紅酒怎么配菜
紅酒是西方所傳的一種，就文化紅酒配上一定的產(chǎn)品，可以使兩者更加相互搭配，從而使酒與菜相得益彰，但是在搭配之前你一定要了解食物的用材佐料烹飪方法，以及紅酒本身的一些特色。什么樣的紅酒品牌搭配什么樣的菜品，相信是很多人都比較關(guān)注的問題，在這搭配之中也大有講究，下面就小編給你，詳細(xì)介紹一下怎么搭配菜品吧！
紅酒怎么配菜
紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內(nèi)都有明顯的反應(yīng)，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會(huì)產(chǎn)生銹金屬的味道，令口腔很不自然。還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會(huì)產(chǎn)生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會(huì)到。另外，單寧遇上酸的味道，口感會(huì)變粗，酒體變輕，還可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅葡萄酒配菜的關(guān)鍵所在。單寧在非魚肉蛋白中會(huì)變得柔和，蛋白質(zhì)含量越高越好，當(dāng)肉的纖維較長、較韌時(shí)，需要咀嚼的時(shí)間越長。同時(shí)肉蛋白在口腔的停留量會(huì)越多，單寧越覺得柔和，所以我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等，會(huì)覺得酒的單寧不怎樣刺口，而肉的纖維也不粗韌，就是這個(gè)道理。如果與調(diào)味料、烹飪方法帶來的味道也配合，如煎、烤、燉、燜等濃味做法，就更覺得天衣無縫。
由于大多數(shù)的紅酒都是干性的 （殘留的糖分很少），與甜的食材相遇會(huì)產(chǎn)生酸味，破壞了原來甜食的口感，所以紅酒不好用于配甜食。
在所有葡萄酒類型中，除加烈酒外，紅葡萄酒是質(zhì)感最重的。當(dāng)然，一些濃郁的白葡萄酒的質(zhì)感也不輕，但由于缺少單寧，還是稍遜，以單寧為主要的指標(biāo)可基本判斷紅酒的質(zhì)感輕重程度。與食物本身質(zhì)感的配合，是酒體的質(zhì)感，不是香氣，不是顏色，傳統(tǒng)上，家畜的肉用西式烹飪處理，都能配厚重的紅酒。但在一些特別的條件下，清淡爽口的紅酒冰鎮(zhèn)后也用來配海產(chǎn)和白肉，如雞肉，而桃紅酒，更是一絕。這時(shí)，烹飪方法也會(huì)用清淡的手法，不會(huì)用濃烈的配料和湯汁。
紅酒配菜禁忌
1. 熏臘食品：
在飲用葡萄酒時(shí)最好不要同熏臘食品搭配，熏臘食品含有大量色素、亞硝酸鹽和亞硝胺，大部分亞硝酸鹽會(huì)被排除到人體外，但是仍然有部分會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺留在人體，同時(shí)，熏臘食品本身所含的亞硝胺也有部分會(huì)被人體吸收，而這亞硝胺屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)，酒精又是亞硝胺的絕佳溶劑，所以為了您的健康，飲酒時(shí)還是不要選擇熏臘食品做配菜哦！
2. 醋相伴：
所有酸味很濃的菜肴都比較難以和美酒相配（雖然有時(shí)候這種菜能使自身酸度很高的葡萄酒嘗上去更柔和一些）。葡萄酒界有一句古老的諺語，“蘋果為敵，奶酪為友”，這充分說明了奶酪是葡萄酒的出色伴侶，因?yàn)樗芘涂谇?，為葡萄酒做好?zhǔn)備；而蘋果中的酸度卻有截然相反的作用，它會(huì)使你即將飲用的葡萄酒變得不那么可口。也有一些酸似乎對(duì)葡萄酒會(huì)更柔和一些，一點(diǎn)檸檬汁不會(huì)摧毀一瓶葡萄酒；而非常刺鼻的醋不管對(duì)任何葡萄酒來說都不是什么好玩的事情。對(duì)任何人的味覺系統(tǒng)來說也都不妙。
3. 海鮮：
“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
4.洋薊：
球狀洋薊有種奇怪的味道，會(huì)使葡萄酒嘗上去有股金屬味。這是因?yàn)樗凶鲅笏E酸的古怪成分，很輕易就能毀了一瓶好酒。而且它本身含水量就比較高，因此你可能并不需要任何“潤滑劑”。
5.蘆筍：
基本上和洋薊有一樣的味道，不過有些長相思可以對(duì)付蘆筍的味道。
綜上所述，紅酒在與菜品搭配的時(shí)候一定要進(jìn)行相對(duì)性，有口感比較清晰，酒體輕薄的紅酒你可以搭配一些海鮮這樣可以消除海鮮的厚重口感，從而可以幫助您分解一定的蛋白質(zhì)除了講究一定的相對(duì)性，也要講究一定的相似性，食物和紅酒兩種口感，風(fēng)味口味要極其相似，這樣才能有獨(dú)特的口感。但是除了一些比較適合的產(chǎn)品，紅酒也有一些禁忌，巧克力和紅酒是不能搭配的。
