很多葡萄酒初學(xué)者都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，在一時(shí)之間也很難接受葡萄酒酸澀的味道。但其實(shí)，這些酸是葡萄酒風(fēng)味非常重要的組成之一，但有的葡萄酒的酸味并不是正常的，今天小編就帶大家了解葡萄酒的酸味。
葡萄酒的酸味從哪來(lái)？
葡萄酒中一共含有6種酸，有些來(lái)自于葡萄本身，而有些則來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程。每種酸都給葡萄酒帶來(lái)了不同的風(fēng)味：
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結(jié)晶。
2.蘋(píng)果酸
蘋(píng)果酸是很多水果中常見(jiàn)的一種酸，味道尖酸生硬。紅葡萄酒和部分白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵之后進(jìn)行第二次發(fā)酵——蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，目的便是將生硬的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)換為柔和的乳酸，讓葡萄酒風(fēng)味更平衡。
3.檸檬酸
檸檬酸也來(lái)自于葡萄本身，味道清爽，但含量極低。
4.乳酸
葡萄酒中的乳酸來(lái)自于“蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵”過(guò)程，由乳酸菌產(chǎn)生，味道柔和，并略帶乳香。
5.琥珀酸
琥珀酸也是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，剛?cè)肟跁r(shí)酸度較淡，隨后越來(lái)越濃，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最復(fù)雜的物質(zhì)，能增強(qiáng)葡萄酒的醇厚感。
6.醋酸
帶有醋味，是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌帶來(lái)的。微量醋酸可增添葡萄酒的復(fù)雜度，但過(guò)量醋酸則會(huì)破壞葡萄酒的清爽和純正感，是葡萄酒破敗的表現(xiàn)。
葡萄酒的酸有什么用？
1.使葡萄酒風(fēng)格更清爽活潑有活力
酸味是葡萄酒風(fēng)味中的重要組成項(xiàng)，能夠使葡萄酒的風(fēng)味更加突出，起到開(kāi)胃的作用。
過(guò)低的酸度會(huì)使葡萄酒缺乏爽口感，顯得乏味無(wú)力，當(dāng)然過(guò)高的酸度也會(huì)讓葡萄酒顯得過(guò)于尖酸。
對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度更是十分重要，能賦予白葡萄酒活力與清爽的感覺(jué)，讓葡萄酒更好喝。
2.平衡葡萄酒的風(fēng)味
好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度則是平衡葡萄酒口感的重要一環(huán)。
在紅葡萄酒中，酸和單寧共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撐葡萄酒的骨架，沒(méi)有了酸會(huì)使葡萄酒變得平淡呆板，毫無(wú)吸引力。
在甜酒中，酸就顯得更重要了，任何好喝的甜酒都離不開(kāi)高酸的支撐，否則一定會(huì)給人帶來(lái)十分甜膩的感覺(jué)。
3.幫助葡萄酒陳年和保鮮
葡萄酒中的酸能夠很好的抵消陳年過(guò)程中發(fā)生的氧化反應(yīng)，因此酸度高的葡萄酒陳年潛力更強(qiáng)。
此外，高酸度有利于提高二氧化硫的保鮮作用，很多微生物也都難以在酸性環(huán)境下生存，因此，酸也承擔(dān)了一些保護(hù)葡萄酒的抑菌作用。
4.穩(wěn)定葡萄酒顏色
