葡萄品種有很多分類，有鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種。而釀酒的葡萄品種也是非常多的，有紅葡萄品種，也有白葡萄品種。那么，哪種葡萄做葡萄酒好喝？葡萄酒怎么釀造？下面小編就帶大家一起來了解看看！
哪種葡萄做葡萄酒好喝？
一、5大常見紅葡萄品種
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是大家所熟知的葡萄之王，法國波爾多最重要的葡萄品種。現(xiàn)在，中國人喝的葡萄酒中大多有赤霞珠的成分。赤霞珠帶有黑醋栗的香氣，陳年后有雪茄和雪松的氣味。頂尖的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁，香氣復(fù)雜，酒體豐滿，單寧高，有利于陳年。
2、黑比諾（PinotNoir）
黑比諾素有“紅葡萄皇后”的美稱，它成就了勃艮第葡萄酒天堂的美譽(yù)。用黑比諾釀造的葡萄酒比大多數(shù)紅葡萄酒的顏色都要淺，通常為淺-中等寶石紅色。酒中散發(fā)出迷人的紅色水果香氣，草莓、覆盆子和櫻桃是它的三大標(biāo)準(zhǔn)果香，黑比諾葡萄酒中的單寧也較其他紅葡萄酒的低，酸度中-高，酒體低-中。所有這些，造就了黑比諾芬芳、雅致、細(xì)膩、柔順的口感特色。由于黑比諾對土壤環(huán)境的要求比較高，比較脆弱，因此也有“林黛玉”之稱。
3、西拉（Syrah）
西拉葡萄起源于法國，卻在澳大利亞大放異彩。西拉最顯著的特點(diǎn)就是顏色深、帶有胡椒味和黑莓的香氣，單寧含量高。陳年后，質(zhì)地更加順滑。
4、仙粉黛（Zinfandel）
說起美國葡萄酒，就不得不說仙粉黛了。曾幾何時(shí)，“WhiteZinfandel”（白仙粉黛）旋風(fēng)席卷全美乃至全球，不過近年來隨著人們口味的轉(zhuǎn)變，仙粉黛紅葡萄酒正贏得越來越多人的青睞。總的來看，仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，其口感往往充滿果醬味、藍(lán)莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。
5、美樂
享有“紅葡萄中的霞多麗”美稱的美樂擁有獨(dú)特的“柔順”特質(zhì)，其順滑的口感和梅子般的香氣，使它具有廣泛的吸引力，曾有人把美樂比作《紅樓夢》里溫婉嫻雅的寶釵。美樂常常會(huì)和赤霞珠混釀。
二、3大常見白葡萄品種
1、霞多麗（Chardonnay）
霞多麗葡萄酒總是那么地經(jīng)典，讓不少人一如既往地為之瘋狂。霞多麗是世界上風(fēng)格最多樣，種植范圍最廣泛的釀酒葡萄。它可以用來釀制風(fēng)格多樣的葡萄酒，從酒體豐滿濃郁的索諾瑪霞多麗葡萄酒，到酒體輕盈剔透的白中白香檳。根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，霞多麗會(huì)有檸檬、蜂蜜、青蘋果、奇異果、橡木味和黃油味等不同風(fēng)味。
2、長相思（SauvignonBlanc）
長相思的命名原意是“帶野性的白葡萄，長相思葡萄酒所含有的主要水果風(fēng)味是檸檬、青蘋果、白香果和白桃。釀造葡萄酒時(shí)，因葡萄成熟度的差異而使所釀成的葡萄酒風(fēng)味表現(xiàn)出不一樣的特征。長相思葡萄酒與其他白葡萄酒的區(qū)別在于長相思含有草本風(fēng)味，如燈籠椒、墨西哥辣椒、貓尿味和青草的味道。
3、雷司令
德國有著悠久的雷司令葡萄酒釀造史，但自從上世紀(jì)80年代以來，這一德國傳統(tǒng)的葡萄酒卻名聲不佳，不過，從目前的趨勢來看，雷司令葡萄酒已逐漸獲得人們的青睞，甚至連那些頂級美食家和侍酒師們都將其奉為頂級珍藏酒。雷司令是屬于芳香型葡萄品種，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蘋果和梨子味等，一般還會(huì)伴有蜂蜜或是類似于汽油的化學(xué)氣味。雷司令酸度高，陳年時(shí)間長。
葡萄酒怎么釀造？
1、葡萄采摘
葡萄采摘酒莊一般都會(huì)先采白葡萄品種，再采紅葡萄品種。特別是在黑色期時(shí)，酒莊都會(huì)重點(diǎn)監(jiān)測把握最佳采摘時(shí)機(jī)。
采摘方式也分2種，人工采摘和機(jī)器采摘。手工采摘的話，就是專用剪刀將葡萄一串串剪下來，雖說這種方式比較慢，人力消耗大，但對葡萄可以挑選，對葡萄的損壞也較少。
機(jī)器采摘原理就是機(jī)器搖晃葡萄樹干，把葡萄抖下來，這種方式不可以挑選葡萄，要的就是速度，所需人力較少。因天氣熱，有的酒莊會(huì)選擇在夜晚進(jìn)行采摘，減少了葡萄的氧化，采摘下來后裝箱送到釀酒廠。
