很多時(shí)候我們初飲紅酒時(shí)會(huì)抱怨它的口感又酸又澀又苦，確實(shí)，最開(kāi)始接觸紅酒大多數(shù)人都很難接受，在中國(guó)這樣一個(gè)喜甜的國(guó)度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中苦澀的感覺(jué)，今天小編就為大家講講紅酒為什么喝起來(lái)苦，紅酒喝起來(lái)苦應(yīng)該怎么辦？
紅酒為什么喝起來(lái)特別苦？
如果你喝到一款特別沉重、遍布單寧而且十分苦澀的葡萄酒，那么很有可能這款酒在生產(chǎn)的過(guò)程中“過(guò)度萃取”了。
看到這里，相信很多小伙伴們已經(jīng)是一臉懵逼了，到底什么是“過(guò)度萃取”呢？
來(lái)來(lái)來(lái)，讓我們看一遍紅葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程吧：
在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，釀酒師在浸漬的這一步驟中會(huì)使葡萄汁和葡萄其他成分（例如果皮、果籽和果梗）進(jìn)行接觸，便開(kāi)啟了“萃?。‥xtraction）”工序，這會(huì)使紅葡萄酒得到天然色素和單寧等成分。
最理想的狀況是從這個(gè)步驟中得到足量但不過(guò)多的成分。對(duì)于整個(gè)釀酒工序而言，萃取是一個(gè)非常重要的步驟，葡萄酒中的風(fēng)味和單寧，色素等，很大程度上都上取決于這一道工序，這也大體決定了一款葡萄酒最終的風(fēng)格。
過(guò)度的萃取是如何發(fā)生的呢？
一般在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，我們會(huì)先將葡萄酒進(jìn)行破碎，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄的固體部分，葡萄籽，葡萄皮，果梗（可能有）都將漂浮到葡萄汁的表面，形成酒帽。
為了防止葡萄酒腐敗，酒帽需要保持濕潤(rùn)狀態(tài)。這基本上是通過(guò)‘將酒帽壓回酒液（踩皮‘pigeage’）’或‘將酒液泵回罐頂淋灑酒帽（淋皮‘remontage’）’來(lái)實(shí)現(xiàn)的。這兩種方法有助于酚類(lèi)物質(zhì)的萃取，當(dāng)然，酒精度和溫度也對(duì)萃取程度有一定的影響。
在發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行壓榨。如果在壓榨的時(shí)候“用力過(guò)猛”的話，葡萄汁和葡萄皮就會(huì)進(jìn)行更為親密的接觸，從而萃取出一些更加苦澀的風(fēng)味物質(zhì)。
以赤霞珠葡萄酒為例，赤霞珠是一個(gè)非常典型的厚皮，顏色深，成熟度高的品種。很多釀酒師在釀造赤霞珠的時(shí)候都會(huì)十分小心，避免過(guò)度萃取的發(fā)生。
紅酒怎么喝不苦？
1、如何選擇紅酒。
紅酒的品種很多，不同的品種口味也不一樣，有的紅酒口味確實(shí)偏苦一些，但是有的紅酒口味也會(huì)偏甜一些，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的紅酒。
2、喝紅酒不苦的準(zhǔn)備工作。
想喝紅酒不苦，喝紅酒前就要有一些準(zhǔn)備工作。紅酒開(kāi)瓶之前，可以先把瓶身先搖一搖，再選擇合適的容器裝紅酒，可以選擇小一點(diǎn)的酒杯，每次倒上半杯。
3、喝紅酒不苦的技巧。
喝紅酒不要大口大口的喝，應(yīng)該先用舌尖蘸一點(diǎn)紅酒，讓整個(gè)舌面慢慢適應(yīng)了紅酒的味道后，在一小口一小口的飲用紅酒，就不會(huì)感覺(jué)很苦了。
4、混合飲用。
單純的喝紅酒可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)苦，看看自己平時(shí)喜歡喝什么口味的飲料，可以摻在紅酒里，混合飲用，也別有一番風(fēng)味。
5、如何搭配食物不苦。
有的人說(shuō)搭配甜食就不苦了，其實(shí)不然。喝紅酒的時(shí)候如果搭配太甜的甜食，反而顯得紅酒更苦，要搭配一些肉食類(lèi)的食物，比如紅燒牛肉、鴨肉等等食物，能讓紅酒吃的更香。
6、發(fā)揮紅酒的作用。
想喝紅酒不苦，有一些方法可以讓人既喝了紅酒，又能品嘗到不同的美味，那就是把紅酒當(dāng)做佐料，在烹飪的過(guò)程中，把紅酒均勻?yàn)⒃谝恍┤忸?lèi)食物中，能大大提升食物的鮮嫩度。
通過(guò)本文大家對(duì)紅酒的苦味有更深的了解了呢，如果紅酒喝起來(lái)很苦，那大家可以按照上面的方法來(lái)喝，這樣紅酒就比較容易入口了。