葡萄酒顏色的衰敗與氧化反應(yīng)有關(guān)，而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反應(yīng)，因此酸度高的葡萄酒，顏色也能更穩(wěn)定持久，不易衰敗褐變。
什么樣的酸是不正常的？
遇到葡萄酒變質(zhì)的情況，其中的酸實(shí)際上就是醋酸，是葡萄酒后期在酒瓶中發(fā)酵所形成的。
醋酸主要存在于食用醋和腐爛的水果中，聞起來(lái)相當(dāng)?shù)拇瘫牵绕饋?lái)令人難以下咽，而且只要喝上一口，那種滋味火燒火燎的，根本沒(méi)辦法忍受。如果你不清楚這種感覺(jué)，不妨喝口醋試試，相信你就明白了。
如果你發(fā)現(xiàn)自己家里的葡萄酒變味變質(zhì)了，說(shuō)明這個(gè)葡萄酒已經(jīng)壞掉了，不再適合飲用了。
判斷依據(jù)
要知道葡萄酒的酸度是否正常，就要看葡萄酒是否變質(zhì)了。
一般來(lái)說(shuō)，聞起來(lái)清新自然，喝起來(lái)有點(diǎn)酸的葡萄酒，屬于好的葡萄酒，是正常的。
而聞起來(lái)相當(dāng)刺鼻，喝起來(lái)難以忍受的葡萄酒，已經(jīng)變壞了，不能再飲用。
紅酒太酸是什么原因？
1.酒溫過(guò)低
葡萄酒的飲用講究“適飲溫度”，不同的酒需要在不同的溫度下飲用，才能喝出最美好的味道。
白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒更低，因?yàn)榈蜏貭顟B(tài)下，葡萄酒的酸度會(huì)更明顯，能使白葡萄酒嘗起來(lái)更加清爽有活力，對(duì)于甜酒來(lái)說(shuō)更是如此，低溫狀態(tài)下的酸度能很好的平衡糖分，使葡萄酒“甜而不膩”。
然而，當(dāng)酒溫過(guò)低時(shí)，葡萄酒的酸度則會(huì)更加明顯，有時(shí)甚至?xí)屓穗y以接受。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒特別酸時(shí)，也可能是溫度在作祟。
2.葡萄酒質(zhì)量差，不平衡
雖然葡萄酒的酸度對(duì)葡萄酒有諸多好處，不過(guò)葡萄酒最重要的還是平衡，過(guò)高的酸度也是酒質(zhì)差的一種表現(xiàn)。
如果葡萄成熟度不夠，很容易釀出酸度過(guò)高的葡萄酒，此時(shí)若沒(méi)有足夠的酒精和糖分支撐，便會(huì)使葡萄酒過(guò)于尖酸，難以下咽。
3.發(fā)生氧化
葡萄酒在發(fā)生氧化時(shí)也會(huì)變酸，“酒變成了醋”說(shuō)的就是這個(gè)道理。此時(shí)，葡萄酒中會(huì)有大量的醋酸，聞起來(lái)也會(huì)有一股酸味。
這大多是葡萄酒儲(chǔ)存條件不當(dāng)所造成的，比如在存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)期豎直放置，木塞干澀萎縮；或是儲(chǔ)存環(huán)境不潔凈，細(xì)菌進(jìn)入酒中，而導(dǎo)致的醋酸過(guò)量。
4.餐酒搭配有誤
吃完糖果再吃橘子，再甜的橘子也會(huì)感覺(jué)酸的要掉了牙。葡萄酒也是這樣，餐酒搭配十分重要。
如果拿一款干型葡萄酒搭配甜點(diǎn)吃，再好喝的葡萄酒也會(huì)顯得尖酸無(wú)比。
因此，在搭配水果、蛋糕、巧克力等甜點(diǎn)時(shí)，一定要挑選一款甜度更高的甜型葡萄酒，避免甜品將酒的味道壓過(guò)。
5.葡萄酒太年輕
對(duì)于一些價(jià)值不菲的新年份甜酒和香檳來(lái)說(shuō)，葡萄酒太年輕也會(huì)導(dǎo)致過(guò)酸的情況發(fā)生，只需等待它們慢慢陳年即可。
不過(guò)，對(duì)于市場(chǎng)上可以隨意買(mǎi)到的普通餐酒，再年輕也不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。
以上就是關(guān)于葡萄酒酸味的相關(guān)內(nèi)容，特別要注意，在開(kāi)瓶時(shí)，一定要先聞下氣味，嘗下口感，確定葡萄酒是好的還是壞的，否則，你就得不償失了哦。
