近年來(lái)，紅酒越來(lái)越經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，大宴賓客時(shí)，大家開(kāi)懷暢飲，但是往往最后都會(huì)剩下一些紅酒，剩下的紅酒該如何保存，紅酒開(kāi)啟后最多能存放多長(zhǎng)時(shí)間呢？過(guò)期紅酒當(dāng)然對(duì)身體健康沒(méi)有好處，但是如何判別紅酒是否過(guò)期，讓我們一起來(lái)了解一下相關(guān)知識(shí)。
葡萄酒需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，這就是為什么要醒酒的原因。但如果過(guò)多接觸，就會(huì)變得酸腐。這便是為何開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)變壞的原因。
葡萄酒開(kāi)瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，減少與氧氣的接觸，但放久了，它依然會(huì)變壞。
?。╬s：這是恒溫適宜溫度的情況下）
不同葡萄酒保存限期也是不一樣的
紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。
酒體越飽滿厚重的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng)。開(kāi)瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。
白葡萄酒
開(kāi)瓶后，酒體飽滿的白葡萄酒比酒體輕盈的可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期限。
經(jīng)過(guò)橡木桶的比沒(méi)經(jīng)過(guò)的更久，經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，比沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的更持久。
起泡酒
除非你有非常專業(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開(kāi)瓶后的4、5個(gè)小時(shí)之內(nèi)喝掉；如果實(shí)在喝不完，那最多再保存一天。這也許就是為什么大家喜歡在歡慶時(shí)分開(kāi)起泡酒吧？與好友共享，才不會(huì)辜負(fù)了一瓶起泡酒的美好。
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注意
?。?）酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。
?。?）瓶?jī)?nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些。
?。?）越老的葡萄酒，開(kāi)瓶后就越需要盡快喝掉。
保存方法
?冷藏
一瓶密封較好的葡萄酒存儲(chǔ)得當(dāng)，可以放在冰箱里保存相當(dāng)一段時(shí)間。但大家一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升上去再喝。
?重新封口
如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。
?直立
氧氣對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)亦敵亦友。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，需要確保酒瓶處于直立狀態(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。
?用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。
?真空瓶塞
用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。真空泵通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到。當(dāng)然這些密封利器都可以在“馬爸爸”那兒買到啦。
總結(jié)，紅酒開(kāi)啟后，因?yàn)榕c空氣接觸空氣會(huì)進(jìn)行氧化的作用，所以并不是沒(méi)有保質(zhì)期的，一般來(lái)說(shuō)，盡快飲用還是沒(méi)有問(wèn)題的，但當(dāng)紅酒出現(xiàn)酒液渾濁，顏色出現(xiàn)變化時(shí)，就要小心謹(jǐn)慎起來(lái)了，因?yàn)榇藭r(shí)紅酒可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
