半甜葡萄酒也是生活中常見的一種葡萄酒類型，半甜葡萄酒是指含糖量12～45g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。那么，半甜型葡萄酒是怎樣釀造的？下面小編就給大家介紹下半甜型葡萄酒釀造工藝流程，一起來(lái)了解看看。
半甜型葡萄酒釀造工藝流程
半甜型葡萄酒的剩余糖分含量一般高于干型葡萄酒，低于甜型葡萄酒。因此在釀造半甜型葡萄酒時(shí)，釀酒師一般會(huì)采取措施抑制酵母的活動(dòng)以提早終止發(fā)酵過(guò)程，這樣一來(lái)，葡萄汁中的糖分沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化成酒精，因此葡萄酒也就殘余了更多糖分，相應(yīng)的酒精度也較低。
不過(guò)，釀造半甜型葡萄酒的目的是為了凸顯其果味，例如雷司令（Riesling）就經(jīng)常這樣釀制。至于究竟是半干還是半甜，還得取決于釀酒師在發(fā)酵的哪個(gè)階段終止酵母活動(dòng)。
甜型葡萄酒的釀造
通常，當(dāng)葡萄酒的剩余糖分含量大于45g/L時(shí)，得到的就是甜型葡萄酒。不過(guò)，這是加了糖的緣故么？其實(shí)不然，常見甜型葡萄酒的釀造法有：
?。?）采用完全成熟的葡萄：葡萄完全成熟后，自然累積的糖分更高，通過(guò)提前中斷發(fā)酵法即可得到甜型葡萄酒。
（2）加入未發(fā)酵的葡萄汁：在德國(guó)，部分甜度不夠的葡萄酒可以通過(guò)加入未發(fā)酵的葡萄汁來(lái)提高剩余糖分含量。
?。?）采用冰葡萄釀造：葡萄在樹上自然結(jié)冰后，葡萄中的水分會(huì)自然分離，從而糖分得以濃縮，釀造出來(lái)的葡萄酒剩余糖分自然也多。
實(shí)例：冰酒（Eiswein）
?。?）采用經(jīng)貴腐菌感染的葡萄釀造：貴腐菌可以使葡萄中的水分消耗，糖分濃縮，釀造出來(lái)的葡萄酒剩余糖分也多。
實(shí)例：蘇玳（Sauternes）貴腐甜白
?。?）采用風(fēng)干葡萄釀造：將新鮮葡萄進(jìn)行風(fēng)干后，葡萄中的糖分會(huì)得以濃縮，釀造出來(lái)的葡萄酒剩余糖分自然也多。
實(shí)例：意大利帕賽托（Passito）甜酒
?。?）加強(qiáng)法：當(dāng)葡萄汁發(fā)酵到一定程度時(shí)，加入含有一定酒精度的白蘭地（Brandy）可以中斷酵母的活動(dòng)，這樣一來(lái)葡萄酒的糖分也得以保留。
實(shí)例：波特酒（Port）
甜型葡萄酒的分類
葡萄酒可以按照含糖量劃分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
1、干型葡萄酒
干型葡萄酒的糖分發(fā)酵一般比較徹底，剩余糖分極少。干型葡萄酒的酒精度一般不會(huì)超過(guò)16.5%，因?yàn)樵谶@個(gè)濃度下酵母發(fā)酵會(huì)自動(dòng)停止。不過(guò)酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒(méi)有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L。
2、半干型葡萄酒
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般為4g/L-12g/L。半干型這類葡萄酒有時(shí)候嘗起來(lái)也會(huì)帶有較為明顯的甜味，當(dāng)然這也可能和濃郁的果香等相關(guān)。
3、半甜型葡萄酒
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之間。與半干型相似的是，這類葡萄酒依然多為白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，這類葡萄酒也不易感受到過(guò)于明顯的甜味。
4、甜型葡萄酒
這是含糖量最高的一類葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對(duì)較少。整體而言，甜型葡萄酒的甜膩感也更強(qiáng)，不過(guò)甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的話，這類葡萄酒也不會(huì)讓人感覺(jué)到膩人的甜味。
本文內(nèi)容就介紹到這里。不論什么類型的葡萄酒，釀造方法上都會(huì)有所差異，選料也有講究。半甜型葡萄酒口味偏甜，甜度適中，是比較容易接受的口味。除了半甜型葡萄酒以外，口味偏甜的葡萄酒種類還是很多的，對(duì)此酒感興趣的朋友可以找專業(yè)人士深入的再去了解一下。
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