白酒的香型國家是有肯定證書的，老百姓也是知道的，畢竟生活中就到處可見，各種香型我們是知道名稱的，也是有過實(shí)際品嘗的，但是他們其中的差別除了味道以外是沒有幾人人知道的，比方他們的制作工藝有什么不同，他們的原料配比以及使用上有什么差別我們都是不清楚的，所以需要借此了解一下。
什么白酒香型
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、等產(chǎn)品。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭酒等產(chǎn)品。
3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為桂林三花酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為貴州茅臺酒，唐三鏡酒，在市場上常見商標(biāo)為貴州茅臺牌和唐三鏡牌，酒精度常見的有38、43、53%(V/V)的產(chǎn)品。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等產(chǎn)品。
白酒有什么味道
酸味
白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級脂肪酸等;釀造果露酒含有果酸、(寧蒙酸、蘋果酸)，黃酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黃酒中氨基酸含量較高。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結(jié)合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。
甜味
白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因?yàn)?--OH基的影響，在一個氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。
多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。除醇類物質(zhì)外，D-氨基酸含有甜味物質(zhì)，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的數(shù)十倍。雙乙酰具有蜂蜜般濃甜香味，雙乙酰物質(zhì)可以增加酒體濃厚感。
濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來自于多元醇和雙乙酰!
甜度口感實(shí)驗(yàn)：純糧濃香和食用酒精濃香對比，雙方在口感上，入口具有同樣的綿甜風(fēng)格，但是就甜度而言，有兩個特征，純糧酒的甜味含蓄飽滿，食用酒精勾調(diào)的甜度夸張，下咽后馬上喝礦泉水，純糧濃香具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明顯缺失。個人實(shí)驗(yàn)請大家多多指正!
苦味
白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物，白酒生產(chǎn)過程中下面這種情況，就可能使白酒產(chǎn)生苦味。
酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產(chǎn)生代謝會發(fā)生苦味，在制曲過程中，產(chǎn)生的霉菌孢子，在生產(chǎn)時加曲量過多或者發(fā)酵溫度過高也會給成品酒帶來苦味。在醬香型白酒中含有一定的苦味屬于正常，高溫制曲和高溫發(fā)酵都免不了出現(xiàn)苦味，由于醬香型白酒儲存時間較長，所以勾調(diào)出的成品酒苦味消失快，并不影響口感。
辣味
白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實(shí)不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致!一般白酒有這種強(qiáng)烈刺激感的多為新酒或者儲存時間較短的高度酒或者酒精。
澀味
白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺“白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，紅酒中澀味主要來自于單寧，”白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來。
綜上所述；對于白酒的了解我們一直都是比較系統(tǒng)的，其實(shí)也不用我們詳細(xì)的了解，畢竟我們只是飲用人群，和專業(yè)人群搶飯吃也是不太好的，只不過在日常聊天中對于涉及話題還是要知道充分一點(diǎn)的