2、分揀
葡萄果實(shí)送到釀酒廠后，如果是釀造高品質(zhì)的酒，則會(huì)把葡萄放到分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，未成熟或爛掉的葡萄。
3、去梗和破碎
只有人工采摘回來的才有果梗，才需要果實(shí)去梗，處理方式是和破碎機(jī)一起處理，破碎機(jī)是把葡萄皮打破，這時(shí)會(huì)有少量汁流出，所以破碎機(jī)要盡可能輕柔，避免破壞到葡萄籽，否則會(huì)流出苦油和單寧。
4、冷浸漬
葡萄破皮后，會(huì)讓果皮和果汁在低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過程叫冷浸漬，溫度一般在4-15℃，時(shí)長幾小時(shí)幾天幾周都不一樣。冷浸漬可以增強(qiáng)葡萄酒的果味和質(zhì)感，特別是白葡萄酒品種。而紅葡萄酒冷浸漬可以增強(qiáng)果香，加深酒液顏色，但這個(gè)過程不會(huì)提取單寧。
5、壓榨
壓榨是將葡萄汁和果肉、果皮分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，紅葡萄酒在發(fā)酵后進(jìn)行。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會(huì)有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會(huì)越來越深，單寧含量也會(huì)越來越高。壓榨完成后，白葡萄汁會(huì)靜放一段時(shí)間，讓液體中的雜質(zhì)沉積到底部，取出澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
6、發(fā)酵
發(fā)酵的過程，就是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐漸變?yōu)槠咸丫?。白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在12-22℃之間。底發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過程，讓葡萄酒產(chǎn)生更多微妙風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周就能完成了，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于單寧和顏色的提取，而紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而白葡萄酒則會(huì)避免這一步。
7、熟化
一般廉價(jià)的葡萄酒不會(huì)做熟化處理，但那些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，這個(gè)過程很重要，它能幫助葡萄酒提出更多精妙復(fù)雜的單寧和風(fēng)味。如果所釀造的葡萄酒要求更多果香味，釀酒師會(huì)把酒儲(chǔ)存在惰性容器中數(shù)月，再過濾裝瓶等，但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫疲绕涫羌t葡萄酒來說，很可能會(huì)進(jìn)行長達(dá)數(shù)年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。
8、裝瓶
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒陳年已經(jīng)足夠，就會(huì)考慮裝瓶，在裝瓶前，根據(jù)需要，對葡萄酒進(jìn)行下膠和過慮，獲得更澄清的酒液。而有的釀酒師認(rèn)為這會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味和質(zhì)感等負(fù)面影響，就不進(jìn)行下膠和過濾，直接裝瓶。至于封口，除了澳大利亞和新西蘭的葡萄酒是用螺旋蓋封口外，其它葡萄酒基本采用橡木塞封口。
本文內(nèi)容就介紹到這里。釀造葡萄酒的品種其實(shí)是非常多的，但常見的釀酒葡萄品種也不算太多。不同品種，如紅葡萄品種和白葡萄品種釀造出來的普葡萄酒品種風(fēng)味也是不一樣的，且紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造也略微存在差異。
來源：網(wǎng)絡(luò)
