買白酒的時(shí)候，我們經(jīng)常能看到“十年陳釀”、“三十年陳釀”等字眼。于是就很困惑什么叫陳釀？難道是已經(jīng)生產(chǎn)了十年甚至是三十年嗎？這里由小編來給你解惑吧！
十年陳釀是什么意思
所謂陳釀，是指液體的陳化，在釀酒的過程中特指酒的老熟。大家都知道，新產(chǎn)生的酒含有比較多的雜質(zhì)，尤其是一些有害的醛類物質(zhì)，而且新酒由于很多物質(zhì)比例不夠協(xié)調(diào)，刺激性比較大，不好喝。因此，新酒一般都是不能直接飲用或是勾兌出售的，正規(guī)的大廠品牌新酒都是會(huì)經(jīng)過很長一段時(shí)間的陳化老熟才會(huì)用作勾兌出售，這樣陳放酒的過程就叫做陳釀。
依照這樣的邏輯去推論，那么十年陳釀即是指新酒經(jīng)過十年的陳放才勾兌調(diào)味出來的，也就是說基酒是十年的，這樣的酒必然十分好喝了。以醬香型白酒為例，首先，如果真的是十年陳釀，那么用什么碎沙甚至丟糟法釀造的白酒就不可能出現(xiàn)，為何？因?yàn)槟菢拥木茮]有陳放的意義（陳放品質(zhì)提升不大，成本低廉利潤高不起來），所以真正的十年陳釀一定是純糧坤沙法釀造的好酒。其次，商品的價(jià)值與價(jià)格比例問題，如果原定陳放一年售價(jià)100元的酒和陳放一年售價(jià)1000元的酒哪個(gè)陳釀更有價(jià)值呢？當(dāng)然是后者，前者就算價(jià)格翻五倍也不如后者價(jià)格翻一倍。
市場上的十年年陳釀是真的嗎？
當(dāng)然是，但不是所有的都是。這個(gè)其實(shí)可以推論出來的，一批新酒陳釀十年等于要占用一個(gè)窖池或者藏洞或者庫房十年的時(shí)間，這個(gè)成本是很大的，所以十年陳釀必然價(jià)格高昂。然而一些低價(jià)的十年陳釀是怎么做的？基本就是自己釀的新酒隨便放兩年在混入一些老酒就敢稱十年了，這樣的酒品質(zhì)自然差了許多，而且為了節(jié)約成本很多商家甚至?xí)捎镁瀑|(zhì)很差的基酒。
所以說，陳釀本來是一種酒的老熟過程，是讓酒變得更加柔和醇厚、品質(zhì)提升的一道工序，不過也有不少不良商家打著陳釀的旗號欺騙消費(fèi)者，因此大家在看到陳釀的時(shí)候需要認(rèn)真地去審視了。
年份酒是指窖藏時(shí)間長的酒，十年陳釀也算是，但在市面上只是指有多少年份，而并不是儲(chǔ)藏了多少年。市面上所看到的年份酒大多都是以儲(chǔ)藏一兩年的基酒再加上少量年份原酒勾兌而成的。因此我們在市面上看到的“三十年陳釀”并不是儲(chǔ)存了三十年的酒，而是酒中勾兌了儲(chǔ)存三十年的酒。