢臺(tái)上，冬獵青丘旁。”由此可見(jiàn)，邯鄲的叢臺(tái)和飲酒后豪放都在杜甫的心中留下了難忘的印象。
素有邊塞詩(shī)人美譽(yù)的王昌齡，在邯鄲飲酒后觸景生情，揮毫寫(xiě)下了《邯鄲少年行》詩(shī)篇：秋風(fēng)鳴桑條，草白狐免驕。邯鄲飲來(lái)酒未消，城平原平掣皂雕，射殺空營(yíng)兩騰虎，回身卻月佩弓弰”。詩(shī)人以生動(dòng)的筆觸，勾畫(huà)出古趙原野秋風(fēng)蕭瑟、草桑和鳴，百谷豐熟，禽獸肥美的自然景色，由此不禁勾起“燕趙多慷慨悲歌之士，邯鄲有縱酒壯懷之風(fēng)”的由衷感嘆。
綜上所述，叢臺(tái)酒果然是一種比較純厚清香型的白酒，它韻味十足，十分適合上了年紀(jì)的一些消費(fèi)者用來(lái)購(gòu)買(mǎi)品嘗，那么小編呢本質(zhì)上不是太喜歡這類(lèi)酒類(lèi)，但是本著所有的酒都要嘗一遍的原則，小編也會(huì)去嘗試一下叢臺(tái)酒的，畢竟這樣的好酒也不多見(jiàn)。那么小編也要提醒大家，好酒雖好，也不能貪杯哦，否則會(huì)對(duì)身體造成難以言語(yǔ)的傷害，好了，小編今天的分享就到這里，希望對(duì)大家有所幫助。
