近年來(lái)，隨著人們對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)與日俱增，越來(lái)越多的人嘗試自己在家自制葡萄酒，因?yàn)樽灾破咸丫疲擞昧细鼮榘残?，制作過(guò)程更為放心之外，還能調(diào)配出最適合自己的口味，因此受到很多人的青睞，所以對(duì)自釀葡萄酒你了解多少呢？有哪些需要注意的地方？比如說(shuō)家釀葡萄酒，什么時(shí)候喝？有哪些注意事項(xiàng)呢？讓我們一起來(lái)了解一下，家釀葡萄酒的那些事。
第一，90%的葡萄酒應(yīng)該在短期內(nèi)飲用，不適合長(zhǎng)期保存。
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，這是一種普遍的誤解。其實(shí)，市場(chǎng)上出售的葡萄酒中，絕大部分都適合在裝瓶后的一兩年內(nèi)飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之后再飲用。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個(gè)月之后就開(kāi)始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長(zhǎng)期存放。
第二，只有10%的葡萄酒適合長(zhǎng)期存放后再喝。
如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒，首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少，存放5年后會(huì)發(fā)展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后會(huì)發(fā)展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，這些葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件：
?。?）高酸和/或高單寧；
?。?）高濃郁度；
?。?）高平衡度；
自釀紅酒雖然是您自己親自選料、釀制，看似安全、衛(wèi)生，其實(shí)存在很多安全隱患的！
為什么不建議喝自釀紅酒
1、自釀條件簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生不能保證。
葡萄在常溫下不易保存，自釀會(huì)容易滋生霉菌。自釀容器很容易在釀制過(guò)程中產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。而且，因?yàn)椴荒軌驅(qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀紅酒可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，而導(dǎo)致腸胃不適。
自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開(kāi)始飲用，但是，正常的紅酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過(guò)20度。而家庭自釀卻無(wú)法保證時(shí)間和溫度
2、糖分添加過(guò)多，健康不能保證。
其實(shí)，大部分紅酒釀造都盡量避免含糖。在紅酒發(fā)達(dá)的國(guó)家，為了讓紅酒中少含糖甚至不含糖，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而自釀卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，紅酒本身對(duì)人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但加過(guò)多的糖，對(duì)人體就會(huì)有一定的危害。
3、隱藏有害物質(zhì)、安全不能保證。
自釀的紅酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有毒副作用，目前自釀還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
4、酚含量較少，營(yíng)養(yǎng)不能保證。
經(jīng)鑒定，自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
市場(chǎng)紅酒與家釀紅酒的區(qū)別
市場(chǎng)紅酒：紅酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。紅酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。
家釀紅酒：因?yàn)槭羌裔劶t酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
總結(jié)，家釀葡萄酒，在制作過(guò)程中要注意原料的衛(wèi)生儲(chǔ)藏環(huán)境的整潔，同時(shí)，自釀葡萄酒具有一定的危險(xiǎn)性，一定要做好事先的準(zhǔn)備工作，相信通過(guò)以上文章，您一定對(duì)何時(shí)飲用佳釀葡萄酒有了自己的看法，小編在這里提醒您，紅酒雖好，可不要貪杯啊！