很多朋友喜歡喝紅酒，但是對(duì)紅酒的制作流程了解的并不清楚，今天小編就整理一下發(fā)給大家，讓大家了解一下喝到的紅葡萄酒是怎么生產(chǎn)出來的。
葡萄酒的生產(chǎn)流程是怎樣的？
1．原料選擇
選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。
2．破碎、去梗
可用滾筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出14的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。
3．發(fā)酵
把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經(jīng)2~3小時(shí)后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長(zhǎng)不良或少時(shí)，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。
主發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
4．后發(fā)酵
后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時(shí)，發(fā)酵即告結(jié)束。
5．陳釀
陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對(duì)濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。
第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣滓，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。
為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個(gè)月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。
6．調(diào)配
經(jīng)過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據(jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
顏色：紫紅色，透明無雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5（15℃）。
總酸：0.45~0.6克/100毫升。
總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。
單寧：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經(jīng)過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標(biāo)，包裝出售。
釀葡萄酒的主要品種有哪些？
1、赤霞珠，波爾多干紅的代表品種
赤霞珠是波爾多的梅多克、格拉夫等地的主要葡萄品種，也是釀造拉菲、拉圖等頂級(jí)葡萄酒的葡萄。
赤霞珠是略帶青綠色的紅葡萄，顆粒較小，果皮厚且葡萄籽含有豐富的單寧，因此能釀出色澤濃郁，有澀味能陳年的酒。
在波爾多，赤霞珠通?；旌掀符愔椤⒚罉返绕渌咸哑贩N。
2、黑品諾，勃艮第的靈魂
黑品諾產(chǎn)自法國的勃艮第和香檳區(qū)，在香檳區(qū)還可以用來釀造香檳，另外在德國和美國加州等地也很常見。
具有覆盆子、草莓、櫻桃等水果的香味，隨著進(jìn)一步陳貯能漸漸感受到腐殖土和菌類的香氣，這也是受土壤影響很大的一個(gè)品種。
著名的羅曼尼·康帝就是黑品諾葡萄酒的杰作。
3、波爾多右岸之王，美樂
美樂是波爾多右岸高品質(zhì)葡萄酒的主要品種，酒王帕圖斯就是以它作為釀酒葡萄的。
與赤霞珠相比，美樂單寧含量較少，口感較為柔順，是紅酒中較為輕松易飲的酒款，著名酒評(píng)家JR稱其為水果蛋糕般的品種。
由于美樂能帶給葡萄酒更加柔和順滑的口感，波爾多生產(chǎn)者常將美樂與其它品種混釀。
4、內(nèi)比奧羅，皮埃蒙特的至尊
產(chǎn)自皮埃蒙特，意大利極品葡萄酒巴羅洛就是用它釀成。
內(nèi)比奧羅的標(biāo)志是它迷人和復(fù)雜的香氣，一個(gè)不喝葡萄酒的人讀到關(guān)于它的典型描述可能發(fā)出懷疑的笑聲。
帶有紫羅蘭和玫瑰等花香，也有黑巧克力、瀝青等極具個(gè)性的氣味，富含酸味及單寧的濃醇口感，屬于長(zhǎng)期陳貯型葡萄酒。
5、桑嬌維賽，托斯卡納的代表品種
除了超級(jí)托斯卡納之外，所有意大利托斯卡納偉大而經(jīng)典的葡萄酒都是由桑嬌維賽釀制而成，包括蒙塔奇諾-布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）、蒙特普奇阿諾圣酒（VinonobilediMontepulciano）、經(jīng)典基昂蒂（ChiantiClassico）和其它很多葡萄酒。
葡萄酒的正確儲(chǔ)存方式是什么？
1.保持涼爽恒定的溫度
溫度，是影響葡萄酒儲(chǔ)存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來說，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在10-15℃之間。如果溫度過高，會(huì)加速葡萄酒中的化學(xué)反應(yīng)速度，從而加速酒液的老化，最終導(dǎo)致葡萄酒的香氣和風(fēng)味變得十分寡淡。反之，當(dāng)溫度過低時(shí)，葡萄酒的成熟速度就會(huì)放緩，香氣也會(huì)變得相對(duì)封閉。
同時(shí)，葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的溫度還要恒定，不能頻繁變動(dòng)。因?yàn)槿绻麥囟炔▌?dòng)較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導(dǎo)致過量的氧氣從瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)部，進(jìn)而破壞酒質(zhì)。此外，溫度驟變，尤其是突然從低溫升至高溫時(shí)，先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床，致使葡萄酒的風(fēng)味和化學(xué)性質(zhì)都發(fā)生改變。
