一提到韓國酒，不少人就想到韓劇里啤酒配炸雞的影視劇情。但實際上除了啤酒配炸雞，韓國還有燒酒，而燒酒也是韓國的國酒。帶有頂棚的路邊攤，點一桌吃的，配上一瓶燒酒。倒入透明小酒杯中，然后一飲而盡，顯得生活也如此的愜意。
所謂燒酒，那一定和火脫不了干系。
傳統(tǒng)的韓國燒酒制法是將糧食釀造的粗酒經(jīng)過二到三次蒸餾，然后就像接露水一樣得到顏色透明的清澈酒液，最后適當(dāng)加香即可。這樣得來的酒，管他叫“燒酒”似乎太Low了，頗通詩文的韓國人美稱其為“露酒”并寫下了不少贊頌露酒的詩篇。（不得不說，韓國人的詩還是非常有韻味的）
燒酒的主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥等糧食。不過到了1965年，為了緩解戰(zhàn)爭帶來的糧食緊缺，韓國政府禁止使用傳統(tǒng)的谷物蒸餾工藝釀酒。于是甘薯和木薯等也加入了燒酒的原料中。這項禁令知道1999年才得以解除。
老派的韓國人一度覺得只有大米、小麥這樣的糧食燒酒才是正統(tǒng)。對于甘薯燒酒則嗤之以鼻。其實純屬心理作用。
韓國燒酒從哪里來
除了部分韓國人認(rèn)為燒酒是韓國人自己琢磨出來的，大部分人喝過燒酒的人都相信韓國燒酒是中國白酒的復(fù)刻版。
關(guān)于燒酒的起源，比較可信的是明代藥物學(xué)家李時珍(1518-1593年)在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時唯以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。
雖然名為燒酒，但是燒酒喝進(jìn)喉嚨并不會覺得燒的不行。一般來說，我們在市面上能夠買到的燒酒大多數(shù)度數(shù)在20度左右，也就是說少酒的度數(shù)也就稍微比我國的黃酒度數(shù)高一些。但是對于白酒來說，越是度數(shù)低，釀制工藝就越不可控，尤其是酒的清澈度。因此，韓國的燒酒也是值得我們學(xué)習(xí)的。
