現(xiàn)在國內(nèi)，餐桌上喝紅酒，都養(yǎng)成一個醒酒的習慣。這確實蠻好的。紅酒無論高檔，還是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。今天小編就來和大家聊一聊喝葡萄酒為什么要醒酒，以及哪些葡萄酒必須要醒酒。
為什么葡萄酒需要醒酒？
用個形象點的比喻，紅酒好比是睡美人，通過醒酒，讓睡美人蘇醒，煥發(fā)美麗，綻放光彩。
放在科學上，是這樣解釋的。
在氧氣的作用下，紅葡萄酒內(nèi)部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍，單寧從緊致變得柔順，香氣（風味物質）從封閉變得開放。
醒酒，也就是一個紅酒逐漸氧化的過程。
在紅酒儲存中，要極力避免氧化現(xiàn)象，但在喝紅酒時，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，盡量讓酒液與空氣進行大面積的接觸，就像父母告誡孩子，上學時不能談戀愛，等孩子畢業(yè)，進入社會，卻又鼓勵他們快點戀愛。
有些問題，真是個矛盾體。
剛開瓶的紅酒，喝起來會比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時間后，酒液會變得熟軟，香氣開始散發(fā)，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開出了鮮花。
不過，醒酒時間也不能太長。時間太長，被空氣充分氧化，酒液會充滿一股醬油味，就不好喝了。
哪些紅酒需要醒酒？
有一個叫法是越發(fā)陣年、越發(fā)多種類混釀的紅葡萄酒越必須醒酒器；另一個說規(guī)律是：這些較為封閉式種類的酒才必須醒酒器，這些陳年老酒從倒入酒瓶的那一刻起，每一絲的香氣轉變?nèi)且獝巯肺坏?，怎能讓陣年積累的繁雜香氣在醒酒器中消退呢？
?。?）葡萄酒的儲存溫度
有一個工作經(jīng)驗規(guī)律，就是說必須是白葡萄酒制冷到較大的11度攝氏。紅葡萄酒也一樣的，要讓她們的溫度制冷到較大18攝氏。你能應用專用型的桶，倒入一些水和冰塊兒。隨后把葡萄酒放入里邊制冷隔熱保溫。
（2）醒酒時間
醒酒時間由于釀酒葡萄、紅酒莊園、陳年期、酒質情況乃至醒酒器的不一樣而都有差別，從十幾分鐘到一兩天，周期時間巨大。一般而言，芬芳、清香較為顯著的白葡萄酒、新酒、餐酒，及其較劃算的酒(100元下列)能夠開蓋即飲，不用醒酒；甜白葡萄酒、貴腐酒開蓋靜放一小時上下，不用倒入醒酒器中；較年青的紅葡萄酒倒入醒酒器中醒酒2鐘頭上下，處在陳年期的酒在醒酒器中醒酒1鐘頭上下；較老的酒換瓶去渣，三十分鐘之內(nèi)就能夠食用。
?。?）不一樣陳年的葡萄酒的醒酒時間
年青酒質的葡萄酒必須充足觸碰氣體，根據(jù)氧化作用來柔滑口感，使它完善圓滑，開喝醉酒立即倒入醒酒器，酒器則采用較為偏平的，這類偏平的醒酒器有一個寬敞的腹部，可以推動氧化作用的開展。陳年老酒體的葡萄酒，在醒酒前應站立2天沉淀，醒酒的全過程要分外謹慎與當心，當酒沿酒壁慢慢倒入醒酒器后要馬上蓋上酒塞，避免太過的氧化作用，使酒衰退去世。
（4）不一樣種類葡萄酒的醒酒
制酒名莊生產(chǎn)的白葡萄酒必須醒酒一小時上下，別的絕大多數(shù)白葡萄酒能夠開蓋即飲；香檳、起泡酒、石榴紅葡萄酒不用醒酒；處在成熟的絕大多數(shù)干紅葡萄酒葡萄酒都必須醒酒一小時上下，制酒名莊生產(chǎn)的好喝的酒醒酒時間更長，乃至每過一會兒就會有不一樣的情況展現(xiàn)出去，是喜歡酒者最喜歡盤玩的鑒酒享有。
醒酒需要多長時間？
醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時，至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。
葡萄酒專家認為，葡萄酒在空氣的氧化下，酒質的變化會相當快速，同時也不可捉摸，酒接觸空氣的時間愈大，酒的質感便每況愈下，如果醒酒的時間過長，就會讓葡萄酒的香味消失無蹤。
如何掌握葡萄酒的醒酒時間，老實說給不出一個正確的時間，不過在把握不好醒酒時間的情況下可以建議一種折衷的醒酒方式，也是許多人采取的方式：葡萄酒開瓶后在瓶中靜放半小時，然后直接倒入酒杯里，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成后直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，你覺得哪一種方式比較貼近你的想法，就采用自己喜歡的方式吧。
沒醒開的紅酒，喝起來口感不好，所以如果你買到一瓶好的紅酒，但是卻覺得喝起來味道一般，那很有可能是你醒酒不到位，紅酒醒到位，帶來的美妙感受，相信只要喝過的人，都會有美好深刻的記憶。
