洋河大曲從字面意思大家酒可以了解到是用純糧食釀造而成的一款新型白酒，這款白酒在當今社會也是比較出名的一款白酒，從口感和包裝上來看是比較有特色文化的一款白酒。
現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；
2.小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
3.紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
4.大曲，用于蒸餾酒的釀造。
5.麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
洋河大曲中的曲是什么意思
縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。
總結(jié)：這款洋河大曲是由江蘇省宿遷省特產(chǎn)的，這個江蘇省泗陽縣的洋河鎮(zhèn)在漢朝時早己是個釀酒的名地，這款酒是以優(yōu)質(zhì)的黏高粱為原料，再用小麥、大麥、豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，已美人泉之水釀造而成，可見它的特點還是名不虛傳的呢。這款酒曾經(jīng)被成為中國八大名酒之一。