2.維持適宜且穩(wěn)定的濕度
除了溫度外，葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也至關(guān)重要。理論上來說，50-80%的濕度都是適宜的，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過高的環(huán)境下，密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會(huì)受到影響，但其暴露在空氣中的酒標(biāo)容易受潮發(fā)霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷售，也不便于贈(zèng)送親友。而在濕度過低的環(huán)境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進(jìn)程。如果濕度過低與溫度波動(dòng)的問題相伴出現(xiàn)，那情況可能會(huì)變得更加棘手。
3.遠(yuǎn)離強(qiáng)光
眾所周知，絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無論是陽光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線，它們帶有的紫外線都會(huì)與影響酒液顏色、風(fēng)味和口感的化學(xué)成分——酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長(zhǎng)期處于強(qiáng)光的照射下，其骨架會(huì)逐漸松散，新鮮果味也會(huì)隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對(duì)于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會(huì)采用遮光能力強(qiáng)的深色酒瓶盛裝，但長(zhǎng)時(shí)間的光照還可能引起溫度上升，進(jìn)而加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。因此，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，還是應(yīng)盡量避免強(qiáng)光照射。
4.避免震動(dòng)和搖晃
葡萄酒喜靜不喜動(dòng)。在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下，葡萄酒中的固體物質(zhì)會(huì)自然下沉，從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動(dòng)，會(huì)擾動(dòng)瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。另外，還有研究人員認(rèn)為，葡萄酒在搖晃時(shí)，瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生一種動(dòng)能。這種動(dòng)能會(huì)增加酒液的折射率（折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比），帶來更多的丙醇（減少香氣的物質(zhì)），同時(shí)減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風(fēng)味更加寡淡無趣。因此，在日常生活中，我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠(yuǎn)離洗衣機(jī)、揚(yáng)聲器以及其它類似的“動(dòng)感”區(qū)域，且不能頻繁地移動(dòng)酒瓶。
值得一提的是，若運(yùn)輸環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，葡萄酒在運(yùn)輸過程中的短暫顛簸，一般不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達(dá)后，只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日，便可以恢復(fù)至完美的狀態(tài)。
5.選擇合適的擺放方式
葡萄酒的擺放也有講究。根據(jù)葡萄酒類型和封瓶材質(zhì)的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來說，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因?yàn)閭?cè)放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤(rùn)緊致，防止過量的氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。反之，如果葡萄酒長(zhǎng)期保持直立狀態(tài)，軟木塞可能會(huì)干癟變形，讓氧氣有機(jī)可乘，破壞酒質(zhì)。當(dāng)然，倒立的擺放方式也是不可取的，因?yàn)檫@種姿勢(shì)會(huì)讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時(shí)沉淀物容易隨酒液一同進(jìn)入杯中。對(duì)于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無需講究水平放置。另一方面，雖然香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶?jī)?nèi)氣壓遠(yuǎn)高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤(rùn)，所以也可以選擇直立放置。
6.保持潔凈與通風(fēng)
潔凈且通風(fēng)良好的環(huán)境有助于抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存也十分重要。此外，儲(chǔ)存環(huán)境還要遠(yuǎn)離異味，因?yàn)榭諝庵械膹?qiáng)烈氣味可能通過軟木塞滲入酒瓶?jī)?nèi)，進(jìn)而污染葡萄酒的風(fēng)味。
以上就是從葡萄酒生產(chǎn)，倒葡萄酒主要葡萄原料和葡萄酒儲(chǔ)存的相關(guān)內(nèi)容，其實(shí)不是所有葡萄都可以釀造葡萄酒，不同葡萄酒的口感差異也是由于葡萄的品種差異造成的。