白酒，普遍是指中國白酒，作為中國人，就算沒喝過白酒也知道白酒是個(gè)什么東東。白酒的香型有醬香型、濃香型、兼香型等等。白酒文化在我國可以和國外的威士忌，白蘭地，龍舌蘭等相媲美。那么白酒作為一種味道較為辛辣的酒，它深受國人歡迎的地方在哪里。
為什么愛喝白酒
全中國的飲酒人數(shù)超過5億，每年可以喝掉300億公斤酒，相當(dāng)于生生喝干250000個(gè)大明湖！中國白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼動(dòng)，但是白酒的起源卻很難界定，而且古人喝的不盡是白酒。此外，白酒這個(gè)稱謂也并不是一直存在。在一些地方方言中，還有燒酒、白干、老白干、燒刀子和高粱酒等稱呼；在新中國成立后，才統(tǒng)一改用“白酒”代替以前五花八門的稱謂。
糧食釀造的中國白酒屬于蒸餾酒的一種，與雞尾酒六大基酒：英國大麥威士忌、法國葡萄白蘭地、俄羅斯面包伏特加、以及朗姆酒、龍舌蘭和金酒同根同源。
中國的人口密度歷來牢牢占據(jù)全世界首位，對(duì)糧食的需求極大，只有每個(gè)朝代中頁以后，富裕的存糧才能為白酒釀造提供可能。所以唐宋時(shí)期傳入中國，由糧食釀造的蒸餾白酒，往往只能在吃飽飯后的盛世才能喝得起，奔小康的當(dāng)代中國人，自然有資格將白酒當(dāng)成餐桌社交必備的助興工具。
大米釀造過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)醛和雜醇是造成白酒上頭和辛辣的原因，越是小作坊產(chǎn)出的酒，雜質(zhì)也越多越烈。不過中國人早已經(jīng)習(xí)慣白酒，還用「一線喉」形容高端白酒，咽一口從嘴到喉嚨都能燃起來，非常刺激。辛辣的口感使得中國人相信：白酒能夠?qū)⒏黝惼嫣氐闹兴幉睦锏摹笭I養(yǎng)」泡出來。從而開發(fā)出泡著蛇，蜥蜴，海馬，以及通過「不能貪杯」暗示壯陽功能的藥酒。
但外國人卻普遍不能接受白酒，如果給英國街頭的行人灌下二鍋頭，得到普遍的評(píng)價(jià)是：「辣」「灼燒」，甚至有不諳世事的姑娘認(rèn)為自己剛才喝的是「潔廁靈」。所以，相比口感更好的其他蒸餾酒，白酒只能在東亞地區(qū)被接受，而黃瓜配瀘州老窖之類的雞尾酒調(diào)法，更是異端中的異端。
白酒的歷史
傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國策>>則進(jìn)一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這里并無時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以說儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。
在幾千年漫長的歷史過程中，中國傳統(tǒng)酒呈段落性發(fā)展。公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個(gè)段落。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。這個(gè)時(shí)期是原始社會(huì)的晚期，先民們無不把酒看作是一種含有極大魔力的飲料。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸侯的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競(jìng)相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
綜上所述，白酒不僅有著深厚的中華文化，它還蘊(yùn)含著中國華夏民族上下五千年的文明歷史，蘊(yùn)含著無數(shù)人的智慧和心血。是一種名族智慧，民族修養(yǎng)、民族氣魄的延綿和傳承。中華民族的酒文化歷程千年，中華民族的酒桌文化歷程千年，中華民族的靈魂歷程千年。