很多人都喜歡喝白酒，尤其是貴州茅臺，郎酒，江小白等比較受歡迎，這些酒都是在酒桌上必點的酒種，而且許多愛喝酒的朋友們都可以對每一款酒做出不同的評價。對于酒的知識也是非常了解的，有些時候我們喝上一款酒都能感受到它獨特的風味，而且就白酒的香氣也是多種多樣，比如我們比較了解的是清香型，醬香型和濃香型。有些時候我們也會發(fā)現(xiàn)，有的白酒會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，很多人在這個時候是不會再喝的，認為他已經(jīng)過期了，或者是勾兌的假酒。那么白酒為什么會出現(xiàn)渾濁呢？具體原因是什么？我們一起來看看吧。
白酒混濁什么原因
1、勾兌白酒的水質(zhì)問題
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
2、基酒里含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些?；浦懈呒壌碱惡透呒壷舅狨ヮ惡窟^多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。
特別是裝瓶后的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。
3、水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀
一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。
4、釀酒設備引起的沉淀
白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。這種物質(zhì)較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。
白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。
5、香料不純造成沉淀
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對白酒進行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。
6、灌裝失誤造成的沉淀
得到在瓶裝白酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會導致瓶內(nèi)有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。
解決白酒渾濁的方法
1、 酒用活性炭吸附過濾法：目前市面上酒用活性碳有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過濾機才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時還可以去除酒中的苦雜味，促進新酒老熟，使酒味變?nèi)岷?。因為價格相對低廉，在白酒除雜中被廣泛使用。
2、淀粉吸附法:淀粉膨脹后顆粒表面形成許多微孔,可將酒中渾濁物吸附在淀粉顆粒上,然后通過機械過濾的方法除去。其中玉米淀粉最為常見,糯米淀粉更好,糊化淀粉相對生淀粉效果更好。缺點是淀粉沉淀殘渣容易板結(jié),回收沉淀殘渣不是很方便,當然,這種方法可能更適合有一定規(guī)模的酒廠。
3、硅藻土過濾法:天然硅藻土經(jīng)過干燥,粉碎,篩選,配料,焙燒等一系列加工后,除去內(nèi)部各種雜質(zhì),成為硅藻士助濾劑。目前市面上也有很多類型的硅藻土過濾機可以選擇,優(yōu)點是操作簡便,過濾效果好,效率高,但一般價格上較普通活性碳過濾機要貴。
以上幾種方法都可以較好的去除白酒中的渾濁現(xiàn)象,但都只能說作為補救措施,實,我們更
需要做的應該是怎樣從源頭上去避免這些問題,從而保證我們白酒的質(zhì)量:
綜上所述，白酒的混濁原因有很多，小編已經(jīng)為大家整理出來了，如果大家總是記不住，為什么會造成白酒渾濁，可以收藏這篇文章，在無聊的時候可以翻看一下哦，另外小編還為大家整理出了解決渾濁的方法。
