近年來,隨著人們對葡萄酒的喜愛與日俱增,越來越多的人嘗試自己在家自制葡萄酒,因為自制葡萄酒,除了用料更為安心,制作過程更為放心之外,還能調(diào)配出最適合自己的口味,因此受到很多人的青睞,所以對自釀葡萄酒你了解多少呢?有哪些需要注意的地方?比如說家釀葡萄酒,什么時候喝?有哪些注意事項呢?讓我們一起來了解一下,家釀葡萄酒的那些事。
第一,90%的葡萄酒應(yīng)該在短期內(nèi)飲用,不適合長期保存。
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒,這是一種普遍的誤解。其實,市場上出售的葡萄酒中,絕大部分都適合在裝瓶后的一兩年內(nèi)飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之后再飲用。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個月之后就開始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長期存放。
第二,只有10%的葡萄酒適合長期存放后再喝。
如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒,首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少,存放5年后會發(fā)展得更佳的葡萄酒只有10%;另外,存放10年之后會發(fā)展得更出色的葡萄酒只有1%。而且,這些葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中,控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件:
?。?)高酸和/或高單寧;
(2)高濃郁度;
?。?)高平衡度;
自釀紅酒雖然是您自己親自選料、釀制,看似安全、衛(wèi)生,其實存在很多安全隱患的!
為什么不建議喝自釀紅酒
1、自釀條件簡陋,衛(wèi)生不能保證。
葡萄在常溫下不易保存,自釀會容易滋生霉菌。自釀容器很容易在釀制過程中產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。而且,因為不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn),自釀紅酒可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況,而導(dǎo)致腸胃不適。
自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用,但是,正常的紅酒釀造,白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間,紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間,發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度
2、糖分添加過多,健康不能保證。
其實,大部分紅酒釀造都盡量避免含糖。在紅酒發(fā)達的國家,為了讓紅酒中少含糖甚至不含糖,進行了一輪又一輪的艱苦探索。而自釀卻選擇多加糖幫助發(fā)酵,紅酒本身對人體有益,即使糖尿病人也可以喝,但加過多的糖,對人體就會有一定的危害。
3、隱藏有害物質(zhì)、安全不能保證。
自釀的紅酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油,對身體有毒副作用,目前自釀還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有人喝后,會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
4、酚含量較少,營養(yǎng)不能保證。
經(jīng)鑒定,自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少,和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
市場紅酒與家釀紅酒的區(qū)別
市場紅酒:紅酒是唯一的天然發(fā)酵酒類,他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒,當(dāng)酒精達到一定度數(shù)時,天然發(fā)酵自然停止。紅酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的,所以其中不需要添加糖和酒精。
家釀紅酒:因為是家釀紅酒用的食用葡萄釀造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,這樣就會在酒里留下雜醇,喝完以后容易上頭。
總結(jié),家釀葡萄酒,在制作過程中要注意原料的衛(wèi)生儲藏環(huán)境的整潔,同時,自釀葡萄酒具有一定的危險性,一定要做好事先的準(zhǔn)備工作,相信通過以上文章,您一定對何時飲用佳釀葡萄酒有了自己的看法,小編在這里提醒您,紅酒雖好,可不要貪杯??!