很多人選擇葡萄酒并不是因?yàn)樽约合矚g，而是周圍的人都在喝不想被落下，還有一部分人對(duì)葡萄酒很感興趣，卻又因?yàn)榘哑咸丫瓶吹奶呱?，怕自己露怯，下面小編整理一些關(guān)于葡萄酒初學(xué)者的小建議，希望能幫助到大家。
作為初學(xué)者，該怎么選酒？
1、從白喝到紅
白葡萄酒相對(duì)而言，比紅葡萄酒更容易理解。并不是說(shuō)白葡萄酒的質(zhì)量不如紅的，而是白葡萄酒中基本不含單寧，所以在口感上比紅葡萄酒少一個(gè)維度，你只需要關(guān)照酒的酸度和濃厚度就可以。一旦有了澀度，就像計(jì)算題一樣，多了很多種組合方式。而且，對(duì)于剛剛接觸葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，澀度很不容易讓人接受，你可能會(huì)因?yàn)椤半y喝”，而對(duì)葡萄酒望而卻步。相對(duì)而言，白葡萄酒更能讓人接受，而且就算是質(zhì)量差的白葡萄酒也不會(huì)像質(zhì)量差的紅酒那樣讓人惡心。
2、從年輕喝到年老
品嘗葡萄酒的第一步是理解口感，也就是：酒的濃度、澀度和酸度。相信這些即使是對(duì)初學(xué)者也是沒(méi)有問(wèn)題的。而品嘗葡萄酒的第二步是理解“果味”，這就有很大問(wèn)題。葡萄酒的本體是葡萄果實(shí)，有“果味”是順理成章的——而葡萄酒最神奇的地方，就是在于它的果味不是葡萄味，而是形形色色的其他水果，從寒帶的到熱帶的，從家常的到有異域風(fēng)情的。
酒在陳年過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷從果味到非果味的一個(gè)轉(zhuǎn)化，在涉足“非果味”之前，要先把“果味”給搞清楚，因?yàn)槟銜?huì)逐漸發(fā)現(xiàn)，喝得多了以后，你不光能夠感受到它具體是哪種果子了，而且更重要的是，你能夠逐漸感受到被釀成酒之前的葡萄果實(shí)的成熟度和狀態(tài)了。
3、從級(jí)別低到級(jí)別高
如果剛接觸葡萄酒，就喝很高級(jí)別的酒，很容易對(duì)葡萄酒培養(yǎng)不健康的心態(tài)，很容易成為其實(shí)不懂酒，但是感覺(jué)自己懂很多的人。其實(shí)，葡萄酒也像一座金字塔一樣，最多也是最常見(jiàn)的酒往往都是級(jí)別比較低的酒，而要想品嘗到金字塔頂端也需要一步一步來(lái)。需要長(zhǎng)期積累，如果一開(kāi)始就喝級(jí)別高的酒發(fā)展空間也是有限的。不會(huì)懂得欣賞比較日常的葡萄酒，那其實(shí)也就不懂得欣賞真正高級(jí)別的了，因?yàn)槟愕囊曇袄餂](méi)有囊括整個(gè)葡萄酒世界，以及這個(gè)“高級(jí)別”的“高”究竟意味著什么。當(dāng)欣賞的廣度受限時(shí)，那么對(duì)葡萄酒的欣賞很容易停留在口味層面，無(wú)法體會(huì)不同葡萄酒所代表的不同價(jià)值觀。
初學(xué)者必須要知道的葡萄酒禮儀有哪些？
1、如何持杯
喝葡萄酒通常選用無(wú)色透明的高腳玻璃杯，因?yàn)槠咸丫频谋憩F(xiàn)對(duì)溫度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，為了防止手掌的溫度影響葡萄酒的風(fēng)味，持杯時(shí)，應(yīng)手持高腳杯杯柄或杯托。不過(guò)，因?yàn)槔卫挝兆”鷮?duì)于非葡萄酒專業(yè)人士而言并不太容易，所以即使在高端社交場(chǎng)合，握住杯身的情況也非常常見(jiàn)，如果做不到緊握杯柄，候盡量避免掌心握杯就可以了。
小型的中國(guó)白酒杯、啤酒杯和紙杯一定不能用來(lái)飲用葡萄酒，對(duì)飲器和禮儀的講究要跟對(duì)葡萄酒本身的講究一樣相稱。
正確持杯姿勢(shì)?
