醒酒,就是把木塞打開之后,把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化,柔化單寧,讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來,散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。今天我們來了解全球經(jīng)典甜葡萄酒醒酒有哪些？
一、為什么要醒酒
1、單寧的存在會使得我們喝起來帶干澀的不良感覺，所以通過醒酒器，便能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香。
2、醒酒作為過濾的手段一直被人們保存至今，盡管現(xiàn)在大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過了初步過濾，但酒瓶中往往還會出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過長期陳年的葡萄酒。
3、判斷一瓶紅酒是否需要醒酒，可以先打開它品嘗一下。如果味道很適中且沒有酸澀的感覺，則不需要進(jìn)行醒酒。如果覺得品嘗起來仍然很酸澀，則要進(jìn)行醒酒。
二、貴腐酒
一般貴腐葡萄經(jīng)過貴腐菌的感染，有時會帶有些許的霉菌味道，所以需要醒酒，如法國蘇岱（Sauternes）貴腐酒、匈牙利托卡伊（Tokay）、德國和奧地利TBA（枯萄精選貴腐葡萄酒）和BA（逐粒精選貴腐葡萄酒）等都是貴腐葡萄酒，一般醒酒30分鐘左右，為了消散掉霉菌的些許氣味。
三、稻草酒
還有一種異類甜酒叫做“稻草酒”，其釀酒原料在稻草上風(fēng)干，待葡萄中的水分喪失干癟皺起，猶如年歲過百的老婦，糖份濃縮后壓榨，釀造而成。一般稻草酒經(jīng)過數(shù)個月的風(fēng)干，通常會帶有泥土或其他的風(fēng)味，需要醒酒來去除一些異味。
這些葡萄酒有法國汝拉（Jura）稻草酒、埃米塔日（Hermitage）稻草酒、阿爾薩斯（Alsace）稻草酒、意大利圣酒（VinSanto或VinoSanto）和奧地利稻草酒（Strohwein）等，一般醒酒時間為30分鐘內(nèi)，主要是為了去除葡萄風(fēng)干過程中所帶有的異味。
來源：網(wǎng)絡(luò)
