不少人認為，只有過了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒?？墒顷P(guān)于橡木桶對紅酒具體帶來哪些好處很多人并不清楚，過了橡木桶的葡萄酒，就一定是好酒了嗎？本文小編帶大家重新認識橡木桶和紅酒的關(guān)系。
橡木桶會為葡萄酒帶來什么風味？
其實很多人都搞錯了一件事，雖然書上經(jīng)常能看到用“橡木味”或者“木桶味”來形容葡萄酒，但這都是對酒中各種橡木桶風味的概括性說法，并不等同于木材本身的味道。
真正用來陳釀的橡木桶，在制作時，木桶內(nèi)壁必須用火烘烤一番，橡木板經(jīng)過烘烤會產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)。最終溶解到葡萄酒里，形成更為復雜的香氣，這些外來添加的風味包括：
香草醛（Vanillin）：香草風味
丁子香酚類（Eugenol）：香料氣息，比如丁香
糠醛類（Furfural）：焦糖和甜香風味
木酚類（Guaiacol）：烘烤和煙熏風味
此外，由于橡木桶良好的透氣性，使在桶中陳年的葡萄酒更容易受到輕微氧化：在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
為什么過桶的葡萄酒通常較貴？
高品質(zhì)的葡萄酒專用橡木桶只在法國、美國等少數(shù)幾個國家制作，使用的木材都有上百年的歲數(shù)，再加上繁瑣的工藝，產(chǎn)量有限以及制作成本高昂等因素，橡木桶的單價是極高的，平均下來的價格都在6千元左右。
而橡木桶又屬于不可重復使用的陳釀容器，均攤下來，每一瓶的葡萄酒成本將上漲不少，這也是為什么真正過了新橡木桶的葡萄酒，較為高昂的原因。
過橡木桶的葡萄酒就是好酒？
不少人都存在一個認識誤區(qū)：使用橡木桶熟化的葡萄酒一定比不使用橡木桶熟化的好。
不可否認的是，那些最昂貴的葡萄酒多經(jīng)過橡木桶熟化的工序，確實大大地影響了成酒的風味和口感。事實上，世界上并不缺乏未經(jīng)橡木桶熟化的優(yōu)質(zhì)葡萄酒！
很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設(shè)拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。
上面提到的這些品種，都有釀造出優(yōu)秀甚至偉大葡萄酒的潛力，尤其像很少使用新橡木桶的雷司令（Riesling），即使沒有任何桶味，也能釀造出非常精彩的干白或者甜白。可見并不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品種，特別是白葡萄品種，即使不使用任何新橡木桶，也能夠釀造復雜優(yōu)秀的佳釀。
通過本文大家可以知道，橡木桶對于葡萄酒釀造來說，起到的只是輔助作用，一款葡萄酒的質(zhì)量好壞，與原諒和釀造技術(shù)以及儲存方法是分不開的。
