實(shí)不相瞞在小編的小時(shí)候經(jīng)常有一個(gè)夢(mèng)夢(mèng)中自己是一個(gè)釀酒大師可以釀出世界各種美酒。小編那個(gè)時(shí)候非常的高興與自在，每天都可以喝自己的酒。那么一夜醒來才發(fā)現(xiàn)原來是一場夢(mèng)啊，那今天呢，小編就來為大家?guī)硪黄普麴s的制作過程，希望大家通過文章也可以把自己帶入到那個(gè)環(huán)境中，晚上也可以做夢(mèng)想一遍那個(gè)過程。讓自己也體驗(yàn)一把制作果酒的快感好了，閑言少敘大家可以進(jìn)入文章了，但是小編要提醒大家的是在看果酒制作的時(shí)候一定要注意果酒制作的一些細(xì)節(jié)和要點(diǎn)，如果把控住這些要點(diǎn)大家肯定會(huì)成功的。
釀造過程：
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
水也是釀酒的重要原料之一，所謂“水為酒之血”、“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
二、制曲。曲為酒之骨，制曲是用豌豆小麥等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中。
六、勾調(diào)是指用不同年份和不同等級(jí)的原酒進(jìn)行勾調(diào)，使得消費(fèi)者能喝到口感相對(duì)穩(wěn)定舒服的白酒。
前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，就需要調(diào)酒師進(jìn)行勾調(diào)。
七、灌裝。經(jīng)過勾調(diào)后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了。
果酒蒸餾的釀造原理
蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。
因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。
由此可見，果酒蒸餾的制作過程其實(shí)是非常簡單的，但是技術(shù)要求卻是非常的高，大家需要在一定的環(huán)境下進(jìn)行過酒的蒸餾，所需要的材料也是十分的奇特，所以說，小編建議大家如果要是不準(zhǔn)備出售或者加盟果酒行業(yè)的話還是不要在家里面自己做了，可以從外面的商場里買幾瓶回來品嘗，畢竟也不是太貴，但是呢，小編還要提醒大家，果酒雖然很好喝，但是也有酒精度數(shù)，大家如果胡亂地飲酒的話，真的可能會(huì)引起身體上的不適。希望大家合理控制自己的酒量，做一個(gè)懂分寸，知進(jìn)退的人，好了，今天的分享到此為止.
