在小編小時(shí)候經(jīng)常看見一部武俠劇叫做射雕英雄傳，里面有一個(gè)洪七公。老愛吃一種叫花雞，但是呢，小編心里邊兒確實(shí)把他想成了一個(gè)啤酒烤鴨，那今天呢，就因由小編來(lái)為大家分享一篇關(guān)于正宗啤酒烤鴨的做法的文章，希望大家通過小編的文章可以學(xué)會(huì)怎么樣做啤酒烤鴨，在大家下班之余，有時(shí)間的話可以為自己的愛人做一只啤酒烤鴨，相信一定可以促進(jìn)兩個(gè)人之間的感情，使大家更加的幸福和快樂。也會(huì)節(jié)約一些，時(shí)間好了，閑話少說，大家看文章了。
說明：選用瘦型櫻桃谷鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、晾、烤等多種工藝精制而成
飄香輔助料：
水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚（肉食專用）6克、肉類護(hù)色劑20克、烤鴨香精（5115）30克、肉香王（2082）20克、蜂蜜60克、豬肉精油（2221）10克、單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克。
腌料鹵水：
鍋內(nèi)加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克，姜1500克，然后加入所有飄香輔助料，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫。
工藝流程：
將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)浸泡 10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，晾干水分，穿針、上掛鉤，然后進(jìn)入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮酥香即可。
注意：
如需達(dá)到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制成液，晾干鴨體水分后用刷子涂抹在鴨的表皮上，再次風(fēng)干后，入爐烘烤。
啤酒烤鴨制作技術(shù)
啤酒烤鴨是一種新型美食，它是選用瘦肉型鴨配以數(shù)十種名貴藥材及 配料經(jīng)腌泡、涼制、烤制等多種工藝精制而成。
啤酒烤鴨的配料做法
1、選料：
選用 1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、洗凈，把鴨掛在鉤上晾干。
2、熬鹵：
在鍋內(nèi)加入清水 150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，八角0.3—0.5份，香砂0.2—0.5份，桂皮0.3——0.6份，草果0.1—0.2份，丁香0.5—1份，花椒0.1——0.3份，紅椒0.5—2份，小茴香0.1—0.3份，千里香0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3份，一起放在水里面，將水燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10—18份，冰糖2—4.5份，料酒2—4份，味精4—5份，雞精1—1.5份，蜂蜜0.5—1份，蔥3—5份，姜2—4份，啤酒30—40份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，冷卻至室溫。
3、腌泡：
將清洗干凈的 600份鴨子放到上述鹵汁內(nèi)浸泡10個(gè)小時(shí)。
4、瀝水：
將鴨子撈出瀝水 2小時(shí)。
5、烤制：
接通電源，烤箱 200度預(yù)熱15分鐘，關(guān)閉開關(guān)，將整型好的鴨子放在烤箱內(nèi)掛鉤上，下面放一個(gè)裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來(lái)的鴨油），關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，將溫度調(diào)至250度，烘烤40分鐘，撥開排氣孔，5分鐘后關(guān)閉，再烤20—30分鐘到外皮成覺黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上，刷2次，味道會(huì)更濃一些。
由此可見啤酒烤鴨的做法，真的是非常的簡(jiǎn)單，但是關(guān)鍵是在于火候，還有用料的一些配比，所以說他是簡(jiǎn)單中又透露著一絲復(fù)雜，大家一定要把握好火候，和他的配料，配比懸在文章當(dāng)中都有詳細(xì)的描述，大家可以認(rèn)真的去看，然后加以琢磨和常識(shí)，相信一定可以做出這些美味的，加油，說到這里小編也不禁流下了口水真的好想吃一只啤酒烤鴨不行，小編今天晚上也要回家，讓老婆幫忙做一只。順便體驗(yàn)一下家庭的溫馨，好了，今天的分享就到這里，希望小編的分享，可以使大家更加的幸福和快樂，并且對(duì)大家有所幫助。