2、如何倒酒
在倒葡萄酒時(shí)，酒瓶口要距離酒杯約5cm高，避免與杯沿的接觸，倒酒到葡萄杯身約1/3處杯徑最寬的位置即可，這樣倒好酒后可以輕輕搖動(dòng)酒液，使酒香散發(fā)出來(lái)，不至于因?yàn)榈沟锰珴M而在搖杯時(shí)灑出。
等客人的酒杯差不多空了再為其倒酒，這樣能讓客人享受到一瓶葡萄酒打開(kāi)后因?yàn)樵诳諝庵新趸懦銎湎阄兜倪^(guò)程，而不會(huì)跟杯中已經(jīng)氧化得相對(duì)比較充分的殘酒混在一起影響欣賞。
3、如何敬酒
敬酒時(shí)應(yīng)該將杯子舉起到略低于視線，并注視對(duì)方，表示敬意。
4、如何碰杯
如果對(duì)方是長(zhǎng)輩或者貴客，可以按中國(guó)的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接觸的衛(wèi)生問(wèn)題。
5、如何干杯
如果對(duì)方是長(zhǎng)輩或者貴客，可以按中國(guó)的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接觸的衛(wèi)生問(wèn)題。
品酒的正確步驟是怎樣的？
望、聞、嘗、記
一）望
1、望渾濁
酒體若是渾濁，則說(shuō)明此酒有可能變質(zhì)。但是要注意偶爾出現(xiàn)在瓶底的固體沉淀物大多是酒石酸，屬于正?，F(xiàn)象，與整個(gè)酒體都渾濁的情況不同。
2、望濃度
酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾（PinotNoir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國(guó)卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說(shuō)。
3、望顏色
葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來(lái)的），可以告訴你酒齡的信息。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色，白葡萄酒則會(huì)變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。
另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會(huì)粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒(méi)有關(guān)系哦）。
二）聞香氣
第一式
葡萄酒靜止時(shí)把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。
第二式
輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來(lái)。
1、聞狀態(tài)
氣味是否是正常狀態(tài)？有沒(méi)有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。
2、聞濃度
酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會(huì)濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標(biāo)。
3、聞香氣
聞字訣其實(shí)講究的不是招數(shù)，而是內(nèi)功——你可以識(shí)別多少種香氣出來(lái)？而這些香氣又分別來(lái)自哪些葡萄品種？哪些產(chǎn)區(qū)？哪種葡萄酒釀造過(guò)程？
三）嘗
味道
嘗酒要嘗小口，細(xì)品，并且多嘗幾口，因?yàn)橛袝r(shí)第一印象并不準(zhǔn)確，而且隨著時(shí)間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會(huì)變化。酒在嘴里分三個(gè)階段：
1、初味
酒液一進(jìn)口腔會(huì)有一個(gè)第一印象。
2、中味
小吸一口氣，讓空氣進(jìn)入，香氣會(huì)感受得更濃郁。
3、余味
喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香氣會(huì)停留數(shù)秒以上甚至更長(zhǎng)。
嘗酒也需要嘗三個(gè)方面：
1、嘗味道
甜度：干白干紅的含糖量很低基本嘗不出來(lái)，不過(guò)甜酒的甜度很是明顯。
酸度：葡萄品種和產(chǎn)區(qū)年份的不同，酸度都會(huì)有影響。是盲品時(shí)的重要指標(biāo)。比如意大利的圣祖維斯(Sangiovese)就以酸度著稱，而07年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標(biāo)。
酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像03年法國(guó)這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂(lè)Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠CabernetSauvigion釀出酒精度高的酒。
2、嘗結(jié)構(gòu)
酒體：酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，于是他發(fā)掘出了教皇新堡這樣的產(chǎn)區(qū)，而對(duì)勃艮第淡淡的黑皮諾置評(píng)不多。
單寧（Tannins）：就是嘴中澀澀的感覺(jué)。單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，只有紅葡萄酒中有，是僅存與紅葡萄皮中的物質(zhì)，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細(xì)膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過(guò)老的酒單寧全無(wú)，就沒(méi)有了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。
3、嘗香氣
香氣濃度：和聞出來(lái)的香氣一樣，好酒亦會(huì)喝起來(lái)濃香四溢。
香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內(nèi)功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。
四）記筆記
進(jìn)行過(guò)望聞嘗后，你大概可對(duì)酒有一個(gè)基本判斷，是適飲？還是過(guò)早？酒質(zhì)如何？估價(jià)幾何？這些都需要記下來(lái)，與望聞嘗時(shí)記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫(kù)。若將來(lái)喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來(lái)比較之，看看不同時(shí)期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環(huán)。
以上就是小編推薦給葡萄酒初學(xué)者的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，正確的品酒方法和禮儀都是必備的知識(shí)，大家剛開(kāi)始接觸葡萄酒可以從上面幾款酒入手哦。
