白酒作為一種日常的消費用品已經深深進入了千家萬戶的飯桌上那么大家都說醬香精修比較好喝在小編看來也不盡然，大家可能是覺得醬香型是茅臺酒的典型制作，所以會對醬香型酒情有獨鐘。那么其實清香型酒也不錯，清香酒口感細膩。入口清雅單純，十分適合一些喜歡清淡酒類的人物，那么今天呢，就由小編來為大家?guī)硪黄恼?。叫做唯獨不能和喝清香酒嗎，希望對大家有所幫助?/p>
清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。
在口感上用五個字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、凈、長?！毕啾葷庀阈?、醬香型白酒，它酯香勻稱，干凈利落，沒有異香與雜邪味。
它在生產工藝上特別追求“純凈”二字。
比如，濃香白酒采用的是泥窖發(fā)酵，醬香白酒采用磚窖發(fā)酵，但清香型白酒是使用地缸發(fā)酵的。所以雖然微生物種類上不如濃香醬香豐富，可是比較純凈衛(wèi)生，雜醇油含量相對比較低。
又比如，濃香醬香白酒的工藝里都有“回糟”工序，即釀酒原料會二次發(fā)酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會再用于繼續(xù)發(fā)酵。
推薦幾款清香型白酒
大曲清香型白酒
1、汾酒。汾酒是我國四大名酒之一，屬于清香型白酒的典型代表。傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說汾酒得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。
2、寶豐酒。寶豐酒產于河南，為中國十七大名酒之一。其味“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”的特點，是我國清香型白酒的典型代表。
得據說寶豐酒點燃后，火焰猶如蓮花，又有人覺得此酒清逸遠揚，有類似蓮花的芳香，故又常被人稱為“蓮花酒”。個人覺得，大概是因為它清香型的特性，“清香純正、甘潤爽口”而給人以一種優(yōu)雅之感把。
3、黃鶴樓。黃鶴樓酒產于湖北，其前身是被各種榮譽環(huán)繞的“漢汾酒”。因其突出品質在第四屆、第五屆全國評酒會獲得“中國名酒”稱號。被民間譽為“南樓北汾”。
4、金門高粱。金門高粱產于臺灣，從民國41年于金門城南門釀造。它是商人人葉華成借鑒廈門高粱釀酒法，將其傳至臺灣。
小曲清香型白酒
除了大曲清香外，還有小曲清香型白酒。固態(tài)法小曲清香型白酒是中國蒸餾白酒的重要組成部分，發(fā)展歷史悠久，主要分部在湖南、湖北、廣東、廣西、云南等地，小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮培菌、續(xù)糟發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其出率高、發(fā)酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協(xié)調、余味清爽。
它主要分為川派小曲清香和南酒小曲清香。
1、川派小曲清香。四川小曲酒的特點是使用整粒原料，采用純種根霉和酵母，小曲用料少，發(fā)酵期短。
代表品牌有：江津、永川、富順。
這種純種根霉釀造的小曲清香酒，在四川、重慶、云南、貴州廣泛分布。
2、南酒小曲清香。南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地區(qū)。這種小曲清香型白酒保留了過去的傳統(tǒng)工藝，采用綠衣觀音土曲釀制。制曲工藝上與川派有較大的差異，特點也不同。
傳統(tǒng)法小曲清香酒醇香清雅，酒體比較醇厚豐滿。而純種根霉小曲酒口感較為淡爽。
由此可見，清香型白酒，確實也是一種非常好喝的酒類。有著名的黃鶴樓酒，金門高粱酒，這些都是一些清香型的白酒。而且還有川派的小曲清香，還有難酒小曲清香也是兩種不同的清香風格。深深受到西南和南方地區(qū)人的喜愛與贊賞。其實所有的酒都是分人喝的，正所謂蘿卜白菜各有所愛。恩，那么今天小編的分享就到這里希望小編的分享對大家。對酒型的誤解有一個撥亂反正的影響。
