所謂“酒是陳的香”。白酒在人們的觀念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以，在市面上，存在大量的老酒、年份酒的概念和產(chǎn)品，那么，我們要問(wèn)，老酒和年份酒之間到底有什么差別呢？什么叫老酒？什么叫年份酒？
老酒：
所謂老酒，顧名思義，就是釀造出來(lái)之后，經(jīng)過(guò)了正常存放后的酒，這個(gè)存放時(shí)間可以是幾年甚至是幾十年，老酒的說(shuō)法更像是民間消費(fèi)者對(duì)其的稱號(hào)。能夠經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的老酒，肯定在品質(zhì)上足夠卓越，也就是說(shuō)本身就是好酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，才能越存越香，價(jià)值也是越存越高。
時(shí)間作為一種資源，讓酒本身得到升值，這樣得到時(shí)間加持的酒在市面上越來(lái)越少，體現(xiàn)出稀缺屬性，自然就屬于不可再生資源的一部分，從而讓其擁有更高的收藏價(jià)值。當(dāng)然，酒本身也在汲取日月精華，使得口感更加醇厚，讓人飲用更加舒適。
年份酒：
年份酒的概念更加的“官方”。其概念最初流行于國(guó)外，當(dāng)初是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級(jí)概念。上個(gè)世紀(jì)90年代，在我國(guó)才逐漸推出年份酒的概念。
二、為何要?jiǎng)澐帜攴菥颇兀?/p>
白酒為什么也要?jiǎng)澐帜攴菥颇?？因?yàn)椴煌攴莸年惸昃圃诳诟?、質(zhì)量、風(fēng)格方面有很大的不同之處，酒廠利用年份這一概念作為區(qū)分，方便消費(fèi)者進(jìn)行選購(gòu)。
三、年份酒如何生產(chǎn)的?
在大眾的眼里，年份酒的概念存在一定的誤解，人們都以為年份酒的具體年份就是整瓶酒存放的時(shí)間。
我們以茅臺(tái)為例：比如，茅臺(tái)15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陳年貴州茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)精心勾兌而成，未添加任何香氣。
那么，對(duì)于消費(fèi)而言，這是不是一種“概念的混淆”呢？
其實(shí)，酒廠這么做有客觀和主觀的原因。酒廠都有生產(chǎn)規(guī)律，物質(zhì)也有組成規(guī)律，因?yàn)椴煌凭珴舛?、不同香型、不同輪次、在不同?chǔ)存容器和不同儲(chǔ)存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會(huì)有差異，單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴(yán)格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會(huì)失調(diào)，并不好喝。
具體以茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒需要多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，每一輪次都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)恒定的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來(lái)調(diào)配融合，這就是人們常說(shuō)的“精心勾兌”。
除此之外，不同批次的茅臺(tái)年份酒，因參與勾兌的酒樣不完全一樣，物質(zhì)組成必然是個(gè)變量。為了保證彼此基本一致的口感質(zhì)量，茅臺(tái)制定了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，以確保各批次酒的質(zhì)量。
所以，現(xiàn)在你知道了，酒中的老酒不等同于年份酒。不過(guò)，不管是老酒還是年份酒，都是非常寶貴的哦!
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