但現(xiàn)在有很多的朋友們都非常喜歡喝葡萄釀造的紅酒，大家都知道，在市場上紅酒的質(zhì)量參差不齊，也有假酒的存在，你是否有過這樣的經(jīng)歷呢？興沖沖的買了一瓶酒，但它是一款假酒或者是一款普通的酒，可能這時候你就會受到傷害，現(xiàn)在越來越多的人都喜歡自己釀造葡萄酒，但是釀造的過程中卻不知道什么時候才算是把這款酒釀造好了，下面小編就來詳細的為大家介紹一下吧。
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一、原料葡萄要優(yōu)質(zhì)
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
二、嚴防雜菌污染
自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
三、發(fā)酵不要密封容器
由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
葡萄酒什么算好
1.品種特色
一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。
比如黑皮諾葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。
2.平衡度
平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達成互補互益，相得益彰的關(guān)系，沒有哪個元素顯得過于突兀。
比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。
3.濃郁度
濃郁度是對香氣和風味而言的。葡萄酒香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那么什么樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢？
如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風味，那說明它的風味濃郁度較佳。
4.復雜度
復雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味，這樣的葡萄酒不能稱之為復雜。復雜的葡萄酒會引發(fā)你進行思考。
它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并會隨著時間發(fā)生一定的變化。另外，它的風味也非常多樣化。復雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。
5.余味悠長
余味是否悠長是判斷葡萄酒質(zhì)量的標準之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的余味可以持續(xù)15秒，那就足以說明它的余味長度非常出色了。
6.情感反應
如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應，已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。
在專業(yè)地評判一款葡萄酒的質(zhì)量時，要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響。
小編介紹了這么多，大家應該知道什么時候酒才是釀造好了，而且也知道了什么樣的酒是一款好酒，其實好酒是有一些共性的，只要大家有了多種的實踐經(jīng)驗之后就能分辨出來好壞了。
