白酒在我們的生活中日益可見(jiàn)，在生活中占有一席之地，無(wú)論是飲用品嘗還是解決生活中的小麻煩，白酒都是我們躲避難題的小妙招。在東北方我們都喜歡腌制泡菜，腌制泡菜的時(shí)候會(huì)加入白酒和糖，那么為什么要在泡菜里放白酒呢？接下來(lái)小編就給您詳細(xì)介紹一下！
泡菜為什么放白酒
1.助發(fā)酵。白酒作為發(fā)酵物，但其實(shí)較為傳統(tǒng)的是把白酒和醪糟混合使用，醪糟是持續(xù)著的發(fā)酵之物，并有一股獨(dú)特的香甜味
2.消毒。發(fā)酵的同時(shí)可以殺菌，防止白花的功效
3.殺菌。
4.給蔬菜增脆。
5.酒精能抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。
如何區(qū)分低度酒/中度酒/高度酒
考慮白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質(zhì)能力不同，國(guó)家白酒同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中把白酒分為兩類：高度白酒、低度白酒。
把酒度在25度~39度執(zhí)行一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因酒度低，溶解香味物質(zhì)的能力下降，定義為低度白酒標(biāo)準(zhǔn)。
把酒度在40度~68度執(zhí)行一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因酒度高，溶解香味物質(zhì)能力提高。定義為高度白酒標(biāo)準(zhǔn)。
參考白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等標(biāo)準(zhǔn)都是如此，以40度做為分界點(diǎn)。最高酒度定在68度，最低酒度定在25度。
綜上所述：俗話說(shuō)民以食為天，腌制出的泡菜香脆可口，能夠發(fā)酵速度之快，起到殺菌效果，與白酒的作用精密聯(lián)系著，由此可見(jiàn)白酒在我們的生活中占據(jù)著主要作用。