買酒的時(shí)候是否會被眾多的白酒迷花了眼？那么多酒都有什么區(qū)別？你能分的清高度酒、降度酒和低度酒嗎？低度酒是高度酒摻水調(diào)出來的嗎？當(dāng)然不是，本文小編和大家聊聊低度酒的制造方法。
高中低度酒如何劃分？
首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對于白酒，我們又有自己的劃分習(xí)慣，一般認(rèn)為，50°以上屬于高度白酒，40?50°屬于降度白酒(又稱中度白酒)，40°以下稱為低度白酒。
低度酒是如何釀造的？
低度酒度數(shù)一般在38度，也有的20多度。其釀造工藝和高度酒在環(huán)節(jié)上是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，低度白酒采用了降度工藝。
低度酒要解決加水后的混濁和水淡這兩大難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因?yàn)榘拙浦谐撕兴途凭猓€含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。
低度白酒在原酒加漿降度，隨之香氣成分含量相應(yīng)地稀釋而減少，通過澄清去濁(過濾)，還除去了大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯，其他難溶于水的高沸點(diǎn)物質(zhì)亦會同時(shí)被除去，造成酒體變淡、后味短的不足。
為了解決白酒降度后出現(xiàn)的白色渾濁和白色絮狀物，采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機(jī)礦物質(zhì)吸附、分子篩及超濾法等方法進(jìn)行除濁，都取得了較好的效果。各種方法都有其優(yōu)點(diǎn)，亦存在不足。據(jù)了解，現(xiàn)在低度白酒除濁主要采用活性炭吸附后過濾;也有用冷凍加吸附的方法進(jìn)行處理。
釀酒師胡星杰告訴大家低度白酒的勾調(diào)主要有兩種方法：一是高度酒組合后降度、調(diào)味、澄清過濾后再行調(diào)味;二是原酒分別降度后再組合、調(diào)味、過濾后再調(diào)味。
無論哪種方法生產(chǎn)低度白酒，其質(zhì)量全賴基酒和調(diào)味酒，要求基酒富含“復(fù)雜成分”，原酒加漿降至所需酒度后，主要香味成分尚能保持一定的量比關(guān)系，過濾后仍能保持原酒的風(fēng)格，再用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。
低度白酒勾調(diào)好后不要馬上包裝，需貯存一定時(shí)間，觀察其變化，若發(fā)現(xiàn)經(jīng)貯存后口感有所變化，應(yīng)再次調(diào)味，以質(zhì)量。
高度酒和低度酒的區(qū)別是什么？
1、基酒不同
做低度酒對基酒要求高，能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒,不是說做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒，只是做低度酒的基酒要求更全面。
2、低度酒是由高度酒降度而來
傳統(tǒng)的蒸餾酒在蒸餾出來時(shí)度數(shù)很高，基本上都在60多度，所以需要進(jìn)行后期“降度”。降度在白酒行業(yè)叫“加漿”，就是把不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌，從而達(dá)到降度的目的。
3、工藝不同
低度酒的工序是除濁,我國蒸餾酒的國家標(biāo)準(zhǔn)必須是清澈透明。高度酒加了醇溶性物質(zhì)不溶解于水里面。高級脂肪酸乙酯在高度酒里面是均質(zhì)的,清澈透明,但到了低度酒里面它就混了，所以,要過濾掉。
通過本文大家可以知道，所以降度可不是簡單的兌水。并且一款酒的酒精度低不代表品質(zhì)差，大家可以根據(jù)自己的口感喜好選擇自己喜歡的酒。