經(jīng)常喝酒的朋友大家一定都知道，白酒的釀造過程中，會有原酒基酒這樣的說法。對于一些釀酒大師或者是行內(nèi)人來說，肯定很清楚的知道這兩者到底是什么，但是對于一些業(yè)余人員來說，可能并不清楚，搞不好還以為是兩種酒呢，下面小編就來為大家介紹一下，白酒釀造中的原酒和基酒是什么？二者有什么區(qū)別？
白酒基酒是什么
基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。
基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。
曾經(jīng)的國家級釀酒師賴登譯也明確說過，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，因為白酒的行業(yè)里是有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只有每項指標(biāo)合格后，才能減少對人體的傷害。
剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利于身體健康。
真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。好酒，如茅臺酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的。
白酒釀造中的原酒和基酒有什么區(qū)別
在白酒釀造中原酒和基酒的區(qū)別其實說到底就是一個數(shù)學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。首先我們來看原酒，原酒是指糧食經(jīng)過蒸煮發(fā)酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒就意味著有七種原酒。
基酒是什么意思呢？基代表根基、基礎(chǔ)，基酒早前是屬于雞尾酒的專業(yè)術(shù)語，是指制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中基酒也是一樣的意思，也就是說，成品白酒中比例最高、占主導(dǎo)地位的酒。
搞清楚了原酒和基酒分別是么，就要來說說他們之間的關(guān)系了。大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌）。
因為原酒總有味道單一、口味寡淡等等缺點，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達(dá)到取長補(bǔ)短、以有余補(bǔ)不足。
到這里可能大家就明白了，在勾兌的時候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個作為主體的酒就是我們常說的基酒了。
還是拿醬香型白酒來說，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。
所以說，原酒和基酒都是白酒釀造過程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱為基酒。因此，可以得出結(jié)論基酒包含于原酒。當(dāng)然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因為對于很多酒廠來說，陳放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多時候都是用新釀造的原酒，而調(diào)味的原酒則會選擇一些時間較長的，以此來保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
綜上所述，看了這么多，大家也就知道了吧，原酒和基酒其實都是白酒在釀造過程中產(chǎn)生的。釀酒的時候把所有酒都取出來的話叫做原酒，在原酒中繼續(xù)提取成為基酒，基酒是白酒的主體。