就要過(guò)年啦，即將迎來(lái)新的一年，親朋好友團(tuán)聚在一起，有吃必少不了喝，俗話說(shuō)“無(wú)酒不成席”，但是很多人都擔(dān)心喝酒會(huì)影響身體健康，今天小編就給大家介紹無(wú)酒精紅酒。
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無(wú)酒精紅酒是如何釀造的？
1、真空蒸餾
我們知道，葡萄酒加熱蒸餾，酒精會(huì)逐漸析出，白蘭地就是這樣制成的。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度。這個(gè)溫度雖然能讓酒精析出，但也足以讓葡萄酒氧化變質(zhì)。因此，必須在不對(duì)葡萄酒造成破壞的溫度，讓酒精析出，才有意義。
初中物理老師告訴我們，液體的沸點(diǎn)會(huì)隨著氣壓的降低而降低。因此，葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到真空蒸餾儀器中進(jìn)行脫醇。在真空環(huán)境中，酒精的沸點(diǎn)將降至21攝氏度。既能保證酒精有效析出，又不會(huì)破壞酒體。真空蒸餾法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物質(zhì)，會(huì)隨著酒精一并揮發(fā)掉。
2、反滲透過(guò)濾
這種方法的原理和凈水器一樣。市面上有一種純水機(jī)凈水器，用的是反滲透膜（RO膜）。孔隙很小，只能讓水分子通過(guò)，能夠凈化出純度很高的水。
這種反滲透膜同樣能用于葡萄酒脫醇，膜的孔隙只夠水和酒精分子通過(guò)，這樣酒精就和水一起被過(guò)濾掉了。之后，再重新加入水，就制成了脫醇葡萄酒。反滲透過(guò)濾法，能夠在去除酒精的同時(shí)，最大限度地保留葡萄酒的風(fēng)味，是目前最理想的脫醇方法。唯一的缺點(diǎn)是，成本太高！
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無(wú)酒精葡萄酒有什么好處？
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)會(huì)刊《循環(huán)研究》雜志日前刊登西班牙一項(xiàng)新研究首次發(fā)現(xiàn)，常喝無(wú)醇紅葡萄酒（無(wú)酒精紅葡萄酒）可降壓護(hù)心。研究結(jié)果顯示，心臟病高危男性每天飲用2杯（10盎司，約合284克）無(wú)醇紅葡萄酒，4周之后血壓明顯降低，心臟病危險(xiǎn)隨之下降。西班牙巴塞羅那大學(xué)研究人員對(duì)67名男性參試者進(jìn)行了研究，這些參試者患有糖尿病或存在3種以上心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。參試者被隨機(jī)分為3組，除了正常普通飲食之外，分別增加10盎司的紅酒、無(wú)酒精紅酒或3盎司（約合85克）杜松子酒。所有參試者連續(xù)4周分別接受正常飲食加不同飲品。在紅酒和無(wú)醇紅酒中，有降壓功效的多酚類物質(zhì)水平相同。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在紅酒測(cè)試階段，參試男性血壓下降幅度很小；飲用杜松子酒時(shí)，血壓幾乎沒(méi)有任何變化。然而，飲用無(wú)醇紅酒之后，參試者收縮壓和舒張壓分別降低6毫米汞柱和2毫米汞柱，相當(dāng)于使心臟病和中風(fēng)危險(xiǎn)分別下降14%和20%。新研究負(fù)責(zé)人戈馬·奇瓦·布蘭奇博士分析指出，紅葡萄酒中的酒精會(huì)妨礙多酚類物質(zhì)的降壓功效，而無(wú)酒精紅葡萄酒可增加患者體內(nèi)一氧化氮水平。人體內(nèi)的一氧化氮分子有助于放松血管，同時(shí)降低收縮壓和舒張壓，增加心臟等主要器官的血流量。
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脫醇葡萄酒與葡萄酒有什么區(qū)別？
除了不含酒精，脫醇葡萄酒跟含酒精的葡萄酒還有幾個(gè)區(qū)別。它的熱量很低，一杯5盎司的脫醇葡萄酒只有9卡路里熱量。它的鈉、飽和脂肪和膽固醇的含量也很低。
在釀造上，脫醇葡萄酒跟標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒一樣，使用相同的葡萄品種經(jīng)過(guò)發(fā)酵、熟成而得到。兩者最大的不同在于脫醇葡萄酒在裝瓶之前會(huì)進(jìn)行脫醇處理。
現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的釀酒商開(kāi)始生產(chǎn)經(jīng)過(guò)脫醇處理的紅葡萄酒和白葡萄酒，可以買一瓶脫醇葡萄酒來(lái)嘗試一下，相信它會(huì)給你帶來(lái)非同一般的滿足感！